6 toxinů, které můžete při vaření vytvářet

Martina ferrer

Způsob přípravy jídla je důležitý: můžete vytvářet sloučeniny, které jsou zdraví škodlivé.

Některé sloučeniny, které jsou zdraví škodlivé, vyrábíme sami v naší kuchyni, aniž bychom si to uvědomovali: vaření určitých potravin při vysokých teplotách může vytvářet toxické látky .

1. Akrylamid, pravděpodobný karcinogen

Akrylamid je jeden. Jeho karcinogenní účinek byl testován na laboratorních zvířatech, a proto je považován za pravděpodobný lidský karcinogen. Existují studie, které ukazují souvislost mezi vysokým příjmem akrylamidu a rakovinou vaječníků, endometria, kůže, jícnu a lymfomů .

Kromě toho má také neurotoxické účinky. Po požití akrylamid působí přímo na buňky nebo prostřednictvím metabolitu, glycidamidu. Studie naznačují, že má afinitu k buňkám v nervovém systému a může způsobit neuropatie a svalovou slabost .

Několik studií prokázalo, že akrylamid snižuje mužskou plodnost změnou množství a kvality spermií. Ovlivňuje také vývoj reprodukčního systému během růstu.

Na druhé straně akutní expozice akrylamidu snižuje velikost orgánů imunitního systému (slezinu a brzlík), jakož i počet a aktivitu obranných buněk.

Nakonec je akrylamid metabolizován v játrech, kde způsobuje oxidační stres a snižuje účinek jaterních enzymů, které detoxikují tělo. Může způsobit zvýšení celkového cholesterolu, špatného cholesterolu (LDL) a triglyceridů.

2. PAH, karcinogeny

Tyto polycyklické aromatické uhlovodíky (HAP) kontaminovat potraviny, kdy jsou připraveny na grilu nebo uzené, a je, když je spáleno tuk nebo olej. Jsou to karcinogeny.

3. Aminy, karcinogenní

Heterocyklické aminy jsou karcinogenní a vyrábějí se při vaření potravin bohatých na bílkoviny a tuky při vysokých teplotách, jako je grilované nebo grilované maso .

4. Akrolein, dráždivý pro dýchací cesty

Tvoří se, když olej nebo tuk kouří nebo hoří . Je důležité zvolit tuky, které jsou stabilní při vysokých teplotách, jako je olivový nebo kokosový olej.

5. Furan, škodlivý pro játra

Z dlouhodobého hlediska může způsobit poškození jater a je možným karcinogenem. Najdeme ho v espressu , zejména v kapslové kávě , pečivu, sušenkách a toastech .

6. 3-MCPD, pravděpodobné karcinogeny

3-Monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD), glycidol a jejich estery se tvoří během rafinace tuků a olejů. Byly zjištěny v sójových omáčkách a palmovém oleji . Také v margarínech, pečivu a uzeninách . Glycidol a jeho estery jsou pravděpodobné karcinogeny u lidí.