Andský Cañihua, dokonce bohatší na bílkoviny než quinoa
Mercedes blasco
Objevte tuto pseudocereálie, známou také jako kañiwa nebo baby quinoa. Je bohatý na antioxidanty, nenasycené tuky a kompletní bílkoviny.
Pěstování cañihua , andského pseudocereálie souvisejícího s quinoa , je velmi rustikální, provádí se ve velmi vysokých nadmořských výškách a odolává vysokému slunečnímu záření, suchu, mrazům a povodním, pro které je ceněn jako odolný vůči změně klimatu a jako garant zajišťování potravin v regionu.
Tyto tvrdé podmínky, ve kterých tato semena se pěstují učinily rostlina chránit s více antioxidačních flavonoidů a fenolů , které mu dávají četné funkční vlastnosti. Tyto mimořádné nutriční hodnoty motivovaly zájem mezinárodních organizací, jako jsou FAO a NASA.
Výživná pseudocereálie s mnoha vlastnostmi
Existuje více než tři sta odrůd, i když nejznámější jsou žlutá, šedá a hnědá. Hnědá cañihua je nejvýživnější a ten, který je na trhu nejvíce. Jeho barva připomíná syrovou kávu.
Lze jej nalézt v obilí a toastové mouce , což je způsob, jakým je tradiční přidávat jej do mléka na snídani, díky své sladké chuti a křupavé struktuře.
Mezi živinami, které cañihua poskytuje , najdeme:
- 65% sacharidů .
- 19% bílkovin s vysokou biologickou hodnotou (o 4% více než quinoa).
- 7% tuku (stejné části mononenasycených a polynenasycených omega-6, s malým podílem omega-3).
Díky vysokému obsahu vlákniny má nízký glykemický index, takže je vhodný pro lidi s cukrovkou.
Díky svému nutričnímu bohatství je vhodné užívat jej v jakékoli životní fázi a vhodně doplnit veganskou stravou , pro sportovce a pro těhotné nebo kojící ženy.
Není to správně obilovina a neobsahuje lepek . Proto je vhodný pro lidi s celiakií nebo pro lidi s intolerancí. Je také velmi vhodné jej zavést do doplňkové stravy kojenců i starších lidí nebo osob s jemným trávením .
Je dokonalým zdrojem komplexních sacharidů pro výrobu koláčů nebo sušenek.
S podílem 18% bílkovin cañihua převyšuje a zdvojnásobuje obsah většiny obilovin, ale je také bohatý na aminokyseliny, které jsou vzácné v jiných zrnech, jako je lysin a threonin, stejně jako methionin a cystin, z nichž luštěniny chybí.
Vyvážené složení esenciálních aminokyselin, podobně jako kasein, umožňuje obohatit stravu o proteiny s vysokou biologickou hodnotou.
Je to skvělý zdroj vápníku, který se pohybuje mezi 110 a 170 mg na 100 gramů, v závislosti na odrůdě.
Jako by to nestačilo, vápník v cañihua je v rovnováze s ideálním množstvím fosforu a hořčíku . Díky tomu je ideální pro podporu tvorby kostí v dětství a dospívání, oddálení osteoporózy a prevenci bolestí a křečí svalů během menopauzy.
Ano, poskytuje až 15 mg snadno vstřebatelného železa na 100 gramů semen.
Díky tomu je antianemický , užitečný ve stavech nedostatku nebo rekonvalescence. A ideální v těhotenské stravě a jako podpora při menstruaci.
Jeho bohatství na fosfor také pomáhá duševní bdělosti a jeho příspěvek v zinku, mědi a manganu reguluje imunitní systém.
Jeho bohatství na vitamín E , flavonoidy , enzymy a fenoly chrání před poškozením buněk a zpomaluje stárnutí .
Má protinádorové, antibakteriální, antifungální, antiparazitární a preventivní vlastnosti pro degenerativní onemocnění, jako je rakovina nebo Alzheimerova choroba .
Je to dobrý spojenec pro zlepšení nálady. Je to způsobeno jeho vysokým obsahem tryptofanu a fenylalaminu, prekurzorů psychoaktivních aminokyselin neurotransmiterů serotoninu a melatoninu , které podporují vyrovnanost a zabraňují depresi a nespavosti.
Jeho 0,6 mg vitamínů B1 a B2 také pomáhá stabilizovat nervový systém a usnadňovat uvolňování energie.
Může mít preventivní účinek. Beta-glukany a vláknina pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi .
Jeho nenasycené mastné kyseliny, vitamin E a antioxidační látky ředí krev a zabraňují hypertenzi a tvorbě ateromových plaků.
Má více než 10% rozpustné a nerozpustné vlákniny a upřednostňuje tranzit. Jeho koncentrace kvercitinu pomáhá obnovit střevní mikrobiotu a regeneruje stěny trávicího systému.
Můžete to vzít jako mírné projímadlo: vařte dvě polévkové lžíce cañihua v půl litru vody a zázvoru a vypijte je během dne.
Není nutné ho máčet nebo opláchnout pod vodou: obilí se vaří 20 minut spolu se zeleninou nebo luštěninami.
Často se také praží na mírném ohni a zrna se rozemelou, aby se získala mouka, která obohacuje smoothies, musli a pyré. Jeho chuť je hladká a sladká a jeho struktura je křupavá.
Podle oficiálních údajů o nutričním složení má hnědá cañihua ve srovnání s šedými a žlutými odrůdami významně vyšší podíl minerálů (15 mg železa ve 100 g a 171 mg vápníku) a vitamínů (zejména B2 a B3). .
