Veganské chorizo: jak udělat perfektní klobásu
Když máte jasno v tom, jak ji připravit, recept je na vás. Můžete jej vyrobit bez lepku, na bázi tofu, s dýní, dát mu mexický nádech …
Veganské chorizo se vyrábí ze zeleninových klobás snadněji, protože má charakteristickou chuť a barvu , kterou zajišťuje hlavní ingredience: paprika uzená nebo sladká červená paprika.
Z tohoto koření vyrobeného z paprik, které jsou sušené a uzené, můžeme přidat chuť chorizo ke všemu, co chceme, ale také si připravit vlastní domácí veganské klobásy .
Recept na veganské chorizo
Už máme tu příchuť (alespoň hlavní věc), chyběla by nám „náplň“, jídla, která budeme kombinovat, abychom dostali celé chorizo, ne sekanou.
Koření
Kromě uzené papriky budeme potřebovat další koření v menším množství, které vytvoří dobrou vůni vůní a chutí. Například nejvíce tradičně používané:
- Sladká paprika
- Horká paprika (pokud chcete pikantní)
- Česnek
- Mletý černý pepř
- Tymián
- Oregano
- Ocet
Úprava množství koření podle našich představ je zásadní pro získání chorizo, které chceme. Některé jsou aromatičtější než jiné, nebo mají kořeněnější, kyselější nebo světlejší či tmavší barvu.
Chuť, která by měla převládat, je uzená paprika, následovaná ostatními ve správném poměru, který si můžete všimnout.
Tuky
Obchodní klobásy jsou docela mastné, asi 30% tuku . Je to jedna z věcí, díky nimž jsou chutné a charakteristické (typická skvrna od chorizo, kterou dostáváme, když jsme malí na tričkách nebo v poznámkových blocích).
V tradičních chorizech se používají více či méně drcené tukové tkáně, tj. Tuky, které jsou obvykle pevné při pokojové teplotě a jsou smíchány se zbytkem ingrediencí.
Jeho rostlinným ekvivalentem by byly jiné pevné tuky při pokojové teplotě, jako je kokosový olej , rostlinné margaríny , palmový olej nebo kakaový tuk . Tyto možnosti mají samozřejmě kromě tuků také příchutě, které bychom v chorizu nechtěli najít, proto je lepší hledat alternativy. Nejlepší pro tento případ je použít extra panenský olivový olej , odrůdy se silnou chutí, protože výslednému produktu dodá více těla a mírnou štiplavost.
Pokud chcete do těsta přidat trochu pevného tuku, zkuste malé množství rostlinných margarínů , nejlépe s malou chutí nebo vůní, ale doplňte je olivovým olejem.
Struktura
Jako hlavní ingredience pro vytvoření struktury veganského chorizo je vhodné používat potraviny bohaté na bílkoviny, jako je yuba (sója), tofu, pšeničný lepek, sója s texturou, tempeh atd.
Každá z těchto složek přispívá různými věcmi:
- Nakrájený yuba je jako někteří libové kousky, které najdeme v chorizo.
- Rozpadla tofu dává měkké a křehké kontrast, zatímco šlehaný se zbytek složek poskytuje strukturu.
- Pšeničného lepku nám pomáhá shlukovat najednou dáváme masitou strukturu.
- Texturou sója poskytuje bity plné chuti a vlhkosti, které zabraňují konečnou chorizo z pouhého beztvará hmota červená.
- Tempeh , strouhané nebo na malé kousky, může dát složitější chuť díky hub, se kterými se fermentuje.
Abychom dokončili aglomeraci těsta a zlepšili jeho strukturu , můžeme přidat další přísady, jako jsou ovesné vločky (v jemných vločkách nebo celá ovesná mouka), kukuřičný škrob (pomůže těstu, aby bylo pevné a nedrobilo se při krájení), celozrnná mouka pšenice (malé množství, pouze pokud je to nutné), mleté mandle nebo mandlová mouka (udrží vlhkost) a ručně je dobře promíchejte, aby se promíchala a získala požadovaná struktura.
Jak to vařit
Jelikož máme syrové těsto, které nelze jíst tak, jak je , musíme ho nejprve připravit a vytvořit tak zeleninový chorizo bar. Pak si s ním můžeme dělat, co chceme, krájet a jíst tak, jak je, smažit, grilovat atd.
Technika výroby tyčinky je velmi jednoduchá, je to zavřít jako obal na cukrovinky. Těsto je položeno na velký list hliníkové fólie pro potravinářský průmysl (nebo tepelně odolný film nebo mušelín vhodný k vaření), dobře se zhutňuje, aby v něm nebyly žádné vzduchové bubliny, je srolováno a konce jsou zkroucené, aby se zabránilo jeho vytékání. náplň a k vynucení válcového tvaru.
Jakmile je dobře uzavřen, může být vařený v páře nebo vařený . Nedoporučuji to v troubě, zvláště pokud používáte plast nebo látku. Je velmi pravděpodobné, že hoří.
Doba vaření bude záviset na tloušťce vašeho chorizo nebo chorizos, pokud jste rozdělili těsto tak, aby bylo ve tvaru klobásy.
Po dokončení nechte vychladnout , odstraňte obal a ochutnejte. Pokud vidíte, že je trochu krémová, znamená to, že potřebuje více času. Bez problémů ho můžete znovu uvařit, stačí jej znovu zabalit.
Domácí veganská chorizos mohou být chlazená (4–5 dní v pevně uzavřené nádobě) nebo zmrazená (až 3 měsíce v těsně uzavřené nádobě), takže jsou velmi univerzální, vždy můžete mít po ruce ty dny, kdy nevíš co dělat nebo nemáš čas.
