Omáčky na bázi luštěnin, veganské a zdravé!

Omáčky jako bolognese, majonéza nebo bešamel mohou být snadno „veganské“ a mohou se stát zdravým a lahodným doplňkem vašich pokrmů.

Pokud jde o přípravu omáček, může nás napadnout to nejjednodušší: vinaigrette, bešamel nebo barbecue omáčka, ai když jsou dobrou volbou a lze je obměňovat tisíci způsoby, nejsou jediné, které můžeme připravit pouze ze 100% rostlinných ingrediencí.

Ze všech ingrediencí, které si můžeme vybrat k výrobě omáček, se dnes zaměřím na luštěniny. Ano, kromě dušených pokrmů a dušených pokrmů se luštěniny také používají k výrobě lahodných omáček pro jakýkoli druh pokrmu, od boloňského po salátový dresink.

Čočková Boloňská

Bolognese je jednou z nejjednodušších omáček pro veganizaci, protože stačí maso nahradit něčím jiným a máme spoustu možností, které to dělají perfektně: sóju s texturou, čočku, strouhaný květák, strouhaný tempeh, tofu … Pro rychlé a Jednoduché použití čočky nebo čočky, kterou jste předtím uvařili.

Složení

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 malá cibule
• 1 stroužek česneku
• 3 velká zralá rajčata
• ¼ lžička soli
• 1 šálek čočky, vařený a scedený
• Mletý černý pepř (podle chuti)
• ¼ lžička tymiánu
• ¼ lžička rozmarýnu
• ¼ lžička oregana
• 1 lžíce sójové omáčky

Příprava

1. Nastrouhejte cibuli a nasekejte stroužek česneku (bez nervů). Olej zahřejte v hluboké pánvi na středním ohni. Cibuli a česnek pošírujte spolu s kořením.
2. Přidejte čočku a sůl a za občasného míchání vařte společně, dokud čočka není lehce nahnědlá a voňavá (3-4 minuty). Poté přidejte sójovou omáčku a vše společně restujte, aby se promíchalo.
3. Nastrouhejte rajčata a za občasného míchání je přidejte na pánvi.
4. Přidejte ½ šálku vody, dobře promíchejte a přikryjte. Nechte to několik minut vařit a odstavte je z ohně, když je to požadovaná konzistence (trochu krémová je v pořádku).

Tento bolognese použijte do těstovin (špagety, makarony, lasagne …) a také jako náplň do knedlíků, jako omáčka k dušeným bramborám nebo jako doplněk (teplý nebo studený) k salátům.

Homosová omáčka

Vyrábí se stejně rychle jako hummus, ve skutečnosti můžeme vycházet z hotového humusu a odlehčit ho. Jedná se o čerstvou omáčku, která funguje dobře s téměř jakýmkoli salátem a plněnými pitami.

Složení

• ½ šálku vařeného cizrny
• 3 lžíce cizrnové tekutiny, pokud jsou konzervované, nebo 1 lžíce lněného semínka namočeného ve 100 ml horké vody.
• ½ stroužku česneku (bez midrib)
• 2 lžíce tahini (nejlépe bílé)
• 2 lžíce citronové šťávy
• 4 lžíce studené vody
• 1 lžíce olivového oleje
• ¼ lžička soli
• Štipka kmínového prášku

Příprava

1. Cizrnu s tekutými nebo lněnými semínky dejte do mixéru (nebo do misky na šlehání) s vodou, česnekem a tahini a vše vyšlehejte vysokou rychlostí, dokud nezískáte hladký krém (bude to trvat 2–4 minuty).
2. Přidejte zbytek ingrediencí a ještě několik minut šlehejte.
3. Přidejte více vody podle chuti, aby byla omáčka tekutější, dochuťte ji a upravte sůl a citron.

Můžete jej uchovávat v lednici v těsně uzavřené nádobě, vydrží 2-3 dny . Nezapomeňte před použitím dobře protřepat.

Tato omáčka také skvěle funguje s horkou nebo chlazenou dušenou zeleninou.

Bešamel z bílých fazolí

Místo klasického bešamelu zkuste tuto verzi.

Složení

• 1 šálek bílé fazole, vařené a scedené
• 1 lžička citronové šťávy
• 1 lžíce olivového oleje
• Štipka muškátového oříšku
• špetka soli
• Černý pepř

Příprava

1. Smíchejte fazole a citronovou šťávu mixérem, dokud nezůstane jemný a homogenní krém.
2. Olej ohřejte v hrnci na středním ohni. Přidejte pár lžící fazolového pyré a rychle promíchejte. Snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte ji mírně zhnědnout. Přidejte muškátový oříšek, sůl a pepř.
3. Do zbytku fazolového krému přidejte 1 šálek vody a dobře promíchejte.
4. Přidejte tento krém kousek po kousku do kastrolu za stálého míchání. Když přidáváte krém, trochu zvyšte teplotu a odložte ji, když má konzistenci bešamelu. Ochutnejte to a upravte sůl.
5. Tento jednoduchý krém je skvělý jako zálivka pro cannelloni a lasagne . Gratinované celkem dobře a jeho chuť je velmi jemná.

Lze jej také použít k doprovázení pečených nebo dušených brambor.

Tofunesa

Výroba zeleninové majonézy je super snadná, ať už s rostlinným mlékem nebo s jinými přísadami.

K výrobě zeleninové majonézy s trochou oleje méně můžeme použít normální tvrdé tofu nebo extra pevné tofu. Rozdíl bude v množství tekutiny, kterou musíme přidat, abychom dobře emulgovali majonézu.

Složení

• 250 g čistého tvrdého tofu
• 1 šálek slunečnicového oleje
• 2 lžíce citronové šťávy nebo octa
• kousek jablka (oloupaný o velikosti vlašského ořechu)
• ¼ lžička soli
• kousek česneku (volitelně)
• 1 čajová lžička dijonské hořčice

Příprava

1. Do mixéru dejte scedené tofu, jablko, česnek a hořčici a šlehejte, dokud nevznikne krém.
2. Během bití přidávejte postupně slunečnicový olej, dokud nezískáte plnou emulzi. Možná nebudete potřebovat veškerý olej.
3. Během šlehání přidejte zbytek ingrediencí a dobře promíchejte. Ochutnejte a upravte solí nebo citronem.

Uchovávejte tofunesa v těsně uzavřené nádobě v lednici, bude to trvat 2-3 dny.

Používejte ji jako každou majonézu, k přípravě salátů, jako dresink, jako vedlejší omáčka atd.