Nasycený tuk, je to všechno špatné?

Nasycený tuk byl již dlouho vybrán pro všechny výživové choroby. Jsou opravdu tak špatní?

Po léta se opakuje jako mantra, že tuky jsou škodlivé, že zdravá strava by měla mít nízký obsah tuku, že jsou příčinou většiny kardiovaskulárních příhod a že jsou hlavním spouštěčem obezity. Určitě i dnes stále slyšíte některá z těchto tvrzení často.

Démonizace nasycených tuků

Pravdou je, že stravovací koncepce tuků se v posledních letech hodně změnila a všechna „zla“, která se dnes této živině přisuzují, nejsou vůbec jasná.

V rámci této démonizace tuků byl velký darebák: nasycené tuky, které měly nejhorší slávu a nejtvrdší obvinění. Platí to dodnes? Ne, to je redukcionistické a příliš zjednodušující prohlášení.

Co jsou to nasycené tuky?

Nejprve se podívejme, o čem mluvíme, když mluvíme o „nasycených tucích“: jsou to ty, které mají obecně při pokojové teplotě pevnou nebo máslovou formu a postrádají dvojné vazby ve své chemické struktuře.

Tento typ tuku je přítomen v mnoha potravinách živočišného původu, jako jsou vejce, maso a uzeniny nebo mléčné výrobky, a také se objevuje v pozoruhodných množstvích v některých potravinách rostlinného původu, jako je například kakaové máslo, palma a kokos. V jiné zelenině jsou přítomny, ale v menším poměru.

Rozhodující je druh tuku

Je chybou brát v úvahu všechny nasycené tuky ve vztahu k jejich dopadu na zdraví. Dnes víme, že konkrétní druh tuku je mnohem důležitější než to, zda je nasycený nebo ne.

Například vejce bohatá na cholesterol a nasycené tuky nemají negativní dopad na lipidový profil nebo na zdraví kardiovaskulárního systému (1, 2), stejně jako tuk z mléčných výrobků (3 5).

Víme však, že polynenasycené tuky, jako jsou ty, které jsou obsaženy v rostlinných olejích bohatých na omega 6, podporují zánět (6) (ne tak, pokud jsou integrovány do své přirozené matrice, například v sušeném ovoci).

Zdá se, že zdravé nebo ne nasycené tuky souvisí s délkou jeho uhlovodíkového řetězce a také s formou konzumace (v přirozeném stavu v potravinách, izolované, přidané …) (7)

Otázka životního stylu

Ve skutečnosti nyní víme, že příjem tuků ze stravy nemá velký vliv na hladinu cholesterolu v plazmě. Ve skutečnosti mají faktory jako sedavý životní styl, konzumace alkoholu nebo strava bohatá na cukry a rafinované obiloviny horší účinek na lipidový profil než samotný příjem tuků.

Radou by tedy nebylo jednoduše „vyhýbat se nasyceným tukům“ , ale spíše jaký typ nasycených tuků by měl být objasněn.

Jak jsme viděli, na úrovni zdraví neexistuje žádný důvod odradit konzumaci vajec nebo celých mléčných výrobků kvůli jejich obsahu v tomto druhu tuku (další věcí je, že je samozřejmě nebereme z etických nebo jiných důvodů), ani nebyl by důvod nedoporučovat panenskému kokosovému tuku, protože je bohatý na nasycené mastné kyseliny, protože máme důkazy, že se jedná o zdravý tuk (8) (opět existují další důvody, proč ho odradit, například neudržitelnost jeho spotřeba v naší zeměpisné šířce).

Kromě toho náhrada stravy nezdravými nasycenými tuky , jako jsou palmové nebo klobásy nebo maso průmyslově chovaných zvířat (nikoli travního masa), i když existují i ​​jiné důvody pro odmítnutí jeho konzumace ), nemění ji za jinou živinu, například sacharidy, ani neznižuje její přítomnost ve stravě. Doporučuje se nahradit je jinými zdravými tuky (9).

Reference

1. Kurotani K, Prevence DoEa, Nanri A, Prevence DoEa, Goto A, Research DoD, et al. Příjem cholesterolu a vajec a riziko cukrovky typu 2: Prospektivní studie založená na Japonském centru veřejného zdraví. British Journal of Nutrition. 2022-2023; 112 (10): 1636-43.
2. Alexander DD, Miller PE, Vargas AJ, Weed DL, Cohen SS. Metaanalýza spotřeby vajec a rizika ischemické choroby srdeční a mozkové mrtvice. Journal of the American College of Nutrition. 2022-2023.
3. Drehmer M, Pereira MA, Schmidt MI, Alvim S, Lotufo PA, Luft VC a kol. Příjem celkových a plnotučných, ale nikoli nízkotučných mléčných výrobků je naopak spojen s metabolickým syndromem u dospělých. 2022-2023.
4. Huth PJ, Park KM. Vliv mléčných výrobků a konzumace mléčných tuků na riziko kardiovaskulárních onemocnění: přehled důkazů. Adv Nutr. 2012; 3 (3): 266-85.
5. Kratz M, Baars T, Guyenet S. Vztah mezi konzumací mléčných výrobků s vysokým obsahem tuku a obezitou, kardiovaskulárními a metabolickými chorobami. Eur J Nutr. 2013; 52 (1): 1-24.
6. Simopoulos AP. Zvýšení poměru mastných kyselin Omega-6 / Omega-3 zvyšuje riziko obezity. Živiny. 2022-2023; 8 (3): 128.
7. Mozaffarian D, [email protected], Friedman School of Nutrition Science and Policy TU, Boston, MA 0211, USA. Nasycené mastné kyseliny a cukrovka typu 2: další důkazy, které vyžadují nové vymýšlení stravovacích pokynů. The Lancet Diabetes & Endocrinology. 2022-2023; 2 (10): 770-2.
8. Babu AS, Veluswamy SK, Arena R, Guazzi M, Lavie CJ. Panenský kokosový olej a jeho potenciální kardioprotektivní účinky. Postgrad Med. 2022-2023; 126 (7): 76-83.
9. Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Davey Smith G. Snížení příjmu nasycených tuků pro kardiovaskulární onemocnění. 2022-2023.