Kokosový cukr: konečně zdravé sladidlo!
Santi Ávalos
Používá se stejně jako hnědý cukr, jeho chuť je příjemná a nespustí glukózu v krvi. Obsahuje také minerály a vitamíny skupiny B.
Pro obyvatele tichomořských ostrovů není kokosová palma jen tak nějaký strom, je to „strom života“, protože tento druh je po staletí jedním z nejlepších zdrojů potravy a léků národy tak dlouhé.
Jak se často stává, potraviny tradičně uctívané domorodými kulturami , jako jsou kokosové palmy, jsou znovu objeveny moderní výživovou vědou tím, že v nich rozpoznávají mnoho vlastností, které jí připisuje populární moudrost.
To testujeme na palmě díky jedinečným vlastnostem oleje, kokosového mléka a nyní také jeho cukru, což je zajímavá alternativa, když chceme svým receptům přidat trochu sladkosti.
Jedním z překvapení, na které narazíme, když poprvé ochutnáme tento hnědý cukr, je to, že nechutná jako kokosový ořech. Je to proto, že se nevyrábí z plodů kokosového stromu, ale pochází z mízy, která se získává z květů palmy.
Tento nektar je vystaven mírnému teplu (tradičně se vyrábí s palivovým dřevem z kokosových skořápek), dokud se většina jeho vlhkosti neodpaří a nezíská pevnou konzistenci .
Výhody kokosového cukru
Velkou výhodou tohoto cukru je, že se jedná o nedílný produkt, který při výrobě podle jednoduchých tradičních metod zachovává prakticky všechny své vitamíny a minerály, kterých není málo.
Díky tomu je sladidlo mnohem lepší než bílý cukr (bez životně důležitých živin), protože obsahuje minerály, jako je fosfor, hořčík nebo zinek, a také vitamíny B.
Kokosový cukr má nízký glykemický index (podle studií mezi 35 a 54), jen vylepšený sirupem z agáve (30) nebo výjimečnou stévií (0). Tato kvalita podporuje pravidelný přísun energie, což zlepšuje fungování mozku, snižuje zánět a předchází nepříjemným energetickým nárazům (pokud je konzumována v malém množství a pokud možno spolu s dalšími potravinami bohatými na vlákninu).
Značná část jeho výhod spočívá v přítomnosti inulinu , který zpomaluje vstřebávání glukózy, snižuje hladinu cholesterolu, podporuje rozvoj prospěšné střevní flóry a zlepšuje vstřebávání minerálů a vitamínů. Ale jeho hladiny fruktózy jsou vysoké, takže to není potravina, která by měla být zneužívána.
V kuchyni je velmi univerzální. Může být zkaramelizován jako cukr a má stejnou sladící sílu jako celý cukr (což je velmi podobné), takže pokud chceme převést recept, musíme vyměnit stejné množství celého cukru za kokos.
Nutriční vlastnosti
Kokosový cukr však nepřidává jen kalorie . Je také bohatý na prospěšné látky, jako jsou minerály a vitamíny skupiny B.
100 g kokosového cukru obsahuje:
- Kalorie: 400
- Sacharóza: 71%
- Fruktóza: 3%
- Glukóza: 3%
- Inulin: 4,3 g
- Zinek: 92 mikrogramů
- Železo: 2,1 mg
- Polyfenoly: 150 mg
- Měď: 2,3 mg
- Draslík: 715 mg
