Byliny a koření: naplňte pokrmy minerály a vitamíny

Mercedes blasco

Chutnají, ale také jediný gram některých bylin a koření koncentruje více mikroživin než celé porce mnoha jiných potravin.

Používáme bylinky a koření s aromatickými přísadami v kuchyni . A víme, že působí blahodárně na metabolismus: obsahují éterické oleje s terapeutickými vlastnostmi, mazací sliz pro zažívací trakt, protizánětlivé glykosidy, které ulevují od horečky, diuretické a expektorační saponiny, adstringentní třísloviny a antibiotika … a také různé principy, které aktivují sekreci. slinné a žaludeční. Není to málo!

Málokdy však považujeme jeho potenciál za zdroj mikroživin a jeho nutriční koncentrace vás jistě překvapí. Pravidelné používání bylin a koření může být vynikajícím doplňkem naší stravy, protože nám může poskytnout prvky, jejichž rovnováhu je obtížné dosáhnout.

Je to stejně jednoduché jako jejich zahrnutí do většiny jídel. Skořice na snídani nebo svačinu, bylinky v salátu, koření v dušeném masu …

Aromatické byliny a koření, šampióny v živinách

Většina bylin a koření je šampiónem v poměru minerálů a některých vitamínů , přičemž rekordní úrovně jsou mnohonásobně vyšší než u nejběžnějších potravin.

I když se používají v nepatrných množstvích , jejich přínos může být významný kvůli vysoké koncentraci mikroživin v těchto kořeních, které se z větší části používají sušené.

V 1 gramu (čajové lžičce) bylin nebo koření je někdy stejné množství minerálů, jaké obsahují jiné potraviny v porci.

Například pokorný tymián koncentruje své složky na hodiny a hodiny růstu ve vápenatých půdách pod intenzivním sluncem. Výsledkem je procento vápníku, které násobí sezamové o dvě a procenta kravského mléka o patnáct.

Nejaktivnější jsou bazalka, kmín, kopr, oregáno, tymián, a to zejména v případě, že se suší. V menší míře kurkuma, kari, zázvor, bobkový list, skořice a paprika.

Velmi bohatý na minerály

Tyto byliny sušené obsahují vysokou koncentraci vápníku. Bazalka (84 mg), tymián (76 mg), kopr (61 mg), oregano (64 mg) a skořice (48 mg) poskytují více nebo více vápníku než 30 g mandlí ve 4 g porci nebo řeřicha.

Hořčík a fosfor doplnit remineralizační účinek vápníku na kostí, zubů a nervový systém, a mají důležitou metabolické funkce. Nejdůležitějšími zdroji jsou sušený kopr, bazalka a kmín, hned za některými řasami a pšeničnými otrubami.

Sušený tymián a bazalka patří mezi nejbohatší potraviny zinku , hned za ústřicemi, pšeničnými klíčky a pivovarskými kvasnicemi. Ve značném množství se také nachází v zázvoru, oreganu, paprice a bobkovém listu.

Velmi bohatý na vitamíny

Jeden gram prášku z papriky nebo chilli obsahuje více než 360 mikrogramů beta - karotenu . Použití těchto koření jako přísady do omáček, polévek nebo dušených pokrmů je zdrojem, který poskytuje více vitaminu A než pět meruněk nebo 100 g dýně.

Příspěvek vitamínů rozpustných ve vodě se s výhodou nachází v čerstvých bylinách, jako je petržel, máta, máta peprná, bazalka a rozmarýn. Doplňují příspěvek kyseliny listové a vitamínu C. Užívání těchto bylin se velmi doporučuje, aby se usnadnilo vstřebávání železa z potravy .

Velmi bohatý na antioxidanty

Podle tabulky ORAC (Oxygen Radical Absorption Capacity, ve španělštině), koření může pokrýt vysoké procento denní antioxidační potřeby : 1 g hřebíčku tedy pokryje 100% denní antioxidační potřeby; pokud je to skořice, 89%; oregano, 67%; kurkuma, 53%; kmín, petržel nebo bazalka, více než 25%; a další (kari, šalvěj, zázvor, pepř …), přibližně 10%.

Výhody používání bylin a koření

Existuje mnoho výhod, které nám poskytují, ale obecně můžeme vzhledem k jejich bohatosti na některé živiny zdůraznit dva případy, kdy jsou obzvláště užitečné.

V boji proti anémii je užitečné použití bylin a koření. Bazalka, skořice, kmín, kopr, zázvor, bobkový list nebo oregano pětkrát znásobí železný příspěvek fazolí nebo čočky. Rekord drží tymián s 1,24 mg železa na gram. Posypané pizzou nebo salátem poskytuje dvakrát více železa než plátek celozrnného chleba.

Jsou také užitečné pro oběh a vysoký krevní tlak kvůli vysokému obsahu draslíku . Domácí bylinkovou sůl můžete připravit smícháním nejbohatších v tomto minerálu, jako je bazalka, kopr, kmín, oregano, pepř, paprika a kurkuma spolu s 1% mořské soli.