7 druhů kari na cestování s chutí
Kari, i když je původem z Indie, je typické pro mnoho různých kuchyní a každá si ho přizpůsobuje svým přísadám, příchutím a přípravám.
Při čtení „kari“ mi určitě přijde na um krémové a kořeněné indické jídlo. A je tomu téměř vždy, kari je obecně velmi kořeněné a lehce až nadměrně kořeněné dušené maso, se zelení, zeleninou a luštěninami, se silným a bohatým vývarem.
Ale ne všechny kari jsou stejné. I když si můžeme vyrobit vlastní domácí kari s jakoukoli komerční přípravou, regiony, které tradičně připravují kari doma, mají své vlastní ingredience a techniky a každý typ lze odlišit podle jeho vůní.
O tom dnes chci mluvit: jedinečné vlastnosti každého typu kari .
Indické kari: originál
Kari pochází z indické kuchyně , ve které se připravují různé druhy dušeného masa s kořením, v závislosti na regionu, a podávají se s rýží, chlebem a jinými pokrmy. Obecně jsou to mocná dušená masa, bohatá na zeleninu a zeleninu.
V severní Indii vynikají kari se zázvorem, česnekem, cibulí a rajčaty, do kterých můžete také přidat kokosové mléko a cizrnovou mouku, abyste vytvořili mnohem bohatší a silnější vývar.
Na jihu vaří ještě kořeněnější odrůdy, s červenými a zelenými chilli papričkami, kari listy, hořčičná semínka, fenyklová semínka, kmín, kurkuma … V některých regionech je normální, že kari jsou téměř vždy vegetariánské, bez masa nebo ryb, pomocí lilku, luštěnin a čerstvé zeleniny.
- Jak to připravit: V indických obchodech najdeme spoustu různých kari směsí i jednotlivých ingrediencí (pískavice řecké, hořčičné semínko, kmín, asafoetida, zázvor, kurkuma, kari listy …). Jakmile je vybrána kombinace ingrediencí, prvním krokem je vždy koření na oleji a poté přidejte zbytek ingrediencí (například nakrájená rajčata, cizrnovou mouku, lilky nakrájené na kostičky atd.) A nakonec vodu, aby se vše vařilo společně a snižte to, dokud se nejedná o hustý a voňavý guláš.
Thajské kari: cibule nebo šalotka, chilli papričky a česnek
Thajské kari se od hinduistů liší mimo jiné přísadami používanými k výrobě základny vývaru. Cibule nebo šalotka, červené nebo zelené feferonky a česnek jsou nezbytné, k nimž můžete přidat citrónovou trávu, thajskou bazalku, galangal, koriandr, kardamom, kurkumu a kmín.
- Jak to připravit: Všechny tyto přísady se spojí v maltě a rozdrtí se na jemnou pastu. Poté se smaží na oleji a poté se přidají ostatní ingredience (zelenina, zelenina, jitrocel atd.).
Kambodžské kari: citronová tráva, kaffirová limetka a chilli papričky
V Kambodži také vyrábějí své vlastní kari , podobně jako thajské, ale s několika dalšími klíčovými přísadami, jako je citronová tráva, kaffirové listy a kůra, galangal, kurkuma, sušené červené chilli papričky a šalotka.
- Jak to připravit: V závislosti na barvě kari, kterou chcete připravit, můžete přidat více sušené červené papriky (pro červené kari), bílé dýně, papáji a / nebo tamarindu (pro žluté kari) nebo galangal, skořici a kurkumu (pro zelená). Jakmile máme ingredience, jsou jemně nasekané, než je použijeme v kari, a opečeme je olejem.
Malajské kari: kurkuma, zázvor a česnek
V Malajsii existují také variace podle regionů, ale obecně se chuť malajského kari vyznačuje velkým množstvím kurkumy , zázvoru a česneku použitého ve směsi koření. Přidává se také šalotka nebo cibule, chilli papričky, tamarind a kokosové mléko.
- Čerstvá zelenina a zelenina se používají jako hlavní ingredience a ve vegetariánských kari, tofu a derivátech.
Indonéské kari: chilli papričky, kaffirové vápno, indonéský bobkový list a kmín
V Indonésii také připravují velmi dobré kari z místních surovin. Často se používá jackfruit, luštěniny a koření a příchutě, jako je kokosové mléko, citronová tráva, kurkuma, tamarind a některé připravené těstoviny. Obecně jsou všechny pikantní a s citrusovými tóny .
Vietnamské kari: koriandr, jarní cibulka a kokos
Ve Vietnamu se kari obvykle skládá ze zeleniny a cibulí, jako jsou brambory, taro (sladké brambory) a sladké brambory, které jim dodávají velmi krémový nádech a kontrastují se sladkými příchutěmi, spolu s kokosovým mlékem , čerstvou zeleninou a místními chilli.
Liší se od ostatních tím, že se jedná o jídlo, které vypadá spíše jako polévka , není tak husté a díky souboru příchutí se více podobá vietnamské kuchyni než indické kuchyni.
Vietnamské kari mají tendenci být lehčí , takže je lze doprovázet různými pokrmy.
Japonské kari: směs pro kari a jíšku
V Japonsku jsou chutě trochu jiné a kari se tomu přizpůsobilo. Většina lidí připravuje pokrmy z kari rýže pomocí komerčních směsí nebo hotových kari kostek, které stačí do vývaru přidat zeleninou, zeleninou, tofu atd.
Pro dobré kari musí být kari přípravek zředěn a musí být přidáno malé množství mouky, aby se vytvořil velmi krémový jíšek. Tento jíška se přidává k dušenému masu (s tofu, zeleninou a zeleninou) a vaří se společně, dokud nezhustne.
Tyto kari mají velmi hedvábnou strukturu , hustou a docela výraznou chuť. Mezi přísady připraveného kari patří sójová omáčka, cibule, zázvor, rajčatový protlak, kurkuma a bobkový list.
