Solanaceae, jedovaté nebo prospěšné?
Jeho vážný a neobvyklý název může evokovat strach nebo neochotu, jsou to jedovatá jídla?
Dalším tématem, na které dostávám spoustu otázek a které vytváří zmatek, je skupina Solanaceae. Nikdy jste o tomto tématu neslyšeli? V tomto článku vám řeknu, co jsou zač a proč jsou zpochybňovány.
Pravdou je, že skupina nočních stínů je skupina rostlin, které produkují květinové, listnaté nebo vždyzelené rostliny, od aromatických bylin, keřů a stromů.
V této rodině najdeme mimo jiné rajčata, rajčata, bobule Goji, lilky, papriky.
Jaké jsou vlastnosti těchto potravin?
Jeho výhody a kontraindikace spočívají v jeho obsahu v alkaloidech , což je chemická sloučenina s vysokým obsahem dusíku, o které se ví, že má farmaceutické aplikace, které se již používají v lécích proti malárii nebo k léčbě rakoviny, jako jsou psychotropní látky a halucinogeny.
V nočních stínech existují 4 druhy alkaloidů , ale nejčastěji se vyskytují steroidy, jako je solanin v bramborách a tomatin v rajčatech.
Slyšeli jste někdy, že není dobré jíst vyklíčené brambory ? Je to způsobeno vysokým obsahem glykoalkaloidů v částech, kde se ohnisko objevuje, a jeho spotřeba může být riskantní.
Nesmíme podceňovat výživové výhody, které nám rodina Solanaceae může přinést
Pokud jsou brambory skladovány na místě vystaveném slunci, může se koncentrace této toxické látky zvýšit až čtyřikrát, proto bychom brambory měli vždy uchovávat v tmavé skříni nebo zásuvce.
Navzdory své špatné pověsti kvůli alkaloidům je třeba poznamenat, že koncentrace této sloučeniny v těchto potravinách je relativně nízká a je ještě více snížena, jakmile jsou vařeny.
Brambory
Tyto brambory jsou z nejznámějších rostlin celém světě. Jsou bohatým zdrojem energie, protože nám poskytují komplexní sacharidy, mají nízký obsah tuku, jsou bohaté na vitamín B a v menším množství poskytují vitamín K a minerály, jako je hořčík, draslík a fosfor.
Rajčata
Na rajčata , tyto červené korálky tisíc velikosti, barvy a odrůdy se používají do salátů, polévek, omáček, šťáv …. Poskytují nám vitamíny A, K a C, lykopen, beta-karoteny, xanthiny a lutein, poslední dva velmi prospěšné pro zdraví očí.
Papriky
Tyto papriky , všechny jejich odrůdy jsou také lilek. Tato zelenina nám poskytuje vitamíny B, které jsou zodpovědné za metabolické procesy, které nám pomáhají přeměnit jídlo, které jíme, na energii.
Poskytují nám také dobrou dávku vitaminu E, který nám pomáhá udržovat lesklé a mladistvé vlasy a pokožku.
Zejména červená paprika je bohatá na beta-karoten, antioxidační a protizánětlivé sloučeniny. Kapsaicin, sloučenina, která dodává pepřům štiplavou chuť, se používá k výrobě protizánětlivých krémů a krémů proti bolesti.
Lilky
Tyto lilky nám částku dobrou vlákniny, vitamíny skupiny B , jako kyselina pantothenová (vitamin B5), pyridoxin (vitamín B6) a thiamin (vitamin B1) a niacin (vitamín B3).
Goji bobule
Goji , jsou bohaté na antioxidanty , zejména vitamin C, beta-karotenu, který obsahuje 8 esenciálních aminokyselin a minerálních látek, jako je vápník.
Měli bychom jíst noční stíny?
Jedlé lilek jsou hustě výživné látky a některé z nich, jako jsou brambory a rajčata, jsou základní kusy v krmení mnoha kulturách.
Přesto někteří lidé, kteří trpí artritidou nebo mají autoimunitní stav, mohou při konzumaci vidět zhoršení jejich příznaků, v tomto případě je vhodné se jim vyhnout.
Můj názor je v každém případě naslouchat svému tělu a sledovat, zda se u vás neobjeví nějaká reakce. A pokud nevidíte žádné změny, nerozlučte se s lahodnou BBQ zeleninou!
Bibliografie
University of Idaho, „Možnosti skladování brambor.“ http://www.cals.uidaho.edu/edComm/pdf/cis/cis1153.pdf
WebMD. http://www.webmd.com/pain-management/tc/capsaicin-topic-overview
