Návyková past na cukrovinky: A co cukr?

M. Ángel Almodóvar

Pravidelná konzumace cukru představuje zdravotní riziko, které toto odvětví po celá desetiletí skrývá. Ale ne všechny cukry jsou stejné …

V současné době máme asi osm tisíc vědeckých zpráv a studií na vysoké úrovni, z nichž většina byla publikována v posledním desetiletí a které poukazují na toxický a koadjuvantní účinek cukru na nemoci, jako je obezita, cukrovka 2. typu, metabolický syndrom, kardiovaskulární problémy, degenerativní onemocnění nebo Rakovina.

Mezi těmito studiemi vyniká jedna, která spojuje cukrovarnický průmysl se stejnými praktikami skrývání a manipulace dat , jaké tabákový průmysl prováděl po celá desetiletí.

Manipulace s cukrovarnickým průmyslem

Nadace pro výzkum cukru - dnes známá jako Asociace cukru - financovala v 60. letech vyšetřování vztahu cukru ke kardiovaskulárnímu zdraví a výsledky se jí líbily natolik, že se rozhodla je pohřbít … Dokud je neobjevili vědci z University of Kalifornie v San Francisku (USA) a publikován ve vědeckém časopise PLOS Biology na konci roku 2022-2023, o kterém vím, že se odráží v článku publikovaném Anahad O'Connor, reportérem The New York Times.

Zjištěná data naznačují, že cukr může podporovat nejen srdeční choroby, ale také rakovinu močového měchýře .

Nebylo to poprvé, co se newyorské noviny zabývaly cukrovarnickou lobby. O rok dříve uvedl, že vedoucí pracovník sdružení pro cukr (John Hickson, který by později pracoval pro tabákový průmysl) tajně zaplatil dvěma vlivným profesorům z Harvardu, aby provedli údajný vědecký přezkum vztahu mezi kardiovaskulárním zdravím a cukr.

Práce byla publikována v roce 1967: podcenila riziko, zpochybnila, zda takový vztah existuje, a poukázala na další možné viníky srdečních chorob: nasycené tuky a sůl …

Důkazy byly skryté , ale dnes jsou již veřejně dostupné a mezinárodní a národní organizace začaly jednat. Zejména proti cukru, který obchodní produkty nesou a o kterém si spotřebitelé často nejsou vědomi.

Kolik cukru je příliš mnoho cukru?

Obecně platí, že můžeme stanovit tři stupně obsahu cukru ve výrobcích:

1. Nízká: s 2 g nebo méně.
2. Střední: mezi 2 a 10 g na 100 g.
3. Vysoká: když překročí 10 g na 100 g.

Světová zdravotnická organizace (WHO) zkoumá procento doporučených volných cukrů , které nyní odhaduje, že by neměly přispívat více než 10% z celkové energetické potřeby člověka.

Studují snížení tohoto procenta na 5%, protože jejich výzkum zjistil zjevné přínosy pro zdraví s tímto opatřením. Tento poměr odpovídá méně než 250 ml sklenice sladkého nápoje denně, což je množství, které dnes spotřebitelé sladkých nápojů snadno překročí.

Každá hrudka váží asi 4 g a poskytuje asi 16 kalorií. Energie ochuzená o živiny, která nutí poptávku po inzulínu.

Abyste se ochránili před skrytým přílivem cukru , je nezbytné identifikovat vlastní cukry produktu od těch, které byly přidány během výrobního procesu, aby se podpořila jeho trvanlivost a zvýšila se jeho návyková chuť.

Budeme-li se řídit doporučením, které odhaduje WHO (že volné cukry tvoří maximálně 5% celkové kalorické hodnoty), při standardní stravě kolem 2 000 kalorií denně odpovídají tyto cukry 100 kaloriím . A protože každý gram cukru poskytuje 4 kalorie, představovalo by to množství 25 g cukru denně .

Podívejme se na několik příkladů, které odkazují na důležitost pečlivého čtení a interpretace nutričních štítků a množství cukru, přičemž bereme jako měřítko - abychom mohli vizualizovat přidaný cukr - klasickou hrudku o hmotnosti asi 4 g.

• Do sklenice Cola Cao je přidáno šest kostek (24 g) a polovina tři (12 g) v počáteční kojenecké výživě.
• Danone 0% tuku ovocný jogurt obsahuje 4 kostky cukru (16 g).
• 50g porce dětské cereálie Kellog's, 4,6 kusů (18,4 g).
• Vodnář hrnec obsahuje 6,5 kusy (26 g); jeden od Fanta , sedm hrudek (28 g).
• 250 ml omáčky Caesar de Florette , 6 hrudek (24 g).
• Káva Starbucks Mocca Blanco Venti se smetanou a čokoládovým sirupem, nejméně 20 (80 g).
• 500 ml láhev Coca-Coly , 13,25 kusů (53 g, prakticky dvojnásobek denního limitu doporučeného WHO).

Opatření ke snížení spotřeby cukru

Spolu se sociálními a politickými opatřeními je důležité podkopat prestiž, kterou cukr stále má - kvůli návykové síle své sladké chuti a nárůstu energie, kterou dodává, i když nemá nutriční hodnotu - a propagovat skutečnou spotřebu cukru. cukr - mnohem vyšší, než se předpokládá, protože většina je skryta ve spotřebním zboží.

Stručně řečeno, pomozte spotřebiteli chránit se .

1. Daň z cukru

Například WHO požaduje, aby se cena sladkých nápojů zvýšila o 20% prostřednictvím daní, protože odhaduje, že by to mohlo snížit jejich spotřebu o 20%. Nakonec to, co navrhuje WHO, je zahrnout cukr do skupiny nebezpečných zdravotních produktů , jako je tabák nebo alkohol, a poskytnout jim daňové zacházení jako takové.

Ředitel odboru prevence nepřenosných nemocí WHO Dr. Douglas Bettcher uvedl pádné důvody pro ospravedlnění těchto opatření: domnívá se, že příjem volných cukrů (přidaných cukrů), jako jsou například sladké nápoje, je jedním jedním z hlavních faktorů, který vede ke zvýšení obezity a cukrovky ve světě.

Pokud vlády zdaňují produkty, jako jsou sladké nápoje, mohou zachránit mnoho lidí před utrpením a zachránit životy. Kromě toho by se snížily výdaje na zdravotnictví a zvýšily se daňové příjmy, které by mohly být investovány do zdravotnických služeb.

Je nezbytné vyloučit konzumaci potravin s přídavkem cukru.

Země jako Chile, Dánsko a Finsko, stejně jako některá severoamerická města (Chicago, Filadelfie, San Francisco …), začaly přijímat opatření v souladu s doporučením WHO. Ve Španělsku byla průkopníkem katalánská vláda, která v květnu 2022-2023 vytvořila daň na balené cukrové nápoje, která zvýšila konečnou cenu produktů o 7 až 50 procent, v závislosti na objemu a složení.

Dietolog a odborník na výživu Juan Revenga kritizoval katalánskou daň, protože se domnívá, že je nižší, než je doporučeno WHO, a především proto, že zdravé výrobky, jako je zelenina a byliny, nejsou dotovány současně, jak navrhuje mezinárodní orgán. ovoce, upřednostňovat jeho spotřebu. Lidé, odhaduje Revenga, kvůli tomuto zvýšení ceny nepřestanou konzumovat sladké nápoje

2. Vyhoďte přidaný cukr

Pro řešení pandemií obezity a cukrovky 2. typu, se vším růžencem problémů a nemocí z nich odvozených, je zásadní radikálně omezit nebo vyloučit konzumaci potravin s přidaným cukrem : konzervované, zpracované a ultra zpracované, předvařené a tolik atd. .

Kromě toho, že obsahují obrovské množství cukru, mění mozkovou aktivitu způsobem, který způsobuje závislost , zejména u vysoce vnímavých lidí, jako jsou lidé s nadváhou nebo obezitou. Kromě toho je samozřejmě nutné dodržovat zdravou stravu zpravidla, a ne výjimkou.

3. Dejte si pozor na džusy

Dalším opatřením, které musíme přijmout proti cukru, je vyhýbat se ovocným džusům nebo je konzumovat s velkou mírou , aniž by bylo nutné dužiny , protože většina vlákniny, tak prospěšné, zůstává v odšťavňovači nebo mixéru.

To je zásadní, protože nerozpustná nebo nestravitelná vláknina přítomná v ovoci a zelenině nejen zlepšuje průchod střevem a předchází zácpě, ale také podporuje zdraví mikrobiomu, kterému se dříve říkalo střevní flóra, kterou tvoří asi stovka. biliony bakterií, kvasinek a dalších mikroorganismů, na kterých závisí kondice imunitního systému, a bezpočet faktorů fyzického a duševního zdraví. Další z výhod vlákniny je, že zabírá místo, což způsobuje pocit sytosti.

Při přípravě šťávy pamatujte na glykemický index plodů a připravte je se vší dužinou.

Boj proti přidanému cukru bude vyhrán . V každé pohromě je příležitost a vítězství nad cukrem je nutné, mimo jiné, aby bylo možné pevně držet otěže vlastního osudu v každodenní kvalitě života a v krátkodobém, střednědobém a dlouhodobém horizontu zdraví.