Základní techniky a náčiní veganské kuchyně (II)
Naučte se nejlepší postupy pro přípravu restované, grilované a dušené zeleniny. A využijte výhod svého mixéru!
V mém posledním příspěvku jsem vám řekl o některých technikách a nástrojích, které ve vaší kuchyni nemohou chybět. Začínáme se základy a v této druhé části postupujeme o úroveň výš.
Techniky a náčiní, které ve vaší veganské kuchyni nemohou chybět
4. Připravte grilovanou zeleninu
Je to nejjednodušší způsob, jak připravit různé druhy zeleniny, a díky nim můžeme připravit mnoho dalších pokrmů, jako je restovaná rýže se zeleninou.
Existuje zelenina, která nevyžaduje předchozí vaření , například cuketa, mrkev, cibule, šalotka, obecně všechny zelené listové (špenát, čínské zelí, kel, zelí atd.) A brukvovité (brokolice, květák atd.).
Jednoduše je nakrájejte na plátky, kostky nebo střední kousky a vložte je do pánve se špetkou olivového oleje na středně vysokou teplotu a čas od času je přesuňte tak, aby po celém těle zhnědly. Můžeme také přidat koření a bylinky (petržel, tymián, česnek, pažitka …). Většina zeleniny bude hotová a opečená asi za 5 minut, což je výhoda, která nám umožňuje sestavit velmi kompletní jídla za méně než půl hodiny.
Ke grilování zeleniny je důležité nepřidávat žádný olej , používat nepřilnavou pánev nebo pánev a zeleninu obracet, pouze pokud je to nutné. Pokud je neustále mícháme a restujeme, nebudou tak dlouho vystaveny působení tepla na pánvi a nezhnědnou.
Tvrdší zelenina, jako jsou brambory a sladké brambory, vyžaduje předchozí vaření , které lze vařit nebo vařit v páře, a pak je můžeme nakrájet a přidat ke zbytku ingrediencí, aby byly grilované.
Výhodou přípravy těchto brambor je to, že získají toastovou chuť, která se nám na hranolkách tolik líbí, ale bez nutnosti smažení s velkým množstvím oleje.
5. Soté
Nejlepší na restování je to, že ho můžete míchat, aniž byste ho hýbali nebo rozbíjeli nádobou. Je to také velmi rychlý způsob, jak využít zbytky, které máme v lednici (například rýže, vařená quinoa, proso, těstoviny, bulgur, kuskus, luštěniny …) s čerstvě připravenou čerstvou zeleninou.
K restování věcí, aniž by z pánve vycházely, je vhodnější používat pánve, které mají mírně zakřivený okraj nahoru nebo dovnitř, čímž je usnadněna cesta kousků jídla ke středu pánve.
Sautéing „praská“, ale to neznamená, že musíme zvednout pánev a odhodit ingredience do vzduchu , je to jen panenka, která je správná, aby ingredience z nejvzdálenější části pánve skočily do středu. Pokud to opakujeme několikrát, všechny kousky projdou středem, ingredience budou snadno smíchány a na konci budeme mít talíř sypkých a šťavnatých ingrediencí.
Můžete použít zeleninu, kterou chcete (pamatujte, že některá vyžadují předchozí vaření), nejlépe na střední kousky a tahem na malé. Například nakrájenou cibuli, nakrájený pór, na čtvrtky nakrájené houby, zelený chřest nakrájený na třetiny, mrkev nakrájenou na kostičky a cuketu nakrájenou na kostičky.
Podle chuti můžete přidat sůl a koření, a až budou téměř hotové, přidejte již uvařenou luštěninu nebo cereálie (a bez vývaru), které máme po ruce, například cizrnu nebo rýži. Smažte to všechno dohromady a pokud chcete přidat šplouchnutí sójové omáčky, restujte, promíchejte a vyjměte.
6. Napařování
Je to velmi jednoduché, potřebujete pouze pánev nebo pánev a bambusový nebo kovový parník, který se vejde nahoře , s víkem. Existuje mnoho modelů, takže si můžete vybrat ten, který chcete. Existují také parníky, které přicházejí s vlastním příslušenstvím a jsou stejně užitečné.
Do hrnce nebo hrnce dáme vodu, která naplní alespoň polovinu nádoby, aniž bychom se dotkli parníku, a dáme ji na vysokou teplotu. Na pánvi, parníku a ingrediencích a přikryjte to. Pokud jde o silný var, trochu snižte teplotu a nechte je vařit, dokud nezměknou.
Existují přísady, které trvají déle než jiné, a to jak pro typ, tak pro velikost. Například brambory a sladké brambory po dobu 15 minut (nebo více, pokud jsou velmi velké), cuketa, lilek, brokolice atd., Od 5 do 10 minut atd. Zkontrolujte svoji zeleninu a nedovolte, aby zůstala kašovitá , pokud je něžná, odstraňte ji.
Cereálie můžete také napařit , i když to trvá dlouho. První věc je nechat je namočené (stejně jako u luštěnin) po dobu nejméně 4 hodin a poté je dobře napuštěné v parníku, na mušelínu (aby nevytekly do kastrolu). Je zavřený, nasadí se víko a nechá se mezi 25 a 45 minutami. Rýže obvykle trvá asi 35 minut.
7. Pomocí mixéru
Ze všech kuchyňských potřeb je téměř nejužitečnější. S dobrým mixérem, ať už jde o mixér na sklo nebo rameno s příslušenstvím, dokážeme téměř cokoli:
- Rostlinná mléka
- Smoothies: ovoce, ovoce se zeleninovým mlékem …
- Krémy jako vichyssoise
- Zeleninové paštiky, jako je hummus
- Omáčky, jako je zeleninová majonéza
- Směsi a těsta jako těsto na palačinky
- Másla nebo domácí ořechová másla (arašídy, ořechy, kešu ořechy atd.)
- Gazpacho, salmorejo, ajoblanco atd., S velmi hedvábnou strukturou
- Z tuhé látky kokosového mléka vyšlehejte kokosovou šlehačku
- Zeleninová smetana
- Připravte ovocné a / nebo zeleninové pyré
- Připravte namočený (nevařený) luštěninový falafel a další krokety
Vyberte si výkonný mixér, který vám umožní provádět všechny tyto věci (včetně příslušenství, jako jsou montážní tyče) a můžete jej dobře využít.
Můžete si připravit hummus na několik dní, dýně, brambory, cukety, mrkvové krémy atd., Aby …
