5 barev, díky nimž jsou vaše pokrmy zdravější

Claudina navarro

Barevné nabídky jsou zdravější a uspokojivější na všech úrovních. Indikují přítomnost prospěšných antioxidantů a mají emocionální, psychologický a energetický dopad.

Na jídle očima není nic špatného. Není to záležitost dětí ani nenasytníků. Naopak, dobré jídlo musí vstoupit na první pohled, jak dobře vědí kuchaři, pro něž je sestavování pokrmu základní součástí jejich umění.

Barvy jsou hlavní vizuální složkou a dobrý výběr přispívá nejen ke krásnému a atraktivnímu pokrmu, ale je také velmi užitečným nástrojem pro vytváření zdravých a revitalizujících jídelních lístků .

Potravinová barviva odhalují jejich přínosy pro zdraví

V přírodě pomáhají barvy mnoha zvířatům najít potravu. Včely nacházejí nektar, protože jsou přitahovány jasnými barvami květů.

Lidé se příliš neliší. Stravování začíná zrakem, což nám umožňuje vybrat si nejzdravější a nejvíce chutná jídla .

Informace, které nám barvy poskytují, můžeme interpretovat nejméně ze tří úrovní:

1. Antioxidační bohatství

Nejdůležitější je chemie. Barvy označují typ látek, molekul, které jsou hojně přítomny v potravinách. Jsou to většinou antioxidační rostlinné pigmenty, které spolupracují s imunitním systémem.

2. Psychosomatický účinek

Druhá úroveň je psychologická nebo psychosomatická. Je známo, že barvy ovlivňují náladu a chování, které se používá při dekoraci, módě nebo reklamě, ale také mohou ovlivnit fyziologii.

I když se to může zdát překvapivé, pouhé vnímání barvy potraviny také moduluje její účinek na tělo. Studie z University of Newcastle (UK) to ukázala s mírnými sedativy na úzkost. Pacienti dostávali červené, žluté nebo zelené pilulky se stejným chemickým složením a výsledky ukázaly, že zelené (tato barva má relaxační účinek) byly účinnější.

3. Drobné informace

Třetí úroveň lze popsat jako energetickou a je založena na intuitivním a praktickém vnímání určitých vlastností spojených s každou barvou.

Orientální léky pronikly do této oblasti. Například v Číně každá barva souvisí s typem energie (dřevo, oheň, země, kov a voda), s varhanami, ročním obdobím a emocemi.

Co vám říká každá barva ovoce nebo zeleniny

Každá barva nám může poskytnout informace o specifických vlastnostech samotné potraviny . Uvidíme je jeden po druhém:

Ochranná žlutá

Určité karotenoidy - jako lutein a zeaxanthin - a polyfenoly - jako kvercetin a kurkumin - jsou hlavní odpovědné za žluté tóny. Stejně jako opalovací krém chrání tyto pigmenty rostlinné buňky před ultrafialovým slunečním zářením.

V lidském těle vyvolávají antioxidační účinek a stimulují imunitní systém, zejména chrání pokožku a oči (zabraňují kataraktu a makulární degeneraci, která je hlavní příčinou slepoty související se stárnutím).

Obzvláště účinný je beta-karoten, oranžový pigment, který se transformuje na vitamin A podle potřeby těla. Je to také silný antioxidant, kterému se připisuje schopnost předcházet rakovině prsu a vaječníků, stejně jako bronchitida a astma u nekuřáků.

Aby se zvýšila absorpce karotenoidů a polyfenolů v potravinách, měly by se konzumovat společně s mastnými přísadami, jako je olivový olej.

V čínské medicíně prospívá žlutá žaludku a slezině , obecně snižuje zánět a podporuje trávení sladkých jídel.

Žluté potraviny jsou: kukuřice, žlutá paprika, endivie, sójové boby, citron, grapefruit, banán, jablka a žluté švestky, ananas a také koření jako kurkuma, zázvor a vanilka .

Zelená síla přírody

Zelená je barva chlorofylu, krve rostlin, která se podílí na přeměně sluneční energie, vody a oxidu uhličitého na výživné sacharidy.

Množství chlorofylu naznačuje přítomnost hořčíku, který je nezbytným minerálem pro pohybový aparát, ale nejzdravější zelenou zeleninou je zelí a vyniká obsahem sloučenin síry (indoly a sulforafany).

Tyto látky, které jsou ze zeleniny extrahovány určitými prospěšnými střevními bakteriemi, chrání buňky před poškozením, které by mohlo být způsobeno karcinogeny, které se tvoří během trávení nebo které pocházejí zvenčí.

Snižují také populaci Helicobacter pylori , bakterie spojené se žaludečními vředy a rakovinou zažívacího traktu.

Zelená listová zelenina je také bohatá na kyselinu listovou, nezbytný vitamin pro správný vývoj a fungování nervového systému.

U orientální energetické medicíny vyživuje zelená játra a žlučník, zlepšuje vidění a posiluje obranyschopnost.

Mezi zelené potraviny patří: všechny druhy salátu, jehněčí salát, řeřicha, chřest, zelené fazole, hrášek, okurky, zelená paprika, avokádo, cuketa, čínské zelí, kel, špenát, mangold, fenykl, celer, pšeničná tráva, brokolice, zelená jablka a hrušky, limety, zelené hrozny, kiwi, olivy a aromatické byliny, jako je petržel, bazalka, kopr, rozmarýn nebo máta.

Červená vám dá život

Jedním z těch, kdo jsou odpovědni za červenou barvu mnoha druhů ovoce a zeleniny, je antioxidant lykopen, látka z rodiny karotenoidů. Jako antioxidant tato látka zachycuje volné radikály a brání jim v poškození tkání těla.

To znamená řadu zdravotních výhod: Lykopen může snížit riziko různých typů rakoviny (prostaty, vaječníků, slinivky břišní a plic) a snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění u žen.

Na rozdíl od jiných živin a prospěšných sloučenin není lykopen ničen vysokými teplotami. Teplo rozbíjí rostlinné buňky, umožňuje lykopenu unikat a zvyšuje jeho absorpční dostupnost. Proto jsou rajská pasta a omáčky považovány za doporučené zdroje.

V čínské medicíně červená podporuje srdeční činnost a krevní oběh.

Tyto vlastnosti dokázala kuriózní studie z University of Wageningen (Holandsko): vědci zjistili, že lidé, kteří konzumují více červeného ovoce a zeleniny, snižují riziko kardiovaskulárních příhod. Rovněž upřesnili, že riziko se snižuje s každou další porcí.

Červené potraviny jsou: rajče, chilli papričky, červená paprika, červený salát, jako je ředkvička, ředkvičky, červené fazole a řepa, granátová jablka, třešně, maliny, jahody, červená jablka, vodní melouny a červený rybíz.

Úžasné fialové

Intenzivní blues a fialky jsou obvykle způsobeny proantokyanidiny a antokyanidiny, sloučeninami patřícími do rodiny flavonoidů.

Byly nazývány super antioxidanty, protože jsou 50krát aktivnější než vitamin E a 20krát více než vitamin C.

Stejně jako karotenoidy chrání tyto pigmenty rostliny před ultrafialovým slunečním zářením a eliminují volné radikály. U lidí navíc prokázali velmi příznivý účinek na kardiovaskulární systém udržováním a podporou pružnosti a dobrého stavu cév.

Mohou zlepšit průtok krve menšími žilkami a zabránit zánětu spojenému s hromaděním cholesterolu. Rovněž zabraňují infekcím močových cest.

Fialová jídla jsou: lilky, červené zelí a některé odrůdy cibule a brambor poskytují tuto barvu, stejně jako fíky, borůvky, švestky, černý rybíz, černé hrozny, bezinky a ostružiny.

Čistota bílé

Nejzdravější bílá zelenina obsahuje těkavé sloučeniny síry, které se vyskytují u všech členů rodiny cibule: česnek, jarní cibulka, šalotka a pórek. Nejreprezentativnější je alliin.

Aby však v těle mohlo dojít k prospěšné akci, musí alliin nejprve reagovat s enzymy přítomnými v samotné potravině, allinázou a syntézou slzného faktoru, aby vznikl alicin. K této reakci dochází, když je jídlo nasekané nebo žvýkané .

Allicin pomáhá snižovat špatný LDL cholesterol , snižuje krevní tlak a zvyšuje schopnost těla odolávat virovým infekcím.

V čínské medicíně bílá jídla vyživují plíce a tlusté střevo .

Mezi bílé potraviny patří: bílé ředkvičky a chřest, cibule a pažitka, česnek, tofu, květák, pórek, houby, čínské zelí, celer, pastinák, kokosové ořechy a liči. Rýže a oves jsou další běžné zdroje této barvy.