Naučte se číst etikety na potravinách

Manuel Núñez a Claudina Navarro

Znalost interpretace údajů vám pomůže vybrat zdravější produkty a vyhnout se určitým chemikáliím.

Artem Beliaikin-unsplash

Informace, které se objevují na etiketách potravinářských výrobků, jsou stále vzácné nebo matoucí. Je však nezbytné si jej přečíst, protože odhaluje důležité údaje o kvalitě produktu a jeho vlivu na zdraví.

Současné předpisy ukládají povinnost zahrnout řadu základních informací , od toho, o jaký typ produktu jde (přes rozpoznatelné popisy, jako je „přírodní minerální voda“, „džem“ …), až po doporučenou spotřebu nebo datum spotřeby, množství produktu obsahující obal, seznam přísad (v pořadí podle klesající hmotnosti) a jméno a adresu výrobce.

Od roku 2022-2023 jsou povinné také minimální nutriční údaje: energetická hodnota v kaloriích, množství tuků (s upřesněním nasycených), sacharidů, cukrů, bílkovin a soli na 100 g nebo 100 ml produktu. Rovněž je povinné uvést, zda výrobek obsahuje alergeny, kromě těch, které stanoví evropské předpisy.

V případě, že je uvedena určitá živina (například železo nebo vitamin C), musí být uvedeno množství a procento doporučené denní dávky.

11 otázek a odpovědí o označování potravin

1. Co znamená pořadí složek?

První je ten, který má největší váhu produktu, a poslední, ten nejméně. Pokud neznáte přesnou částku nebo poměr, získáte vodítko. Například z energetického a výživového hlediska je obecně lepší, když se cukr objevuje pozpátku.

Lze vyloučit pouze některé látky, které nedosahují 2% hmotnosti produktu, s výjimkou přísad a alergenů podléhajících oznamovací povinnosti. V praxi mohou existovat také zbytky pesticidů, plísní a přísad použitých před konečnou výrobou produktu.

U balených produktů je povinné deklarovat zemi původu hlavních složek pouze v případě, že se liší od země původu produktu. V případě čerstvého ovoce a zeleniny bez obalu, hovězího masa, medu a olivového oleje je vždy povinné deklarovat původ.

4. Tuky na etiketě

Pokud je uveden podíl mastných kyselin (nasycených, polynenasycených a mononenasycených), doporučuje se, aby dominovaly ty první. Také trans , přítomný v produktech s částečně hydrogenovanými tuky a spojený s vyšším kardiovaskulárním rizikem.

5. Jsou alergeny deklarovány?

Jakákoli složka zahrnutá do 14 potenciálně nej alergičtějších kategorií potravin by měla být uvedena a zvýrazněna tučně nebo kurzívou. Vyhýbání se těmto přísadám však nevylučuje možnost reakce, ke které může dojít u téměř jakékoli látky.

6. Aditiva, kterým je třeba se vyhnout

Seznam přísad, které představují problém, je dlouhý. Zpravidla se vyhýbejte potravinám s více než třemi nebo čtyřmi kódy E nebo složkám, které nejsou rozpoznány. Dalším pravidlem je vyhnout se 100 z E100 (barviva), jedné z E200 (konzervační látky) a jedné z E900 (sladidla).

7. Co znamená „nano“ vedle komponenty?

Od roku 2022-2023 předpisy vyžadují, aby byly umělé nanomateriály deklarovány tímto způsobem, aby hlásily přítomnost látek, u nichž se předpokládá, že by mohly způsobit vedlejší účinek, protože obsahují drobné částice, které mohou unikat tělními tkáněmi.

8. GMO: jak je odhalit?

Je povinné deklarovat transgenní původ složek, ale mohou se vklouznout neohlášeně prostřednictvím derivátů, jako jsou lecitiny , škroby , tuky a zejména přísady . Na druhé straně v produktech živočišného původu mohly být krmeny GMO, aniž by je deklarovaly.

10. Jsou tvrzení o účincích spolehlivá?

Zákon umožňuje zahrnutí určitých zdravých vlastností přísady, například: „pektiny přispívají k udržení normální hladiny cholesterolu.“ Existuje evropský registr s 249 tvrzeními, která lze učinit na vědeckém základě. Na čekací listině jsou dva tisíce požadavků.

11. Co můžete vědět o kontejneru?

Každý plastový obal má svůj recyklační kód. Potraviny by se obecně neměly ohřívat v plastových nádobách , protože by se do nich mohly uvolňovat látky. Obzvláště se doporučuje vyhnout se trojúhelníku s čísly 7 (může to být polykarbonát, který uvolňuje bisfenol A) a 3 (PVC, s ftaláty).