Základní techniky a náčiní veganské kuchyně (I)
Výběr dobrého nože, namáčení luštěnin a kontrola obsahu vody při vaření obilovin jsou malé triky, které nepochybně zlepší vaše recepty.
Pokud začínáte vařit, je normální, že nevíte, kde začít, a ještě více, pokud jde o vaření veganských pokrmů. Než budete moci provádět virguerías se zeleninou, je vhodné dokonale zvládnout několik technik, které budou sloužit jako základ pro každodenní použití, což obvykle způsobuje větší bolesti hlavy.
Vše, co potřebujete ve vaší veganské kuchyni
Proto v těchto článcích vysvětlím několik základních věcí, které si budete muset procvičit, abyste se seznámili s přísadami a jejich způsoby vaření . Klíč je v tom: praxe. Získáním plynulosti budete moci vařit rychleji a rozmanitěji, bez obav z zavádění nových ingrediencí, a odvážíte se vyzkoušet recepty, které jste našli ve blogech a časopisech o veganském vaření.
1. Použijte dobrý nůž
Zdá se to nejjednodušší na světě, ale má svoji drobku. Nepoužívejte stolní nůž k řezání a přípravě surovin, jako je ovoce a zelenina.
Potřebujete dobrý kuchyňský nůž: kuchařský nůž (na některých místech se mu říká „kuchařský nůž“ , ačkoli cibule je jen jedna z věcí, které se s ním dají krájet), který má dobrou rovnováhu hmotnosti mezi čepelí a rukojeť a přizpůsobí se velikosti vaší ruky. Před nákupem si to zkuste vzít a udělejte nějaké pohyby, jako byste něco jemně krájeli.
S tímto nožem můžete dělat všechno, ve skutečnosti s kuchařským nožem a škrabkou musíte začít.
Kuchařské nože mají zakřivenou čepel, která umožňuje rytmický, rychlý a pohodlný řezný pohyb. Ale nezačínejte tím, že se budete snažit řezat příliš rychle jako profesionál , ale pokuste se řezat rozhodně.
2. Vařte luštěniny (beze strachu z plynu)
I když můžete házet vařené a konzervované luštěniny mnohokrát, věc je, že se naučíte správně vařit luštěniny. Je to snadné, nevyžaduje to, abyste byli neustále na pozoru, a umožňuje vám vybrat si z mnohem rozmanitějších luštěnin.
U většiny luštěnin se velmi doporučuje použití tlakového hrnce nebo tlakového hrnce . V těchto nádobách je doba vaření výrazně snížena. Můžete se podívat na jakékoli balení sušené zeleniny, vzadu obvykle přicházejí doby vaření v normálním hrnci a v tlakovém hrnci.
Před vařením luštěnin je nechejte namočené (obvykle je třeba je nechat přes noc). Pokud je velmi horké, nechte misku s luštěninami a vodou v lednici, zabráníte jim tak, aby v horku kvasily a zhoršily se.
Existují některé luštěniny, které nevyžadují namáčení nebo které po namáčení sotva vyžadují vaření. To je případ některých odrůd malé, červené a loupané čočky. Vždy se podívejte na obal a postupujte podle pokynů.
Předtím, než je vložíte do hrnce, odstraňte namáčecí vodu , čímž odstraníte část sloučenin, které později způsobí nadýmání. Do hrnce dejte novou vodu a nalijte zeleninu. Vody musí být nejméně dvakrát tolik než u luštěnin, protože vodu absorbují a během vaření rostou.
Jakmile začne vřít, snižte teplotu a nechejte ji minuty uvedené na obalu.
Chcete-li otevřít tlakový hrnec, musíte vypnout oheň a odstranit ho. Když přestane pára vycházet, můžete ji otevřít a zkontrolovat, zda jsou vaše luštěniny hotové.
Je v pořádku, když vás někdy spálí, stalo se to všem! Vždy pamatujte na to, že mají dostatek vody, snižují teplotu (nenechávejte ji maximálně) a netrávíte čas.
3. Vařte cereálie tak akorát
Nejběžnější jsou těstoviny a rýže a vždy dostanu spoustu otázek, jak je vařit.
Nejjednodušší je přivést do hrnce nebo kastrolu dostatek vody k vaření a jakmile se vaří, přidejte rýži nebo těstoviny, promíchejte, nechte je znovu vařit a nechejte je mírně na mírném ohni do měkka (v balení obvykle specifikovat minuty). Pak už stačí jen scedit a my si necháme vyrobit naši rýži nebo těstoviny.
Důležitá věc je poměr obilovin a vody. Pokusíte-li se vařit rýži s malým množstvím vody, je možné, že se přilepí nebo že se to nedělá, nebo že se díky uvolňovanému škrobu stane pastou. K tomu máme dva způsoby přípravy rýže: s velkým množstvím vody (minimálně 2 litry na 100 g) nebo jen s dostatečným množstvím vody (1,5 šálku vody na šálek rýže). U této poslední možnosti položíme pánev přímo na oheň s vodou a rýží, vždy přikrytou, a když dojde k varu, dáme ji na mírný oheň, dokud nezůstane tekutina. Poté ji odstavíme z ohně a necháme 10 minut odpočívat. Je to technika, která se velmi dobře hodí k pokrmům z orientální rýže.
