6 neobvyklých podzimních zelenin, které způsobí revoluci ve vaší kuchyni
I když vaříme sezónní jídla, můžeme uváznout na nákupním seznamu a chybět tyto nádherné gastronomické skvosty.
Na podzim máme širokou škálu zeleniny, které někdy nevíme, jak využít, ale kterou lze použít jak pro každodenní, tak pro zvláštní příležitosti.
Podzimní zelenina, na kterou jsme zapomněli
Pokud vaříte vždy totéž, potřebujete změnu.
1. Pastinák
Je to podobné jako mrkev, ale bílé barvy a tvrdší. Jeho chuť je také sladká a mírně anýzová.
Kromě použití v bujónech a polévkách jej můžeme vložit do jakéhokoli guláše v počáteční praženici , jemně nasekaného, nebo si s ním připravit hranolky , jako bychom to udělali s bramborami: nakrájejte je na škrabku na zeleninu na velmi tenké plátky a smažte je dozlatova a do hladka. křupavý.
2. Fenykl
Semena této rostliny se konzumují, což je vynikající přísada do mnoha pokrmů, a kořenová cibulka , kterou v tuto chvíli najdete ve sklenících. Je složen z vrstev, jako je cibule, ale místo toho, aby byl kořeněný a šťavnatý, je kompaktnější a má sladkou a anýzovou vůni , jako jsou petržel nebo semínka fenyklu.
Lze jej použít stejně jako mrkev, jen lépe drží tvar, nerozpadá se. Můžete ho nasekat a přidat do omáčky , opéct s jinou zeleninou, přidat jako speciální přísadu do krémů (například můžete přidat kousek fenyklu do vichyssoise) nebo umyté a nakrájené na podzimní saláty .
3. Celer
Je to divně vypadající kořen, kulatý a na konci s mnoha propletenými kořeny, který nevypadá tak chutně jako dýně, ale pod tou houževnatou slupkou, která je odstraněna běžným škrabkou, se skrývá sladká zelenina, mírně anýzová a s vůní podobnou čerstvé řepě.
Celer lze použít stejně jako brambory: může být v páře, vařený, smažený, pečený atd. Jedno z použití, které se mi nejvíc líbí, je jeho použití, nakrájené na plátky, jako talířů pro lasagne. Místo používání těstovin používám ne příliš tenké proužky celeru, které potřebují pouze blanšírování (několik sekund procházet vroucí vodou a poté okamžitě pod studenou vodou). Budou hotové v troubě se zbytkem ingrediencí.
Můžete také připravit hranolky, jako u petrželky, nebo přidat velmi jemně nasekané krémy a hranolky.
4. vodnice
Řepa je jednou z těch druhů zeleniny, která je zařazena do vývaru a nic jiného. Tuříny nemají silnou nebo výraznou chuť ani krémovou strukturu, jako jsou brambory, ale při vaření získávají určitou chuť. Lepší než v bujónech, v krémech. Můžete využít další podzimní zeleninu a připravit krém, ve kterém je jedním ze základů hladké textury tuřín.
Na rozdíl od brambor může být smažená tuřín trochu hořká, ale můžete to udělat, jako by to byly patatas bravas, v troubě při 180 ° C, dokud nezačnou hnědnout. Nenechte je příliš hnědé, nechte je hotové, jemné a trochu zlaté.
5. Celer
Celer je také často zařazen do vývarů. Tyto ostré zelené stonky drží hodně v ledničce a lze je konzumovat syrové, takže jsou velmi dobrou volbou pro doprovod paté. Musíte ji jen umýt a nakrájet na střední kousky, aby sloužily jako jedlá lžíce.
Má příjemnou chuť a také trochu sladkou, takže se velmi dobře hodí k dýni, mrkvi atd. Zkuste ji nakrájet na plátky a přidat do salátů, poskytuje svěží a osvěžující texturu.
6. Bodlák
Mnohokrát si bodlák nekupujeme, protože jeho příprava je zdlouhavější než u jiné zeleniny, a přesto nám nevadí, že musíme artyčoky čistit a řezat, což jsou květinové hlavy bodláku a také je potřeba je připravit.
Čerstvý bodlák je obvykle levný a dodává se ve velmi velkých svazcích. Je připraven, jako by to byly všechny zralé stonky mangoldu, odstraňující vláknité nervy, řezané a používané.
Thistle potřebuje trochu víc vaření než mangold, aby byl něžný a příjemný, takže můžete využít příležitosti a dát ho s luštěninami v tlakovém hrnci nebo v dušených pokrmech a dušených pokrmech, které vyžadují čas.
Bodlák není nešikovný, má svou chuť, jemnou a příjemnou, podobnou stonku mangoldu a srdci artyčoku. Jednou z věcí, které nejraději dělám, je veganská bramborová omeleta s bodlákem. Nakrájím ho na malé kousky, zvlášť na páře a poté přidám do směsi bramborové a cizrnové mouky.
Můžete si koupit dobré množství bodláku, vyčistit jej, zblednout a uložit do ledničky (až 3 dny) nebo do mrazničky, dobře chráněné, až 4 měsíce.
