Jak si vyrobit prst lízající veganské hamburgery

Jak si vyrobit prst lízající veganské hamburgery

Chutné, zdravé a domácí! Zeleninové hamburgery jsou hvězdou okamžiku, ale pokud je koupíte připravené, mohou být velmi málo výživné.

Tyto karbanátky jsou rychlé velmi univerzální potraviny, které mohou být naprosto zdravý, aniž by se uchylovat k vzácných surovin nebo složitých postupů.

V dnešní době existuje spousta komerčních možností , ale zdaleka nejsou ideální. Používají nekvalitní přísady , upřednostňují vzhled a aroma před výživnými atd.

Nejlepším řešením je připravit si je jako domácí, všechny výhody :

• Vyberete si přísady , co chcete a co nemají, vždy to, co máte rádi
• Vycházejí velmi levně a vydrží vám zmrzlý po dlouhou dobu
• Umožní vám využít zbytky z ledničky
• Šetří vám čas : z dobrého množství těsta, které máte dost na skladování, a pak stačí otevřít a ohřát

Vyberte ty nejlepší ingredience pro vaše zeleninové hamburgery

Aby byly hamburgery perfektní, musíte mít na paměti tyto tři klíče:

1. Jako základní nebo hlavní přísadu zvolte bílkovinné jídlo : luštěniny, jako je čočka, cizrna nebo fazole, a deriváty, jako je tofu, tempeh a sójové boby.
2. Myšlenka je, aby bylo možné tvarovat ručně nebo pomocí formy , dobře zhutnit, před uložením nebo vařením.
3. Musíte vyvážit těsto tak, aby nebylo ani suché, ani příliš měkké. To záleží na použitých ingrediencích (nyní vám o tom řeknu více).

Proteinová část

Na zeleninu může být vařené a vyčerpaný nebo vyklíčila a vyčerpaný. V případě vařených luštěnin je stačí je rozdrtit vidličkou nebo bramborovým drtičem, aby se vytvořilo těsto, a promíchat se zbytkem ingrediencí. Pokud jsou vyklíčeny, nejprve je projděte mlýnkem, bude to takto jednodušší.

Tofu může být rozpadl s rukama se tempeh může být strouhaný s struhadle a nejlépe texturované sojové boby jsou v pořádku, který je podobný mleté maso.

Na rozdíl od vařených luštěnin nejsou klíčky, tofu, tempeh a texturovaná sója příliš hrudkované , to znamená, že když si vezmete porci a vymačkáte, nezachová si svůj tvar. Pro tyto případy můžete přidat obiloviny , mouku, jiné luštěniny atd. Ve správném množství, abyste vytvořili kompaktní těsto.

Textury a nutriční hodnota

Tyto zrna a semena přidat tolik chuť a dobrou strukturu, a to zejména v případě, že jsou komplexní . Hnědá rýže, quinoa, oves, ječmen, bulgurová pšenice, pohanka, proso, špalda …

Tyto ovesné vločky nebo ve vločkách absorbuje vlhkost z těsta, takže pokud přidáte tekutinu, aby bylo měkčí oves také bude absorbovat a pojivo poděkují, které obsahují škroby.

Rýže a proso vařené mohou být rozdrceny nebo vlevo, jak je, shlukují se trochu zejména s ohledem texturu. Opravdu rád přidám vařenou hnědou rýži, která mi zbyla z nějakého jiného jídla.

Quinoa je obzvláště dobře. Vyrobeno al dente, neroztaví se a poskytuje texturu a velmi dobrou chuť, zvláště pokud si ho před opékáním trochu opečete.

Zbytek obilovin a semen je skvělý pro přidání barvy a textury hamburgerům . Nejsou tak hrudkovité, ale vždy můžete přidat malé množství celozrnné obilné nebo luštěninové mouky .

Tyto ořechy jsou také sranda na hamburgery. Vyzkoušejte nasekané vlašské ořechy, nakrájené mandle, piniové oříšky atd. Neaglomerují se také, ale poskytují velmi dobrou chuť a různé textury.

Na zeleninu dávají velkou vůli: může poskytnout z malého množství barvy a chuť změnit na celou strukturu, barvu a vůni.

• Pečená dýně, mrkev a řepa jsou vždy velmi dobré, lze je rozdrtit se zbytkem ingrediencí a také aglomerovat.
• Brambor není špatný, ale může být trochu těžký.
• Papriky, surové i pečené, jsou velmi dobré, stejně jako cibule, česnek, pórek, špenát atd.

Protože zelenina obecně poskytuje tekutinu, vaše těsto bude méně suché. Pokud je příliš měkká, můžete vždy přidat ovesné vločky, celozrnnou mouku nebo cizrnovou mouku.

Dodat jim chuť a aroma

Chcete-li dát chuť, je nezbytné použít koření a omáčky, které jí dodávají tu vůni a chuť, kterou hledáme. Přestože přísady, které používáme, určují chuť hamburgeru (například cizrna a sladké brambory), můžeme je ještě vylepšit kořením, jako je tymián, rozmarýn, petržel, oregano, bazalka atd.

Obecně platí, že koření, které se používá v marinádě a na pečení, je nejlepší. Vyzkoušejte tymián, rozmarýn, černý pepř, uzenou papriku atd.

Sojová omáčka (shoyu nebo tamari) je také zásadní význam pro vkus více podobný obchod hamburgery. Potřebujete velmi malé množství a když těsto zhnědne, všimne si mnohem chutnější vůně .

A existuje mnoho dalších ingrediencí, které můžeme použít k ochutnání: strouhanka (nejlépe celozrnná), různé mouky (například práškový lepek, s nímž se vyrábí seitan), tekutiny (voda, rostlinné mléko …), těstoviny jako tahini nebo miso atd.

Recepty na veganské hamburgery, které toto vše zavedou do praxe

Zkuste si tyto hamburgery vyrobit a obměnit je podle svých představ s dalšími ingrediencemi a vytvořit si vlastní různé hamburgery. Bezlepková , soy bez … na míru!

Sójové hamburgery a pórek s texturou

Složení

• 1 šálek jemně tvarovaných sójových bobů
• ½ středního póru nastrouhaného nebo jemně nasekaného
• 2 lžíce sójové omáčky
• 4 lžíce vločkového ovsa
• ½ šálku vody
• ¼ lžička česneku v prášku
• ¼ lžička tymiánu
• ¼ čajová lžička máty peprné
• Olivový olej na opečení hamburgerů

Příprava

1. Smíchejte všechny suché přísady v misce, přidejte vodu, dobře promíchejte, přikryjte a nechte 30 minut odpočívat.
2. Míchejte těsto, tvarujte středně velké hamburgery (jako se 2 lžícemi těsta), dobře je přitlačte rukama nebo formou a na středním ohni je na mírném ohni grilujte asi 4 minuty z každé strany.

Tofu, quinoa a vegetariánské hamburgery

Složení

• 250 g extra tvrdého tofu
• 1 šálek quinoa vařený a vyčerpaný
• 2 pečené pikantní papriky
• 2 střední houby
• 1 mrkev
• ½ červené cibule
• 2 lžíce celozrnné nebo špaldové mouky
• ¼ lžička česneku v prášku
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce tahini
• ¼ lžička tymiánu
• ¼ lžička petrželky
• ¼ lžička pažitky
• Štipka mletého černého pepře
• Olivový olej na opečení hamburgerů

Příprava

1. V misce rozdrobte tofu rukama, přidejte quinoa a všechno rozdrťte vidličkou.
2. Jemně nakrájejte papriky, houby, mrkev a cibuli a přidejte a velmi dobře promíchejte.
3. Přidejte zbytek ingrediencí a velmi dobře to promíchejte. Hněte to ručně a pokud se při tvorbě hamburgerů rozpadnou, přidejte trochu více mouky a znovu velmi dobře promíchejte.
4. Udělejte karbanátky trochu husté, 2 lžíce a trochu více těsta.
5. Opečte je na grilu se špetkou oleje, na mírném ohni, asi 5 minut z každé strany.

Seitanské hamburgery s rýží

Složení

• 1 šálek pšeničného lepku
• 1 šálek vařené hnědé rýže (a odkapané)
• 2 lžíce ovesných vloček
• 2 lžíce rýžové mouky
• ¼ lžička česneku v prášku
• ¼ lžička tymiánu
• ¼ lžička rozmarýnu
• ½ lžičky uzené papriky
• Štipka mletého černého pepře
• 3 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce rýže nebo jablečného octa
• 1 šálek vody

Příprava

1. V misce smíchejte lepek s ovesem, moukou, česnekem, tymiánem, rozmarýnem, paprikou a pepřem.
2. Přidejte rýži, sójovou omáčku, ocet a vodu, promíchejte a několik minut ručně hněte. Zakryjte to a nechte alespoň půl hodiny odpočívat.
3. Vytvářejte placičky rozdrcením kuliček těsta, aniž byste příliš věnovali pozornost tvaru (důležité je, že jsou po celé délce víceméně stejné tloušťky).
4. Grilujeme na mírném ohni zakryté, 5-6 minut z každé strany.

Čočkové hamburgery s ořechy

Složení

• 1 šálek čočky, vařený a scedený
• 1 šálek ovesného vločky
• ¼ šálek práškového pšeničného lepku
• 3 lžíce sójové omáčky
• ½ šálku loupaných a nasekaných vlašských ořechů
• ¼ lžička cibulového prášku
• ¼ lžička česneku v prášku
• ¼ čajová lžička šalvěje
• ¼ lžička rozmarýnu
• ¼ šálek vody
• Olivový olej na opečení hamburgerů

Příprava

1. V misce rozmačkejte čočku s ovesem a ořechy. Přidejte zbytek ingrediencí a velmi dobře promíchejte, dokud nevznikne konzistentní těsto.
2. Připravte hamburgery normální velikosti a tloušťky s asi 2 lžícemi těsta a grilujte je asi 4 minuty z každé strany na středním ohni.