Proč je černý česnek tak zdravý? Znát všechny jeho vlastnosti
Maria Pilar Ibern
Vystavením česneku mírnému teplu po celé dny se získá kulinářský klenot s velkou antioxidační silou. Jeho neuvěřitelná chuť překvapí ty, kteří ho ochutnají.
Vložit do úst poprvé hřebíček černého česneku v čistém stavu, bez dalších, je nezapomenutelným zážitkem . Jeho původní česneková příchuť se okamžitě promění ve sladké překvapení, které se rozšíří na dně patra s lehkým náznakem švestky a téměř současně bude mít jemnou slanou chuť.
Odkud pochází černý česnek?
O původu černého česneku bylo řečeno mnoho věcí. Široce rozšířená verze je, že byla objevena téměř náhodou, když japonský výzkumník při hledání způsobu, jak udělat česnek lépe stravitelným, našel tajemství. Vystavením česneku dřevnímu kouři zjistil, že po měsíci nejenže ztrácí téměř veškerou původní vůni, ale zvyšuje se i jeho vlastnosti .
Říká se také, že tato technika existovala jako tradiční konzervační metoda v Asii a že její obnovení nám umožnilo znovu objevit jak dobrou chuť, tak překvapivou antioxidační sílu , větší než u bílého česneku.
Pravdou je, že komerční patent je velmi nedávný - od roku 2004 v Japonsku - a že si po několik let získal velkou popularitu po celém světě. Dnes se již vyrábí ve Španělsku v tradičních oblastech produkce česneku, jako je Las Pedroñeras, v Cuenca.
Černý česnek má také tu výhodu, že nezanechává zápach z úst, neopakuje se ani nezpůsobuje zažívací potíže .
Vlastnosti černého česneku pro zdraví
Černý česnek je obzvláště bohatý na fenolické sloučeniny, jako je S-allylcystein nebo S-allyl-merkaptocystein, které mají antioxidační účinek . Poskytuje také vitamin C a další vysoce hodnotné antioxidační látky, jako jsou flavonoidy. To vše mu dává několik vlastností.
- Díky antioxidačnímu bohatství je dobrým stimulantem imunity .
- Stejně jako obvyklý česnek je to skvělé přírodní antibiotikum , které je užitečné při prevenci a boji proti nachlazení a dalším infekcím.
- Pomáhá udržovat dobrou hladinu krevního tlaku.
- Usnadňuje funkci jater , eliminuje stopy lipidů a škodlivého cholesterolu, což z něj také dělá dobrý zdroj jarní astenie .
- Usnadněním oběhu také zlepšuje bolesti hlavy v důsledku nedostatečného průtoku krve.
- Je považován za dobrý přírodní energizér
- Může být skvělým spojencem proti revmatismu, dně, artritidě a procesům, které způsobují bolesti svalů.
- Stimuluje střevní průchod .
- Jako antiparazitikum pomáhá kontrolovat střevní kandidózu a parazity u dětí.
Chcete-li využít jeho léčivou sílu a začít den energií, doporučujeme konzumovat jeden až tři zuby denně před snídaní . Lze jej však také použít v mnoha receptech, kterým dodá originální a lahodný nádech.
5krát více fenolů než bílý česnek
To, co odlišuje černý česnek od bílého, přes jeho texturu a chuť, je jeho větší antioxidační bohatství . Je to proto, že se alicin po zrání transformuje na S-allylcystein, tetrahydrokarbonyly, bioaktivní alkaloidy a flavonoidy.
Antioxidanty jsou nejen hojnější - má 5krát více polyfenolů, sloučenin považovaných za protirakovinné - ale také zdvojnásobují schopnost čerstvého česneku zachytávat volné radikály, látky, které mohou poškodit buňky.
Jak vyrobit černý česnek: velmi pečlivý proces
Černý česnek si rozvíjí své kvality několik týdnů. U nich se cibuloviny nechají kvasit spolu s kůží při mírné a stálé teplotě 65 až 80 ° C a kontrolované vysoké vlhkosti.
Jak dny plynou , Maillardovy reakce (chemické reakce produkované mezi bílkovinami a cukry, když se zahřívají) jim dodávají načervenalé tóny a poté černé. Podle studie publikované v časopise Molecules, která zkoumá vlastnosti černého česneku a jeho antioxidační kapacitu, dosahuje hladina antioxidantů černého česneku svého vrcholu po 21 dnech zrání.
Výroba černého česneku je zcela přirozený proces. Nepřidávají se žádné přísady ani konzervační látky, protože česnek si zachovává své vlastnosti.
Jak jej používat v kuchyni
Existuje mnoho možností, jak si v kuchyni vychutnat výhody černého česneku , ale nejlepší způsob, jak optimalizovat jeho chuť a vlastnosti, je syrový .
Může být použit ve všech druzích jednoduchých receptů . Zde je několik nápadů:
- Přidejte ji laminovanou, když servírujete zeleninovou restovanou směs s houbami a kurkumou nebo rýží.
- Dochutíme seitanem, tofu nebo tempehem. Dává jim překvapivý dotek stejně důstojný jako u černého lanýže.
- Použijte jej k výrobě aioli. Je vynikající a nezanechává špatný dech.
- Smažte to v chřestu.
- Zkombinujte to s vařenou rýží dochucenou gomasio.
- Převalte to na pórkový quiche nebo vichyssoise. Zdobí a příjemně kontrastuje s pórek.
Černý česnek je zkrátka tak přizpůsobivá přísada, že jakmile je ochutnán, probudí tvůrčí kapacitu , kterou v sobě všichni nosíme.
