4 recepty s veškerou výživnou silou fenyklu

Santi Ávalos

Fenykl, bohatý na cenné živiny, je považován za skvělého spojence pro zdraví trávicího ústrojí. U stolu přináší svěžest a lahodný anýzový dotek.

Timbale hrušek s fenyklem a limetkou

Ingredience pro 4 osoby

• 4 střední hrušky odrůdy Comice
• 2 velmi čerstvé pupeny fenyklu
• Několik listů rukoly na ozdobu

Pro vápenný obvaz

• 50 g čerstvé rukoly
• 50 ml panenského olivového oleje
• Šťáva z poloviny limetky
• Mořská sůl

Příprava (15 minut + 15 odpočinek)

1. Chcete-li připravit obvaz , rukolu nakrájejte velmi jemně na desce. Nalijte všechny přísady do misky a pomocí několika malých tyčinek energicky protřepejte, dokud nejsou dobře promíchány.
2. Očistěte pupeny fenyklu odstraněním zelené stonky a vnější vrstvy. Odstraňte nejtvrdší střední kmen a nakrájejte na jemné proužky julienne.
3. Dobře promíchejte s polovinou omáčky a nechte ji několik minut odpočívat.
4. Mezitím umyjte hrušky a mandolinkou nakrájejte bez loupání na velmi tenké plátky a příčně.
5. Sestavte salát se střídáním vrstev hrušky s kořeněným fenyklem a celý pokapejte zbytkem dresingu.
6. Podáváme zdobené listy rukoly.
7. Rukolou omáčka je vynikající, pokud se připravuje s částí ořechového oleje a další z olivového oleje.

Jedna porce poskytuje 202 kalorií, 17 g sacharidů a 3 g tuku.

Recept od Santi Ávalos

Pečený fenykl s veganským parmezánem

Ingredience pro 4 osoby

• 5 fenyklových pupenů
• 100g veganského parmazánu
• 100 ml rostlinného mléka
• 20 g bílé špaldové mouky
• Veganské máslo
• panenský olivový olej
• Bobkový list
• Štipka sladké papriky
• černý pepř a sůl

Příprava (25 minut + 25 vaření)

1. Odstraňte zelenou část a vnější vrstvu fenyklu. Nakrájejte na čtvrtiny , odstraňte centrální dřík a laminujte.
2. V hrnci s vodou a solí 2 až 3 minuty blanšírujte, ochlaďte studenou vodou, vypusťte a dejte na pekáč natřený olejem.
3. Chcete-li připravit bešamel , rozpusťte máslo v hrnci spolu s trochou oleje. Přidejte mouku a promíchejte několika tyčinkami, aby se mírně vařila. Přidejte mléko (lépe sójové) s bobkovým listem a pokračujte v míchání na středním ohni, dokud nezačne bublat. Odstraňte bobkový list a sůl a pepř. Pokud příliš zhoustne, přidejte vývar.
4. Fenykl přikryjte bešamelovou omáčkou , pepřem a strouhaným sýrem.
5. Pečte 10 nebo 12 minut při 200 ° C do zlatova.
6. Posypeme sladkou paprikou a podáváme horké.

Recept od Santi Ávalos

Studený rajčatový a fenyklový krém s crudités

Ingredience pro 4 osoby

• 6 velmi zralých rajčat
• 1 malá cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 střední fenykl
• 300 ml zeleninového vývaru
• 1 čajová lžička agáve
• 1 lžíce jablečného octa
• Olivový olej, bílý pepř a sůl
• 1 střední mrkev
• 1 malá cuketa
• 1 stonek celeru a stonky čerstvé pažitky

Příprava (12 minut + 20 minut vaření)

1. V hrnci s rozpáleným olejem opečte nakrájený česnek a julienned cibuli .
2. Přidejte fenykl , restujte nakrájená rajčata a do kastrolu přidejte vývar a med.
3. Zakryjte a vařte deset minut na středním ohni .
4. Všechno rozemelejte, přidejte ocet a nechte projít čínským sítkem.
5. Necháme vychladnout v lednici.
6. Podávejte v malých skleničkách zdobených mrkvovými tyčinkami , cuketou, celerem a pažitkou.

Jedna porce poskytuje: 199 kalorií, 22 g sacharidů, 6 g bílkovin a 9 g tuku. Poskytuje také 80% potřebné kyseliny listové denně .

Recept od Santi Ávalos

Fenykl a mátová šťáva

Složení

• 1 fenykl
• 2 jablka
• 1 hrst máty

Příprava

1. Všechny ingredience velmi dobře umyjte.
2. Poté je nechte projít odšťavňovačem nebo elektrickým mixérem .
3. Ozdobte a dochuťte některými lístky máty a listy a květy fenyklu .

K výrobě džusů se vždy doporučuje používat tvrdá jablka, jako je odrůda Granny Smith (nebo zelené jablko „babičky Smithové“), Fuji nebo Royal Gal . A v každém případě se vyhněte jablkům s moučnou strukturou.

Recept od Javiera Medvedovského

Fenykl poskytuje dobrou míru vlákniny, vitaminu C a kyseliny listové. Je také vhodné využít jeho listů, které jsou velmi bohaté na beta-karoten. V těchto třech receptech jsou maximálně využity všechny jeho přednosti.