Proč rajčata nechutnají jako dřív?
Studie objevuje sloučeniny, které dávají rajčatům aroma, a otevírá nové možnosti, jak obnovit jejich chuť. Ale i my můžeme ovlivňovat.
To, že rajčata (a veškerá zelenina, zelenina a ovoce) nemají stejnou chuť jako dříve, je něco, co se opakovaně komentuje. Důvody jsou různé … ale je tu naděje, že si užijete příchutě z dávných dob.
Proč jsou ochucená rajčata v menšině?
Mezinárodní studie vedená biochemikem Antoniem Granellem z Polytechnické univerzity ve Valencii objevila 13 těkavých sloučenin odpovědných za chuť rajčat a jejich lahodné aroma.
Moderní rajčata mají podle vědců méně aromatických sloučenin než starší odrůdy, kteří analyzovali složení 398 tradičních, moderních a divokých odrůd.
Zemědělci a spotřebitelé vybírají nejkrásnější a nejodolnější rajčata za posledních 50 let . To je důvod, proč rajčata nejsou tak bohatá jako dříve.
Vědci tvrdí, že nález umožní obnovit chuť rajčat hybridizací . Není nutné uchýlit se k transgenním, říká Harry Klee z University of Florida, ačkoli tuto možnost budou pravděpodobně zkoumat potravinářské nadnárodní společnosti.
Další důvody, proč rajčata nejsou jako dřív
Rajčata, která obvykle najdeme na trhu, mají řadu charakteristik:
- Odolné odrůdy , které byly přepraveny stovky nebo dokonce tisíce kilometrů.
- V buši nedospěli , protože se nesbírají v sezóně.
- Vzhled zdůrazňuje : dobré barevné a podobné velikosti.
- Po mnoho měsíců roku pocházejí ze skleníků , kde nebyly respektovány cykly přírody.
- Vysoký obsah pesticidů .
Díky tomu jsou organoleptické vlastnosti a zdraví na zadním sedadle.
Co můžeme dělat jako spotřebitelé
Ale nemusíte čekat na hybridní rostliny budoucnosti. Chuť se již nachází v místních odrůdách, které bohužel nevyplňují regály supermarketů.
Odhaduje se, že na světě existuje více než 20 000 odrůd rajčat!
Mnoho z nich se zachovalo v malých komunitách. Předcházejí industrializaci a nazývají se „dědictví“ nebo „zděděné“ odrůdy . Každý z nich je klenotem.
Na webu Red de Semillas jsou kontakty se skupinami, které konzervují semena .
Na trhu si můžete vybrat různé odrůdy pěstované malými místními farmáři. Je to nejúčinnější způsob, jak tento poklad uchovat. Vyberte je také s ohledem na jejich sezónu (sezonu rajčat a jiného ovoce a zeleniny si můžete zkontrolovat v našem sezónním kalendáři).
Vysaďte rostliny rajčat těchto menšinových odrůd do svého sadu, zahrady nebo na terasu. Pro vychutnání čerstvě nasbíraných rajčat budete potřebovat jen velmi málo místa.
Existují společnosti zabývající se distribucí tradičních semen, takže je pro ně snadné získat. Najdete je také na ekologických veletrzích .
Některé cenné a velmi bohaté druhy
Zdůrazňujeme tyto odrůdy rajčat, oceňované pro svou skvělou chuť:
- Růže : je šťavnatá, aromatická a zároveň odolná vůči chorobám.
- Andine Cornue : tato odrůda je chilská a pro svou chuť je vysoce ceněna mezi labužníky.
- Hruška z Bizkaie : jsou šťavnaté a jejich chuť kombinuje kyselé a sladké tóny.
- Mini de Girona : malé, ale masité, mají tenkou slupku a jsou ideální pro salát.
