Potlačování lepku není špatné: špatné stravování je špatné

Lucia Martinez

Na základě nedávné studie byla bezlepková dieta označována za nebezpečnou pro neceliatiky, ale ani studie neříká, že ani konzumace bezlepkové stravy není škodlivá, pokud je strava vyvážená.

Zdá se, že neexistuje týden, ve kterém v určitém okamžiku nenajdeme kontroverzní zprávy týkající se výživy a jídla. Poslední dny byly obzvláště plodné, na jedné straně jsme byli svědky zavedení daní ze sladkých nápojů v Katalánsku, a na druhé straně hvězdné nutriční zprávy souvisely se studií nedávno publikovanou v British Medical Journal na spotřeba lepku (1).

Bezlepková strava a srdce: fiktivní riziko

Jak je obvyklé, titulky v tisku týkající se studie byly zkreslené a nažloutlé, s výroky, které zdaleka nejsou spolehlivé vzhledem k výsledkům studie.

La Vanguardia, bez dalšího, s názvem „Jíst bez lepku může poškodit kardiovaskulární zdraví neceliatiků“, nám El País zanechal „Lepek je pro celiatiky špatný“ a Antena 3 se rozhodla pro „Studie upozorňuje, že ti, kteří přestanou jíst lepek, aniž by byli celiatici, mají větší pravděpodobnost cukrovky typu 2 “. To vše, zatímco se ohromení odborníci na výživu snažili zasít trochu zdravého rozumu na sociální sítě.

Proč si nepřečteme, co studie vlastně říká?

Jedním ze závěrů práce je následující: „Dlouhodobý příjem lepku nebyl spojen se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění“, kdokoli se skromným porozuměním čtení chápe, že to neznamená, že odstranění lepku zhoršuje kardiovaskulární zdraví , jednoduše to, že to konzumuje, to ještě nezhoršuje, což je velmi odlišné.

Co dalšího studie uvádí? Toto „vyloučení lepku ze stravy může mít za následek nižší příjem prospěšných celých zrn, které chrání před kardiovaskulárním rizikem“. Klíčem k této frázi je „může“, které je podmíněné, nikoli imperativní. Bezlepková strava založená na zpracovaných potravinách označených jako „bezlepková“ bude pravděpodobně špatnou stravou, ale ne kvůli nedostatku lepku, ale kvůli nadbytku nežádoucích produktů.

Bezlepkové obiloviny, ještě zdravější

Bezlepková strava umožňuje zahrnutí obilovin a pseudocerálů, jako je hnědá rýže , proso , pohanka , quinoa nebo kukuřice . Zdravotní přínosy těchto potravin nejsou nižší než u obilovin s lepkem, jako je pšenice, žito nebo ječmen. Ve skutečnosti jsou jeho výhody v mnoha případech vyšší.

Odložme stranou, že důležité je, že strava je bohatá na zeleninu a ovoce (vše bez lepku), ne na obiloviny … A je to tím, že zelenina a ovoce mají více důkazů o prevenci nepřenosných nemocí, kardiovaskulárních chorob a cukrovky.

Bezlepková strava není vždy zdravá

Samozřejmě, pokud konzumujeme celozrnný chléb a vyměníme ho za bezlepkové muffiny, které jsou pečivem , naše strava se nepochybně zhorší. Ale ne za to, že jste odstranili lepek, ale za to, že jste vyměnili zdravé jídlo za jiné nezdravé, bez ohledu na to, zda obsahuje lepek. Naštěstí máme mnohem lepší alternativy.

Poslední závěr zní tak, že „ podpora bezlepkové stravy u osob, které nejsou celiatiky, by neměla být doporučována“ a lidé, kteří celiaka nejsou, by měli doporučovat zdravou stravu, nikoli bezlepkovou dietu.

To však neznamená, že bezlepková strava je nebezpečná nebo zvyšuje riziko onemocnění jako takového. Za předpokladu, že je to strašná chyba. Bezlepková strava může být katastrofální nebo velmi zdravá , v závislosti na potravinách, které jsou vybrány pro její složení.

Odstranění lepku může být prospěšné pro neceliatické lidi

A nakonec si všimněte, že není pravda, že bezlepkovou dietu mají prospěch pouze lidé s diagnostikovanou celiakií. Dnes víme, že existují neceliatická nesnášenlivost lepku a také to, že u některých zánětlivých nebo autoimunitních onemocnění může mít pacient prospěch z bezlepkové stravy. Takže toto poslední prohlášení je dnes extrémně redukcionistické.

1. Lebwohl Benjamin, Cao Yin, Zong Geng, Hu Frank B, Green Peter HR, Neugut Alfred I et al. Dlouhodobá konzumace lepku u dospělých bez celiakie a rizika ischemické choroby srdeční: prospektivní kohortní studie BMJ 2022-2023; 357: j1892