Sezónní kalendář: listopad ovoce a zelenina

12 sezónního ovoce a zeleniny k jídlu v listopadu

Vychutnejte si rostlinné potraviny, které se sklízejí uprostřed podzimu: jsou bohaté na antioxidanty, které posilují vaši obranyschopnost, a jiné vhodné pro pomalejší a koncentrovanější vaření.

Rychlost pádu vpřed a ukazuje se v denních hodinách a teplotách. Listy začínají padat nebo rostou pomaleji a energie se koncentruje v kořenech, proto se shromažďují zejména nyní a jsou plně začleněny do kuchyně této doby.

Tváří v tvář těmto a dalším změnám se naše tělo musí přizpůsobit, aby udržovalo rovnováhu. Stále více nás bude žádat o teplá a energetická jídla, která nám umožní čelit změně počasí a postupu chladu silou.

V tomto smyslu jsou sezónní potraviny zásadní pro zajištění vnitřního tepla , dobré obrany a pomalé a dlouhodobé energie . A nejde o to jíst více, ale o zavádění potravin, které nás vyživují a posilují, do pokrmů.

Orgány, které nadále vládnou v souladu s principy tradiční čínské medicíny, jsou plíce a tlusté střevo, proto jim musíme věnovat zvláštní pozornost.

Energie obilovin a luštěnin , stejně jako bílá a zelená jídla, stejně jako mnoho těch, které jsou v sezóně, nám pomohou postarat se o ně podle orientální vize.

Jaké ovoce a zelenina jsou v sezóně v listopadu?

Krajina v zahradě je již zcela podzimní. Některá z plodů, která byla poprvé vyprodukována na konci léta, zůstávají, například hrozny , ale obvyklá věc je, že po těch, které dozrály na jaře a v horkém období, není ani stopa, ledaže by byly dováženy z jiných zemí. Zbývá zelenina, například lilek nebo cuketa .

Mezi plody se rozšiřuje nabídka typicky podzimních a nabídka je obrovská. Do granátového jablka a kdoule se persimmons, stále sladší a neodolatelnější, přidávají bez komplexů. Také pudinkové jablko , které jako tomel vydrží jen několik měsíců, takže byste ho teď měli využít, pokud si ho nechcete nechat ujít.

Další ovoce, které je stále nejlepší, je kiwi nebo avokádo . K dispozici jsou také čerstvá data , stejně jako tropické ovoce, které dozrávají v našich zeměpisných šířkách: papája , mango , ananas nebo vždy dostupný banán .

Kiwi, která naštěstí zůstává s námi několik měsíců, opustí dalších významných konkurentů, pokud jde o jeho bohatosti v vitamínu C . A to je to, že citrusové plody budou s postupem sezóny pestřejší a sladší. Tyto mandarinky bude méně a méně zelené a snad budeme již vidět první pomeranče. Můžete si také pochutnat na kumquatech a dobrých citronech .

K raným odrůdám jablek se přidávají další, pokaždé, když je výběr dražší! A to samé platí o hruškách : Conference , Comice , William 's a další podzimní odrůdy vytlačily vodní hrušky, které léto poskytovalo.

V lese budou houby doprovázet kaštany a jahody. Jahodové stromy jsou někdy obtížné najít v obchodech, ale na výletě do lesa je radost je uchopit. Na některých stromech dozrávají, když se otevírají nové květy.

V sekci sezónní zeleniny není odrůda o nic méně ohromující. Přichází tradiční zelenina z podzimu i zimy, například brutnák lékařský nebo fenykl .

Připojují se k velkým hvězdám podzimu, které přišly se změnou ročního období, jako jsou dýně a všechny druhy kořenů, cibulí a hlíz . Kromě sladkých brambor a mnoha odrůd starých brambor si můžete pochutnat na velmi hustém póru , řepě , pastináku nebo samotném fenyklu .

Listové zelí je na vrcholu, i když zde najdete také brokolici a květák . Dalšími sezónními listy, které vám v podzimní kuchyni hodně hrají, jsou mangold , špenát a celer , a pokud si chcete i nadále pochutnávat na dobrých salátech, dáte si první endivie, endivie, řeřichu a jehněčí salát .

12 ovoce a zeleniny sezóny: přidejte si je do svého jídelníčku!

1. Řepa ke snížení krevního tlaku

Listy řepy lze konzumovat syrové v salátu nebo vařené, stejně jako listy jejich relativního mangoldu. Při vaření se však nejčastěji používá kořen s jeho živou fialovou barvou a příjemnou sladkou až zemitou chutí.

Jeho sladkost je dána jeho cukry, které jsou zodpovědné za jeho pár kalorií. Ty jsou doprovázeny dobrými dávkami vlákniny, kyseliny listové a vitaminu C , i když se vitamíny při vaření částečně ztrácejí.

Nejběžnější je vařit řepu ve vodě a zahrnout ji do salátů, salátů, polévek a dušených pokrmů , ale lze ji také upéct nebo jíst syrovou, jako je tomu u syrové kuchyně .

Má ideální šťávu ke snížení krevního tlaku. Můžete jej také zkombinovat se zelím a celerem, abyste získali vysoce zažívací šťávu bohatou na antioxidanty : oloupejte řepu, nakrájejte ji a smíchejte je spolu se třemi zelnými listy a stonkem celeru. Pro zjemnění chuti můžete přidat jablko.

Jelikož obsahuje dostatek oxalátů , měla by být jeho konzumace umírněná, pokud máte sklon k tvorbě ledvinových kamenů.

2. Čištění a remineralizace endivie

Okázalé kudrnaté listy endivie dodávají podzimním a zimním salátům charakter , ve kterém jeho mírně hořká chuť nabízí lahodný kontrapunkt ke složkám, s nimiž je obvykle doprovázena, jako je celer , mrkev , cibule a ovoce. jako pomeranč , granátové jablko nebo rozinka .

Stejně jako jiné hořké rostliny, jako je čekanka a čekanka , podporuje sekreci žaludečních šťáv a pomáhá játrům při čištění.

Je složen z velkého množství vody, některých sacharidů a vlákniny a je velmi lehký. Poskytuje také draslík, vápník a železo spolu s malými dávkami dalších minerálů a je vynikajícím zdrojem kyseliny listové : dávka 100 gramů poskytuje více než polovinu toho, co je potřeba denně!

Ochucené obvazy a vinaigretty mu dobře vyhovují.

3. Madroño, zdravá divoká pochoutka

Tyto drobné plody, které na podzim svou barvou rozsvítí les, jsou tak jemné, že nejsou vhodné pro masové pěstování a komercializaci. Nejběžnější je proto užívat si je na výletech do přírody .

Tyto arbutus jsou nejen sladké a šťavnaté, ale obsahují látky, velmi prospěšné pro srdce, jako isoquercitina nebo třísloviny .

Podle studie univerzity v Pise v Itálii jahodové stromy snižují riziko infarktu.

4. Artyčok, který se stará o vaše játra a srdce

Sezóna artyčoků , která začíná nyní, trvá dobře do jara díky svým postupným květům. Mezi jedlými květinami je bezpochyby jedním z nejvíce šťavnatých.

Kombinace sladkých a hořkých látek mu dodává nejen jedinečnou chuť, ale také vlastnosti, díky nimž je ideální pro péči o játra , srdce a trávicí systém . To je také považováno za diuretikum a čištění, stejně jako dobrý zdroj vitaminu B1 a kyseliny listové .

Mezi jeho hořkými sloučeninami zdůrazňuje cinarina , že stimulace produkce žluči zlepšuje trávení. Pomáhá také snižovat hladinu cholesterolu a regenerovat játra.

Sladký dotek v artyčoku poskytuje inulin, prebiotická vláknina, která pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a vyrovnávat střevní flóru .

Zde jsou nejlepší triky pro vaření artyčoků.

5. Protirakovinová brokolice

Jsme uprostřed zelné sezóny a budeme si je moci užívat po mnoho měsíců. Ten zejména překvapuje svou jemností a mírnou sladkostí, když je krátce v páře.

Brokolice po vaření v páře nejen chutná lépe, ale také si zachovává více živin. V jeho případě je jich tolik a tak cenných, že je to dvojnásob důležité.

Kromě toho, že vám brokolice dodá malé množství bílkovin, je velmi bohatá na vitamín C, kyselinu listovou a betakaroten , antioxidační pigment, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Poskytuje také další vitamíny skupiny B (B1, B2, B3 a B6) a minerály, jako je draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo a zinek .

Brokolice je nyní kromě velmi výživné považována za prospěšnou pro játra a rakovinu . Tyto vlastnosti se připisují jeho obsahu v antioxidačních látkách přítomných v celé rodině zelí, jako je sulforanan.

6. Topinambur, spojenec vaší mikrobioty

Zelenina, kterou v supermarketech nevidíte, se často nachází ve stánku s bioprodukty. Jedním z nich je topinambur , známý také jako topinambur nebo topinambur .

Pozornost přitahuje hlíza s poněkud sladkou chutí a zvědavým sukovitým vzhledem. Existují lidé, kteří říkají, že se podobá artyčoku, a že s ním souvisí. Ve skutečnosti poskytuje stejný typ vlákniny: inulin , prebiotikum vysoce ceněné pro jeho příznivý účinek na naši mikroflóru a hladinu cholesterolu.

Stejně jako brambory a jiná kořenová zelenina je bohatá na draslík , takže je vhodná pro lidi trpící problémy s hypertenzí . Poskytuje také dobré množství železa (3,4 mg na 100 gramů).

Tradičně se konzumuje vařená nebo v dušených masách a dušených pokrmech, ačkoli její zotavení ve haute cuisine ukázalo, že ji lze velmi kreativně využít v moderních a atraktivních receptech.

7. brutnák lékařský bohatý na slizy

Na břehu řeky Ebro v Aragonu a Navarře, kde se konzumuje nejvíce, to dobře znají: tato zelenina má jemnou, příjemnou chuť .

Na trhu je to snadno rozpoznatelné podle jemného chmýří nebo „výmazu“, který pokrývá listy. Díky jeho slizům je velmi zažívací , snižuje vstřebávání cholesterolu a zmírňuje zácpu. Poskytuje draslík, hořčík, železo, vápník a provitamin A.

Některé minerály z brutnáku lékařského jsou rozpuštěny ve vývaru na vaření, proto je dobré jej vypít nebo použít v jiném receptu. Je to také očistný vývar.

Chmýří se odstraní před vařením listů třením pomocí drátěnky nebo nože. Nepotřebuje toho moc: je lahodný jednoduše vařený s trochou brambor a mrholením olivového oleje nebo v zeleninovém guláši. Mimochodem, její květiny se také jedí !

8. Kumquaty, vitamin C s veškerou vlákninou

Tento trpasličí pomeranč , který není o moc větší než rande, pochází z Číny a Indočíny. Ačkoli se často používá k okrasným účelům, má lahodnou sladkou chuť a všechny zdravotní výhody citrusů.

Jednou z výhod kumquatu je, že se dá jíst s kůží, tenkou a chutnou, což vám umožní lépe využít jeho bohaté vlákniny (mají 6,5%!). Takže je jíst, jen je umýt .

Kůže je sladší než dužina, takže chuť tohoto citrusu získává nuance, pokud se konzumuje společně.

Ve skutečnosti jsou tak malé a snadno se jedí, že když je ochutnáno, je snadné je začít, ale ne tak snadno se zastavit. Ale to nevadí: se čtyřmi získáte veškerý vitamin C, který denně potřebujete. Poskytuje také flavonoidy, které stejně jako vitamín C mají antioxidační účinek, který chrání před kardiovaskulárními chorobami.

Můžete ji přidat do svých hořkých listových salátů, namísto pomerančového nebo jiného ovoce, pro dotek sofistikovanosti.

9. Šťavnaté a krémové pudinkové jablko

Je těžké si představit, že pod tak drsnou a šupinatou kůží skrývá pudinkové jablko tak jemnou a jemnou dužinu s pěnovitou strukturou a chutí, která je na půli cesty mezi sladkým ovocem a mléčnými dezerty.

Název tohoto tropického ovoce pochází z Quechua chirimuya , což znamená „čerstvá semena“ , pravděpodobně narážející na jeho šťavnatost a obrovská semena, která uvnitř obsahuje.

Pokud je tak sladký a šťavnatý, je to proto, že obsahuje spoustu vody a sacharidů . Ale také vám poskytuje mnoho dalších cenných živin. Jediné pudinkové jablko vám tedy poskytne více než polovinu vitamínu C, který je potřeba denně, a pětinu draslíku .

Ve Španělsku, které je hlavním evropským producentem cherimoy, se pěstují v Granadě a na Kanárských ostrovech. Lze si je vychutnat v období od října do února.

Díky své krémovosti jej můžete použít k přípravě lehkého zeleninového krému.

10. Fenykl pro zlepšení trávení

Fenykl je anýzová zimní zelenina, na které si můžete pochutnat až do poloviny jara a nyní se začíná dostávat na naše trhy.

Je považován za diuretikum, projímadlo a velmi zažívací , protože uvolňuje plyn a střevní křeče .

Jeho éterické oleje, konkrétně anethol , mu dodávají estrogenní účinek, který je užitečný při menopauze a působí protizánětlivě . Kromě toho poskytuje vitamín C a kyselinu listovou .

V salátu jej můžete kombinovat například s avokádem, červenou paprikou a pomerančem. Můžete jej také velmi tence rozřezat a jednoduše zkombinovat s mrkvovými stužkami. Obecně platí, že citrusové dresinky jsou velmi dobré.

11. Tomel bohatý na beta karoten

Když jsou úplně zralé, persimmons nebo rosewoods jsou neodolatelné: jejich medová dřeň, téměř průsvitná, se v ústech roztaví a naplní ji sladkostí. Ačkoli jejich krátká sezóna znamená, že o nich nepřemýšlíme jako o podzimním módě, stojí za to jim chybět, kvůli chuti a jejich nutričním vlastnostem.

Tomel poskytuje malé dávky vlákniny a vitaminů bohaté, zejména vitamin C a beta - karotenu nebo provitamin A . K antioxidačnímu účinku obou se přidává účinek jejich tříslovin, které jsou také trochu stahující.

Různé tomel vysoce ceněné v naší zemi je jasně červená. Ve Valencii má chráněné označení původu Kaki Ribera del Xúquer . Měkké odrůdy, které jsou nyní v nejlepším stavu, lze po sejmutí víčka sníst lžící.

12. Celer, skvělý čistič

Tato křupavá zelenina, lahodná syrová v salátu a nezbytná ve vývarech a dušených pokrmech, které se v této době začínají líbit, obsahuje spoustu vody, velmi málo kalorií a dobré dávky vitaminu C a kyseliny listové .

Více než pro svou výživovou sílu je celer ceněn pro své léčivé vlastnosti. Považuje se za remineralizaci , alkalizaci , čištění a nervovou regulaci . V zažívacím systému působí také jako balzám, protože jeho polysacharidy uklidňují zánět.

Jeho éterické oleje spolu s bohatostí na draslík mu dodávají skvělý močopudný účinek , který je užitečný při hypertenzi a kloubních potížích.

Užívání ve směsi, samostatně nebo s jinou zeleninou, je účinným způsobem, jak využít jejích ctností.

Listopad je také dobrým měsícem pro …

Kolem tentokrát, v Galicii, rostlina řepy vezme své první výhonky, řepu zelenou . Je čas si tyto něžné listy užít.

V lese můžete kromě kaštanů, jahod a hub také sbírat lesní plody, jako jsou trnky nebo šípky .