Proč si vybrat jídlo s nulovým kilometrem
Montse Cano
Tento koncept obsahuje životní filozofii, která prosazuje spotřebu místních potravin za účelem ochrany biologické rozmanitosti a zdraví a předcházení změně klimatu
Podíváte-li se na nákupní košík kritickýma očima, můžete zjistit, že ta lesklá jablka pocházejí z Itálie nebo Francie, cizrna překročila Atlantik z Mexika, zelené fazole se mohly pěstovat v Maroku … Paradox této globalizace potravin je, že součástí těchto produktů je zpětný dovoz, protože lidovou potravinu mohl koupit mezinárodní distributor. Výsledkem je, že jídlo „Made in Spain“ někdy dělá zpáteční cestu v jakémsi nesmyslném bumerangu.
V zemi bohaté na zemědělskou produkci, jako je Španělsko, se ročně dováží 25 milionů tun potravin , což představuje emise čtyř milionů tun oxidu uhličitého , hlavního plynu odpovědného za skleníkový efekt .
S italským přízvukem
Termín „Kilometr 0“ se vařil v italských zemích, kde Carlo Petrini založil v roce 1986 Slow Food, ekologicko-gastronomické hnutí, které hájí produkty a kuchyni každé komunity a řemeslné metody přípravy proti standardizaci pokrmů. Jedná se o ospravedlnění biodiverzity chutí. Návrh Km 0 spočívá v získávání potravin vyráběných co nejblíže místu, kde žijete.
Místní potraviny snižují emise CO2 a přispívají k udržení živé zemědělské tkáně
"Existuje mnoho důvodů, proč se rozhodnout pro místní jídlo." Je to priorita pro zdraví planety, protože snižuje emise oxidu uhličitého; ale zároveň nám umožňuje vyhnout se vyčerpání omezených zdrojů a přispívá k udržení živé agrární struktury kolem nás, která podporuje zdraví území i nás samotných, “říká Gustavo Duch, koordinátor časopisu Food Sovereignty, Biodiversity and Cultures.
Rovněž to znamená čin odpovědnosti, aby producenti v regionu mohli důstojně pracovat a žít. Tím, že se zavazujeme ke komunitě, ve které žijeme, zvyšujeme její ekonomickou dynamiku, pomáháme trhům a malým podnikům přežít, děláme tradiční gastronomii poslední a s ní také bohatství chutí spojených s terroirem, které mohou být ztraceny. Biodiverzita je také chráněna , protože druhy a místní odrůdy produktů přizpůsobených tomuto ekosystému jsou zachovány, málo manipulovatelné, sezónní a často ekologicky pěstované.
Barevná Noemova archa
Příkladem této intenzivní práce na obranu místních potravin je Archa chuti, projekt Slow Food, který je starý téměř dvě desetiletí a začíná přinášet ovoce. Jedná se o katalog k ochraně „dobrých, čistých a spravedlivých“ potravin, chápání čistých jako udržitelných a ekologických.
Když jíme rostliny, které rostly poblíž, imunizujeme se proti toxinům v našem prostředí
Tento druh Noemovy archy již má 1900 produktů z celého světa. Španělská část zahrnuje například jemná růžová rajčata z přírodního parku Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva) nebo chutné fialové rajče z Rincón de Ademuz (společenství Valencie), aromatické brambory z bufetu (Katalánsko) ) nebo jemný brambor Alava Gorbea. Tyto a další odrůdy představují účinný kontrapunkt globalizace zemědělských trhů.
Zdravotní komplikace
Sázení na místní jídlo to dělá také pro zdraví. "Když jíme rostliny, které rostly poblíž místa, kde žijeme, jsme imunizováni proti toxinům ve vzduchu, vodě a škodlivým bakteriím, virům a látkám v našem prostředí." Bereme látky, které syntetizovali, “vysvětluje promotér v ekologickém zemědělství Mariano Bueno.
