15 věcí, které bych si přál vědět, když jsem začal vařit
Každý ví, jak vařit těstoviny, ale pokud opravdu chceme vařit, můžeme udělat řadu začátečnických chyb.
Když začneme vařit, máme spoustu pochybností a existují věci, které nás stojí, protože neznáme nebo nepraktikujeme správné techniky nebo neznáme přísady.
Tipy pro vaření pro začátečníky
Dnes vám dám několik velmi jednoduchých a základních tipů, které vám mohou usnadnit život, pokud právě začínáte.
1. Nepotřebujete všechny kuchyňské doplňky, které vidíte, jen pár
Stůl, pořádný nůž, struhadlo a mixér jsou dostačující k přípravě všech druhů základních jídel. Nepotřebujete tisíc tvarových řezaček, podivné odšťavňovače, pochodně nebo sifony.
2. Na odsavač ani na sporák nedávejte koření.
Lepší je držet je ve skříni vedle nich , kam nevstupuje pára z vaření ani teplo ze sporáku. Takto vydrží déle as lepší vůní.
3. Zdvojnásobte
Rýže, quinoa, luštěniny obecně, proso … Výroba šálku trvá stejně jako výroba dvou , tak je zdvojnásobte a uložte, co zbylo v ledničce, takže budete mít hotové suroviny pro další jídla.
4. Ochutnejte jídlo, když je připravujete
V případě pochybností použijte lžíci k ochutnání vývaru, omáčky nebo přísady (která je již uvařená). Je lepší začít s nevýrazným pokrmem a opravit ho, než jít přes palubu.
Totéž se zbytkem příchutí, které používáme: koření, omáčky atd.
5. Mletý česnek se rychle spaluje
Pokud se chystáte udělat omáčku nebo základ pro jakékoli jídlo, nedávejte mletý česnek jako první, protože by se nakonec spálil. Nejprve dejte cibuli, pórek, mrkev, papriku atd., A poté česnek, až potom přidejte tekutiny.
6. Karamelizovaná cibule by neměla obsahovat cukr
Může to být frustrující čekat a čekat, až bude hotovo, ale je to nejlepší způsob, jak vyrobit karamelizovanou cibuli. Pro začátek nedělejte ani jednu cibuli, udělejte 3 nebo 4 . Trvá to téměř stejně a s tím, co redukuje, to nic nedělá.
Chcete-li vytvořit karamelizovanou cibulí : oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké proužky. Vložte ji do velké pánve se špetkou oleje a špetkou soli na střední teplotu. Když začne hnědnout, dobře ji promíchejte a položte na mírný oheň. Míchejte každých 5-6 minut, dokud není zcela zkaramelizovaný (trvá 20-40 minut).
Nemusíte se na to dívat pořád, prostě to sledujte a občas promíchejte. Můžete přidat jen špetku soli a špetku hydrogenuhličitanu (přibližně approx čajové lžičky na 3-4 cibule), protože díky zvýšení pH se rychleji zkaramelizují.
7. Aby zelenina zhnědla, přestaňte s ní hýbat
Pokud chcete nějakou zeleninu al dente, zvenčí zlatou, ale stále svěží, která si zachovává svou barvu, vařte ji na vyšším ohni , občas ji restujte, ale nechejte ji v kontaktu s pánví. Pokud ne, je nemožné, aby zhnědli.
8. Používejte zmrazené bez kaluži vody
Pokud přidáme zmrazenou zeleninu nebo houby přímo do pánve, je snadné, že po chvíli uvolní vnitřní vodu, která zmrzla. Pokud se tomu chcete vyhnout, nechte je včas rozmrazit v ledničce a před použitím je vypusťte.
9. Marinujte, když jste pryč
Marinujte tofu, texturované sójové boby, seitan, tempeh nebo zeleninu před odchodem do práce. Když se vrátíte, budete to muset jen grilovat.
10. Namočte, když spíte nebo když jste pryč
O luštěninách se vždy říkalo, že „máčeli přes noc“. Je to zvykem, ale už nevstáváme, abychom dali tlakový hrnec v 8 hodin ráno, vstaneme a jdeme do práce nebo ke splnění dalších povinností.
Když řeknete „celou noc“, je to asi 8 hodin . Luštěniny obecně můžete nechat déle, zvláště pokud pracujete na částečný úvazek. Před odjezdem je nechte máčet, po návratu je stačí dát do tlakového hrnce a nechat je vařit.
11. Používejte správné nádobí a příslušenství
- Při pečení zeleniny, seitanu atd. Položte na plechy pergamen; vaří se stejným papírem „en papillote“; také jej použijte k vyložení forem na chléb, aby se nelepil.
- Pomocí malých forem připravte koláče a chleby (průměr 20 cm nebo méně).
- Pomocí velkých pánví grilujte spoustu zeleniny.
- Vyjměte horké tácky z trouby s tepelně izolačními rukavicemi (ne špatně složenými hadry).
- Překlopte zeleninu pomocí kuchyňských kleští, ne vidličkou.
12. Před řezáním jej nechte vychladnout
Když připravujete sušenky a koláče, nechte je před krájením úplně vychladnout . Vnitřní struktura je mnohem choulostivější, když je horká a může se zdát drsná. Po vychladnutí jej můžete nakrájet a naservírovat, bude mít mnohem lepší strukturu.
13. Jakékoli dušené maso, dušené maso, polévka nebo vývar chutnají se sofritem lépe
A udělejte to domácí, ne kupované, s přísadami, které jste stejně chtěli dát nebo které se hodí k vaší přípravě. Ke všem praženicím není nutné přidávat rajčata, můžete to udělat s cibulí, šalotkou a pórek, s cibulí, mrkví a paprikou atd. Nezapomeňte na koření a špetku soli.
14. Mise en place
Pokud si nejste jisti, před přípravou receptu vyjměte všechny potřebné ingredience a připravte je (oloupejte, nakrájejte, umyjte atd.), Abyste zjistili, zda máte vše, pokud je to dost, a dostatek času na přečtení pokynů a přidání ingrediencí bez spěch.
15. Čistěte na cestách
Vaření je skvělé, ale čištění není tak cool . Aby to bylo snesitelnější, čistěte na cestách.
Pokaždé, když na stůl nakrájíte druh zeleniny, otřete jej čistým a vlhkým hadříkem a během toho otřete pult, pokud spadly nějaké kousky. Až skončíte s prknem a nožem, za chvíli je umyjte.
Totéž s miskami a nádobami, které jste použili. Později tedy budete muset umýt pouze nádobí, ve kterém jste jej podávali, a nádobu, ve které jste ho vařili.
Než je umyjete, nechejte pánve a hrnce vychladnout .
