Bezlepkové sušenky, připravte si je doma!
Claudina navarro
Pokud si vyberete přísady dobře, mohou být výživnější, zdravější a chutnější než ty tradiční.
K vyzkoušení bezlepkových cookies nemusíte mít deklarovanou nesnášenlivost nebo citlivost na lepek. I když se v obchodě snadno nacházejí, doporučujeme vám experimentovat v kuchyni a pochutnat si na několika domácích bezlepkových sušenkách.
Jak si doma vyrobit bezlepkové sušenky
Prodej bezlepkových produktů - včetně sušenek - rychle roste, ale komerční sušenky často nejsou tou nejzdravější možností : mnoho z nich neobsahuje rafinované mouky, cukry ani přísady.
Vyrobit si doma sušenky s kvalitním jídlem je radost - když si namočíte ruce do mouky, aroma, které vychází z trouby, vám dá chuť … - a výsledek je neporovnatelný. Mimochodem, nejsou nutné žádné zvláštní nebo drahé přísady.
Klíčem je použít dobrou mouku . V bezlepkovém vaření je „univerzální pšeničná mouka“ nahrazena různými směsmi v závislosti na přípravě. Při vytváření cookies je velmi užitečné vedení Shauny James Ahern, autorky knihy Gluten-free Girl (Ed. Wiley), jak vytvářet vlastní směsi.
Nejprve si vytvořte vlastní mix . Chcete-li to provést, zkombinujte podle svého vkusu amarantovou mouku, hnědou rýži, pohanku, celou kukuřici, proso, certifikovaný bezlepkový oves, quinoa, opečenou sóju, čirok, cizrnu nebo teff.
Proporce jsou důležité: předchozí směs musí přispívat 700 gramy na konečný kilogram mouky. Můžete například smíchat 350 gramů proso mouky a stejné množství pohanky. Nebo si vezměte 100 gramů 7 různých mouek.
Pokud chcete sušenky, které jsou nadýchanější než křupavé, získáte dalších 300 gramů smícháním šípkového, kukuřičného nebo bramborového škrobu, tapiokové mouky nebo bílé rýžové mouky. Vše promíchejte rukama ve velké misce, dokud nebude barva jednotná. Nyní máte svou základní bezlepkovou mouku na sušenky a mnoho dalších receptů!
Jak se nahrazují mléčné výrobky a vejce?
Lidé, kteří nekonzumují živočišné produkty, mohou snadno nahradit mléčné a vaječné výrobky v receptech na vysoce výživné a chutné přípravky.
Jako rostlinné mléko může sloužit jakékoli rostlinné mléko - nejlépe domácí. Pokud jde o máslo, může být nahrazeno kvalitním margarínem (bez hydrogenovaných tuků, s více mononenasycenými než polynenasycenými mastnými kyselinami a s ekologickou certifikací). Máslo a kokosový olej jsou další velmi zdravé možnosti.
Klasickým veganským vzorem, který nahradí vejce, je smíchat jednu lžíci chia nebo lněných semen se třemi lžícemi teplé vody. Nechte směs usadit, dokud nezíská želatinovou konzistenci.
Mějte na paměti, že zlatá odrůda lnu nabídne sušence méně tmavý vzhled a že pokud si semínka mlíte doma pomocí mlýnku na kávu, její výživné tuky bohaté na omega-3 si zachovají své příznivé vlastnosti. Originálnější alternativou je smíchat lžíci psylliových slupek se 60 ml vody.
První sušenky bez lepku, mléčných výrobků a vajec, které vyrobíme, nemusí vypadat nejlépe (ale budou chutnat dobře). Stejně jako všechno v životě, i cvičení je dokonalé, takže nepřestávejte experimentovat!
Výskyt intolerance nebo citlivosti na lepek roste a může již postihnout jednoho z deseti lidí. Gastronomické návyky se však nemění stejnou rychlostí, což těmto citlivým lidem způsobuje potíže.
Je těžké si představit pekárnu a pečivo bez pšenice - hlavního zdroje lepku -, ale ve skutečnosti je snadné se obejít bez této obiloviny a dalších, které obsahují lepek.
Lepek je tvořen glykoproteinem . Jeden z nich, gliadin, pravděpodobně spolu s dalšími látkami (jako jsou inhibitory amylázy-trypsinu a sacharidy s krátkým řetězcem), se zdá být hlavní příčinou nepohodlí.
Mezi nejvíce příznaky časté jsou bolest a otok v oblasti břicha, průjem nebo zácpa, ekzém, bolesti hlavy, únava, snížená citlivost končetin nebo změny nálady
Samotná intolerance nebo celiakie je diagnostikována detekcí protilátek proti lepku v krevních testech a doplňkovou duodenální biopsií, ale tyto testy se nepoužívají k detekci citlivosti. V tomto případě je diagnóza potvrzena, pokud příznaky zmizí potlačením lepku.
Vyjmutí lepku může také zlepšit situaci u lidí s autoimunitními chorobami nebo trpících poruchami autistického spektra.
