Mám jíst lepek? Nebo ne?

Proč tento protein způsobuje tolik debat? Spor o lepku je stále otevřený, ale stále více stoupenců dodržuje bezlepkovou dietu.

Co je to pro začátek lepek? Lepek je molekula, která se nachází hlavně v pšenici, ale také v žitě, ječmeni a špaldě. A priori se tedy zdá nejneškodnější a nejpřirozenější.

Co je to lepek?

Problém je v tom, že na počátku 60. let byl lepek hybridizován, aby se zvýšila odolnost a tím i produkce těchto obilovin. S tím přišlo mnohem více odrůd pšenice, některé s větší pružností než jiné, díky nimž byla některá jídla příjemnější a chutnější. Podobně jako chléb, který při svém vyšší fermentaci roste houbovitěji.

Ale z toho, co jsme se doposud naučili, když začneme příliš zasahovat do přírodních a zpracovaných potravin, existují věci, které se nám mohou vymknout z rukou …

Molekula lepku se zvětšila na buněčné úrovni

Čím větší je molekula, tím těžší je její trávení . Vyžaduje více žaludeční kyseliny, více pankreatických enzymů a více enzymů z tenkého střeva. To vysvětluje, proč někteří z nás mají nafouklé břicho, jako bychom po požití lepku spolkli balón.

Všechny vylučované žaludeční šťávy nestačí na to, aby rozložily molekulu lepku , takže náš trávicí systém musí pracovat ještě více a způsobovat stres pro naše tělo, což se promítá do zánětu.

Lepek stimuluje zonulin, protein, který zvyšuje střevní propustnost

Zonulin otevírá póry střevní stěny, které umožňují bakteriím a potraviny se plíživý, které nebyly dostatečně stravitelné. Když k tomu dojde, vyvoláme v našem těle nepříznivou reakci vůči nám. Pokud své jídlo dobře nežvýkáme a naše střeva je propustná, může do krve projít více molekul potravy, které nejsou plně stravitelné.

Opakovaná expozice lepku již mohla vaše střeva poškodit

Pokud jste posledních 15 let jedli rafinované mouky čtyřikrát denně (snadné: snídaňové cereálie, mini sendvič na poledne, trochu těstovin na oběd, nějaké sušenky na svačinu nebo toast na večeři), určitě budete mít propustnost vaše střevní stěny se změnily, což způsobilo větší predispozici k imunitní reakci proti jídlu.

Možná to uvidíte jasněji na dalším příkladu. Představte si, že pijete šumivé nápoje čtyřikrát denně po dobu 15 let. Jaké je riziko vzniku cukrovky? Pokud je zbytek vaší stravy čistý, možná nikdy nebudete mít cukrovku, i když náhodou by velká většina lidí onemocněla.

Přecitlivělost na lepek

Tyto velmi zdůraznil

Mnoho z nás žije ve městech, kde je frenetické tempo konstantní a kontakt s přírodou téměř nulový. Stres využívá protein glutamin, který je mimo jiné zodpovědný za udržování správné velikosti pórů střevních stěn.

Zpráva je jasná, čím více jste ve stresu , tím je pravděpodobnější, že konzumace lepku způsobí gastrointestinální potíže. To je důvod, proč mnoho lidí, když jsou na dovolené a jedí „horší“, než když jsou doma, nepociťují nepohodlí, všechno se jim „cítí dobře“.

Máte chuť na sušenky, chléb a těstoviny

Toto je nepříliš zjevný příznak, který se vyvinul na přecitlivělost na lepek, ale může také přispět. Když máme poškozené střevní stěny, zasahujeme do produkce serotoninu , známého také jako „hormon štěstí“, protože 90% z toho se produkuje v našich střevech. Čím nižší je produkce serotoninu, tím více chutí si vytvoříme.

Vaše střevní flóra není v rovnováze

Střevní flóra může být vaší spásou nebo nepřítelem. Pokud máme nerovnováhu s patogenními bateriemi (kvasinkami nebo parazity), budou se živit molekulami lepku, které nebyly tráveny, a použijeme je jako potravu k množení. Také je fermentují, a to je důvod, proč naše břicho bobtná.

Pokud je vaše střevní flóra v harmonii (květiny vs. plevel), pak lepek příliš nezmění vaše gastrointestinální zdraví . Patogenní bakterie také produkují toxiny, díky nimž bude vaše střevo propustnější.

Nejezte lepek, pokud …

• Jsi celiatik
• Máte další autoimunitní onemocnění (Hashimoto, diabetes 1, lupus …)
• Vaše bříško zvětší po jídle lepku
• Jste velmi vystresovaní
• Pokud máte silné změny nálady (souvisí to se stavem deprese)

Můžete jíst lepek, pokud …

• Konzumujete to příležitostně a bez zneužívání
• Žvýkáte své jídlo velmi dobře a / nebo užíváte enzymové doplňky, probiotika a glutamin (bude lepší je vyloučit a nemusíte kvůli tomu užívat doplňky)
• Nejste celiatik nebo netrpíte žádným autoimunitním onemocněním

Jsem si jistý, že debata o lepku bude pokračovat, protože ne každý byl testován na střevní hyperpropustnost, složení mikroflóry nebo přestal jíst lepek na více než 5 týdnů po sobě a zažil změny.

Každý z nás je v jiné pozici podle svých podmínek a zkušeností s respektem. Ale tímto článkem chci do tabulky přinést více pohledů na toto téma.

Bibliografie

Randomizovaná klinická studie: lepek může způsobit depresi u subjektů s citlivostí na celiakii lepek - průzkumná klinická studie.

Struktura a vlastnosti lepku: anelastický protein z pšeničného zrna. Královská společnost.

Zonulin, regulace těsných spojů a autoimunitní onemocnění. Annals of the New York Academy of Sciences. Alimentární farmakologie a terapeutika