Co je to kefír a k čemu je?
Kefír jsou granule, které se skládají z probiotických bakterií, zejména z takzvaného Lactobacillus acidophilus a kvasinek, které obsahují bílkoviny, lipidy a cukry, jakož i minerály a vitamíny. Tyto granule vytvářejí fermentaci známou pod stejným názvem jako kefír.
Tato fermentace, jejíž název v turečtině znamená „požehnání“ nebo „dobrý pocit“, se již mnoho let používá v oblasti východní Evropy a Asie, jako je Bulharsko, Kavkaz, Balkán, Turecko a další země pro své zažívací výhody a probiotika, která mimo jiné pomáhají střevnímu traktu.
Existuje tedy dokonce legenda, že tento kvas byl dán prorokovi Mohamedovi pravoslavnými mnichy z Kavkazu.
Totéž, i když se obvykle vyskytuje jako mléčný kefír, lze také připravit s vodou.
Kefír lze vyrábět jak z mléka (kráva, koza, ovce atd.), Tak z vody. Dokonce is jinými nápoji, jako je sójový koktejl, kokosová voda a přírodní džusy.
Vlastnosti a výhody kefíru
Vlastnosti kefíru znamenají, že tento ferment lze použít k potlačení určitých onemocnění a výhody jsou pozoruhodné pro zdraví.
Pokud stále nevíte, na co je kefír určen a v jakých případech přináší zdravotní výhody, uvádíme několik příkladů nejčastějších použití:
Problémy s trávením. S kefírem můžete zmírnit různá onemocnění trávicího systému, například zácpu. V tomto případě, pokud je napnuto do 24 hodin od začátku fermentace, může mít projímavé vlastnosti, které pomohou zlepšit příznaky zácpy. Pokud je problém v tom, že trpíme průjmem, musíme nechat kefír déle než 24 hodin, aby se stal kyselějším a jeho vlastnosti se staly svíravými.
Krevní tlak, kefír a cholesterol. Mezi výhody kefíru patří to, že snižuje krevní tlak a hladinu špatného cholesterolu v těle, stejně jako koncentraci triglyceridů.
Osteoporóza a zdraví kostí. Další z obrovských výhod tohoto přírodního probiotika je jeho působení na kostní systém, protože obsahuje vitamin K2, který je nezbytný pro metabolismus vápníku. Proto kromě toho, že slouží k prevenci rizik osteoporózy a odvápnění, dodává našim kostem sílu, což nám pomáhá předcházet zlomeninám a poškozením. (
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298)
Posílení obrany. Jeho vitamíny a minerály jsou velmi dobré k posílení imunitního systému a vylučování toxinů z těla.
Kefír pro hubnutí. Zlepšením fungování bakteriální flóry se zabrání zbytečnému hromadění tuků v těle, a proto je dokonalým spojencem zdravé výživy a neustálé sportovní aktivity při hubnutí.
Astma a alergie. Protizánětlivé vlastnosti kefíru jsou velmi užitečné v případech alergické reakce nebo příznaků astmatu.
Kefír a cukrovka. Je vědecky prokázáno, že kefír pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi a glykosylovaného hemoglobinu, proto je dobrým spojencem lidí trpících cukrovkou.
Nutriční hodnota kefíru
Na každých 175 ml kefíru se nachází následující množství živin, včetně minerálů a vitamínů, a také bílkovin:
- Vápník: 20% RDA
- Fosfor: 20% CDR
- Hořčík: 5% RDA
- Bílkoviny: 6 gramů
- Riboflavin (B2): 19% RDA
- Vitamin B12: 14% RDA
- Vitamin D, jehož má velké množství
- Mastné kyseliny v proměnlivém množství
Jak se připravuješ
Přestože je možné zakoupit ji k přímé konzumaci, je velmi snadné si doma připravit kefír. K tomu budeme potřebovat dvě polévkové lžíce kefírového granulátu, půl litru mléka a velkou nádobu s víkem.
Do nádoby vložíme granule a mléko. Pokud to není dost velké, zkusme nechat nahoře alespoň dva prsty volné.
Necháme to mezi 12 a 48 hodinami, v závislosti na nástroji, který mu chcete poskytnout.
Při výrobě vodního kefíru je to úplně stejné, jediný rozdíl je v tom, že přidáme 2 nebo 3 polévkové lžíce cukru (lepší pokud je to celý třtinový cukr nebo panela). Bakterie se budou živit tímto cukrem. Po 24 hodinách a ještě lépe po 48 hodinách je vodní kefír více než vhodný, aby nám poskytl své probiotické vlastnosti.
Doporučuje se vyhnout se kovovým materiálům, jako jsou lžíce a sítka, a místo toho použít jiné materiály. Kov by mohl zabít bakterie.
Péče o kefír
Voda i mléčný kefír by měly být ošetřovány téměř denně. Je tomu tak, pokud to chceme pro tu či onou chorobu. Stejně jako ve výše uvedeném příkladu, při zažívacích potížích mění kefír vlastnosti, pokud je fermentován pouze jeden den nebo pokud je to 48 hodin.
Skladovat by se mělo při teplotě kolem 17 až 20 ° C, bez přímého světla, nejlépe v polovičním světle.
Může být uložen v lednici, aby se proces pozastavil, a tím se na chvíli udrželo kvasení. To v případě, že jej chceme používat i nadále, ale nechceme, aby se zlomil.
Může být také zmrazen. V tomto případě, když jej chceme znovu použít, musíme jej rozmrazit a proces vytváření kefíru se znovu aktivuje.
Kde koupit kefír
Kefír, mléko i vodu, lze zakoupit v obchodech se zdravou výživou, bylinkářům a specializovaných prodejnách připravených ke konzumaci. Je k dispozici také v některých supermarketech a obchodních domech.
Ačkoli nejběžnější forma je již zpracována (ve formě kefírové vody nebo kefírového jogurtu), je možné najít granule bakterií, které nápoj vytvářejí. Ty lze zakoupit u dietetiků a bylinkářů. Pamatujte, že pokaždé, když se nakrmí a vytvoří více kefíru, jejich velikost se zvětší. Můžete jej rozdělit a dát svým přátelům nebo rodině.
Nebezpečí a kontraindikace kefíru
Stejně jako mnoho produktů, které jsou prospěšné pro zdraví a tělo, má kefír také určité kontraindikace.
Například pokud trpíte chronickým nebo závažným onemocněním trávicího traktu, měli byste se před zahájením léčby poradit se svým lékařem.
Další věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že i když bakterie mohou být zmrazeny, je vhodné nezmrazovat již vytvořený nápoj, protože výhody se sníží.
A co je velmi důležité, pokud si všimnete, že vzhled granulí je odlišný, že jsou zvláštní nebo slizký a vůně je silná (obecně je bez zápachu), je velmi pravděpodobné, že je ve špatném stavu. V takovém případě je budete muset vyhodit.
