Naučte se dobře používat sůl

Magda Carlas (lékařka pro výživu)

I když není nic špatného na přidání solí do života, mělo by to být umírněné, když ji dáváte na talíř a víte, že ji již obsahuje mnoho potravin. Jeho přítomnost ve stravě je obvykle nadměrná.

Pixabay

Za pouhých několik let se sůl, toto starodávné a oblíbené koření, změnilo z toho, co je v kuchyni nezbytné, a stalo se konfliktní ingrediencí . Jeho nadměrná konzumace přímo souvisela s hypertenzí , což je součást kardiovaskulárních onemocnění , hlavní příčiny úmrtí na Západě.

Obrana mírného používání solí proto není svévolná, a to už méně, když u nás to trvá téměř dvakrát to, co WHO doporučuje. Ale neměli bychom upadnout do extrémů nebo falešných obav. Musíte použít sůl moudře.

Sůl se skládá z chloru a sodíku (ve formě chloridu sodného), které jsou v těle přítomny. Ve skutečnosti je sodík nejhojnějším elektrolytem v extracelulárním prostředí , stejně jako draslík uvnitř buněk.

Sodík i draslík jsou nezbytné v přiměřeném poměru do té míry, že tělo má mechanismy k přesné regulaci rovnováhy. Pouze u některých onemocnění - srdce, ledvin a jater - se to mění.

Zdravý člověk se nemusí obejít bez sodíku ze soli . Problém je v tom, že strava často přispívá více, než je vhodné. Jednou z příčin je určitě to, že v naší kultuře je sůl základním kořením. Dalším důvodem je, že není vůbec snadné zjistit, kolik sodíku užíváte po celý den.

Ve skutečnosti pouze 15–20% spotřebovaného sodíku pochází ze solničky nebo ze soli, která se přidává do vaření. Zbytek je v jídle a pití. Proto je obtíž. To, že předvařený klobása obsahuje sůl, není nic nového. Vědomí, že některé sušenky nebo konzervační látky poskytují značné dávky, je však vzácnější.

Faktem je, že kvůli zvyku nebo dezinformacím máte tendenci konzumovat více sodíku, než potřebujete. Snad pro to všechno se objevily jodizované soli, s fluoridem, bez sodíku …, jako alternativy rafinované běžné soli. Zdravý člověk v žádném případě nemusí vylučovat sůl, ale spíše umírňovat její spotřebu: například používat více koření a aromatických rostlin a konzumovat v zásadě čerstvé jídlo.

U kardiovaskulárních onemocnění není kontrola sodíku jen zdravou volbou - je to nutnost.

Jak jíst sůl bez poškození zdraví

• Kolik sodíku můžete denně konzumovat?

WHO doporučuje snížit příjem sodíku u dospělých na méně než 2 g / den (5 g / den soli) . Abychom pokryli minimum, obvykle není problém, protože většina potravin obsahuje sodík. Místo toho je maximum snadno překročeno. Podle některých studií se v naší zemi spotřebuje 10 až 12 g soli denně.

• Měli byste vyloučit sůl, pokud držíte dietu?

Pokud je to zdravý člověk, ne, ale je vhodné to nepřehánět. Sůl neposkytuje kalorie a neovlivňuje ukládání tuků , ale může změnit rovnováhu elektrolytů v těle a zvýšit obsah vody, což se někdy projeví na hmotnosti. Na druhou stranu sodík stimuluje chuť k jídlu.

• Je mořská sůl lepší než rafinovaná?

Ano, mořská sůl poskytuje malé množství minerálů, jako je hořčík, vápník a jód. Jeho procento sodíku je však stejně vysoké (může obsahovat mezi 97 a 98% chloridu sodného). Proto, i když se jedná o nejkvalitnější mořskou sůl, je třeba ji také přijímat s mírou .

• Jaká je výhoda soli s jodem nebo fluoridem?

Má stejný sodík jako konvenční sůl, ale poskytuje více minerálů. Jodidovaná sůl je užitečná pro správné fungování štítné žlázy a je indikováno, když je bit ryby přijata. Fluoridace může být pomůckou při péči o zuby a kosti. To ale neznamená, že je vhodné je užívat ve vysokých dávkách.

• Mělo by se tomu zabránit, pokud už užíváte léky?

Ano, a velmi vážně. Typickou chybou mnoha lidí s kardiovaskulárními chorobami je přestat kontrolovat příjem solí při užívání léků . To je obzvláště závažné: v mnoha případech může drastické snížení obsahu soli ve stravě pomoci snížit léčbu a tím i léčit nemoc.

• Jsou „labužnické“ soli zdravější?

Existuje několik typů a různých kvalit. Tak, Maldon sůl je známý pro svou intenzivní chuť a jeho vloček. To Himaláje , pro svou růžovou barvu a hořký nádech. Ale oba poskytují podobné množství sodíku jako běžné soli, takže musíte kontrolovat dávku.

• Je lepší pít balenou vodu?

Pokud musíte kontrolovat příjem soli, ano, je možné vědět, kolik sodíku obsahuje. Z vody z vodovodu je mnohem obtížnější zjistit , protože obsah sodíku se liší podle oblasti.

Nejvhodnější věcí pro ty, kteří musí dodržovat dietu s nízkým obsahem sodíku, je použití balené vody s nízkým obsahem sodíku.

• Mělo by se dětem vyhýbat soli?

Ne nutně, ale mělo by se používat střídmě. Stravovací návyky se získávají v dětství. Výchova dítěte s malým množstvím soli se stará o jeho budoucí zdraví. Je důležité zvyknout si na mírně slané příchutě a používat koření nebo aromatické rostliny.

• Může být gumička alternativou?

Gomasio - sezam s maximálně 10% mořské soli - má tu výhodu, že poskytuje živiny ze sezamu, jako je vápník, vitamin E a polynenasycené tuky. Ale není to obvaz bez dávky pro ty, kteří potřebují omezit sůl. Je to dobrá volba pro zdravé lidi, kteří kromě chuti chtějí více živin.

• Může být sůl bez sodíku užitečná?

Ano, může to být platný zdroj, pokud musíte snížit příjem sodíku. Nyní se musíte ujistit, že sůl je skutečně bez sodíku . Na druhou stranu je opravdu vhodné trochu změnit stravovací návyky a zvyknout si oblékat se jinými kořením a založit svou stravu na čerstvých potravinách.