6 tipů na eliminaci antinutrientů a lepší trávení těchto potravin
Jordina Casademunt
Pokud se naučíte vylučovat a snižovat určité látky, zlepší se vaše trávení a také vstřebávání vitamínů a minerálů.
Tyto proti - živiny jsou součástí obranného mechanismu rostliny proti hmyzu a jiných vnějších problémů. Tyto látky se nazývají proto, že mohou narušovat naši schopnost absorbovat živiny, tj. Způsob, jakým naše tělo asimiluje vitamíny a minerály.
Skutečnost, že v některých potravinách jsou antinutrienty, neznamená, že je musíte přestat jíst. Antinutriční látky nám přinášejí výhody, pokud víme, jak dobře používat redukční techniky: vaření, máčení nebo kvašení, které zajišťují jejich neutralizaci a zvyšují všechny jejich výhody.
1. Jak připravit sóju
Sója je výživná: obsahuje několik ve vodě rozpustných vitamínů (thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, kyselina listová), bílkovin a vitaminu E. Je také cenným zdrojem vlákniny (rozpustné i nerozpustné).
Surová sója obsahuje antinutriční látky - lektiny, goitrogeny a inhibitory trávicích enzymů - které mohou být škodlivé v případě autoimunitních onemocnění nebo metabolických poruch.
Namáčení, fermentace, klíčení a vaření sójových bobů snižují přítomnost těchto antinutrientů. Zdravý člověk může brát střední množství tohoto jídla, aniž by utrpěl jakýkoli problém, a těžit z jeho nutriční síly.
I když je důležité zvolit si organické sójové boby, abyste se vyhnuli pesticidům a GMO.
2. Jak připravit špenát
Užívání surového špenátu absorbuje více luteinu, což je prospěšný karoten.
Mohou být také dušené nebo dušené , i když to významně nesnižuje jejich oxaláty.
Konzumace špenátu v salátu s červeným pepřem, bohatým na vitamín C, usnadňuje vstřebávání železa.
3. Jak připravit sezamová semínka
Chcete-li snížit obsah lektinu v sezamových semínkách, namočte je přes noc . Poté je můžete několik minut opékat na pánvi bez oleje a stále je míchat.
Sezamová semínka můžete rozdrtit a smíchat se sójovou omáčkou, rýžovým octem a drceným česnekem.
4. Jak připravit hnědou rýži
Namočte hnědou rýži přes noc, abyste deaktivovali kyselinu fytovou, což ztěžuje vstřebávání zinku, hořčíku nebo selenu.
Přidejte jednu nebo dvě lžíce citronové šťávy nebo jablečného octa do máčecí vody hnědé rýže .
5. Jak připravit čočku
Čočku nechte přes noc (12-14 hodin) máčet nebo ji vypěstujte, aby deaktivovala lektiny a kyselinu fytovou, které snižují vstřebávání železa a dalších minerálů.
Čočku užívejte se zdrojem vitaminu C , jako je červená paprika, abyste zvýšili vstřebávání železa.
6. Jak připravit brokolici
Brokolici konzumujte ve formě klíčků nebo ji vařte v páře po dobu 5-7 minut.
Pokud je rozdrcen a čeká 40 minut, aktivuje se protirakovinový sulforafan.
Vezměte brokolici s jiným surovým křupavým, jako je hořčičný prášek, řeřicha nebo strouhaný kedluben.
Flipboard
