5 lahodných salátů s restovanou zeleninou

Pečená zelenina dodává salátům zvláštní nádech. Naučte se připravit 5 překvapivých receptů.

Jsme zvyklí na to, že saláty jsou vždy (nebo téměř vždy) směsi čerstvé syrové zeleniny se základy, jako je salát a rajče. V jiných článcích jsem hovořil o tom, jak začlenit další přísady, jako jsou luštěniny a obiloviny nebo semena a ovoce. Dnes vám do salátů doporučuji použít restovanou zeleninu.

Podívejme se nejprve, jak grilovat zeleninu a pak pět salátů, které navrhuji.

Jak pečeme zeleninu v troubě na salát

Existuje mnoho zeleniny, kterou si můžeme upéct v troubě. Každá zelenina a zelenina mají zvláštní vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při jejich přípravě jako přísady do salátů nebo jiných pokrmů.

• Červené a zelené papriky. Pokud budete grilovat dobré množství, budete mít surovinu pro mnoho pokrmů, nejen pro saláty . S nimi můžete připravit smažený základ, dušená masa, dušená masa nebo rýži, velmi dobře vám poslouží na sendviče a sendviče, na zeleninové paštiky, krémy atd. Můžete je opékat v troubě nebo na grilu na horkém plameni. V obou případech se ujistěte, že je spálena pouze kůže (která je poté odstraněna) a že jsou dobře provedené, velmi jemné a šťavnaté. Tekutina, kterou uvolňují, je skvělá pro pokrmy, které budete připravovat, nevyhazujte ji.
• Rajčata. Pečená rajčata mají méně vody (odpařují se) a koncentrovanější chuť. Jsou vynikající pro zvláštní chuť jakékoli rajčatové omáčky, k přípravě velmi šťavnatých salátů nebo k výrobě barevných a vynikajících pomazánek a pomazánek. Používejte rajčata, která jsou v sezóně, pokud jsou zralá, nejlépe odrůdy, které se obvykle používají k omáčkám (například hruška nebo rajčatová ratolest).
• Cibule. Pečená cibule má mnohem mírnější aroma a chuť než syrová nebo restovaná. Je také mnohem měkčí a snáze zabudovatelný do přípravků, které vyžadují krémové přísady (například krém, praženici nebo zeleninovou paštiku). Použijte jakýkoli druh cibule, který se vám líbí, pouze oloupejte vnější vrstvy (ty, které vypadají jako papír), než je vložíte do trouby.
• Česnek Pokud máte rádi chuť česneku, ale často se opakuje, zkuste si upéct pár hlav. Tímto způsobem je česnek velmi, velmi jemný, krémový, ale bez štiplavosti, kterou mohou mít syrový. S jednou nebo dvěma hlavami pečeného česneku máte dobrou sezónu. Pečte je celé, kůži a všechno. Když vychladnou, můžete je oloupat. V chladničce vydrží až 2 týdny v dobře uzavřené nádobě.
• Lilky Je to jedna z hvězd asadů. Uvnitř je téměř veškerý vzduch a na první pohled se zdá málo, ale když ho pečete, všechno se změní. Buničina nebo maso se stává něžným, krémovým a velmi zvláštní chutí. Používá se do mnoha pokrmů, jako je babaganoush. Další výhodou praženého lilku je, že nepotřebujete nic jiného, ​​nemusíte ho smažit ani znovu vařit (pokud to z nějakého důvodu nechcete udělat). Celé lilky můžete opéct, několikrát je propíchnout nožem nebo vidličkou nebo na poloviny, udělat několik kusů masa a lehce je osolit.
• Cukety Stejně jako lilky mají pečené cukety velmi jemné maso a velmi odlišnou chuť, než kdybychom je vařili v páře nebo restovali. Tuto strukturu lze použít k výrobě zeleninových paštik, krémů nebo dipů. Cukety můžete pečovat celé nebo podélně rozřezané na polovinu, stejně jako lilky.
• Ostatní zelenina a zelenina. Ředkvičky, tuřín, brambory, sladké brambory … všechny jsou skvěle pečené. Je to také způsob přípravy připravených ingrediencí, aniž byste jim museli věnovat velkou pozornost. Musíte je prostě dát do trouby na 200 ° C a nechat je restovat alespoň 45 minut. Pokud jsou velmi velké, může to trvat déle (například brambory), takže je lepší je nakrájet na menší kousky, aby bylo vše hotové najednou za kratší dobu.

Salát Mechouia (můj oblíbený!)

V regionech severní Afriky a na Středním východě jsou saláty velmi rozmanité, a to jak v přísadách, tak v texturách a teplotách. Jedním z rozdílů je použití zeleniny vařené na grilu, grilované nebo pečené v troubě.

Salát Mechouia, mimo jiné typický pro Tunisko, je jedním z mých oblíbených. Vypadá to spíše jako krém nebo paštika - ve skutečnosti jej lze použít jako takový - a velmi dobře se hodí k luštěninám, jako jsou kari a dušená masa.

Složení

• 2 pečené červené papriky
• 1 pražená zelená paprika
• 4 pečená větev nebo hrušková rajčata
• Hrstka oliv
• Olivový olej
• Citronová šťáva
• Sůl a pepř

Příprava

1. Jakmile je pražená, zbavte ji kůže papriky a rajčat a vše nakrájejte společně s mixérem nebo vidličkou.
2. Ochutíme trochou olivového oleje, citronovou šťávou, solí a pepřem a na vrch dáme olivy.
3. Podávejte to studené nebo teplé.

Salát z lilku a jogurtu

Tento salát lze v létě podávat chlazený jako přílohu jakéhokoli jídla. Slouží také jako omáčka na těstoviny.

Složení

• 2 pečené lilky
• ¼ lžička oregana
• 1 neslazený, neochutený sójový jogurt
• Citronová šťáva
• Sůl a pepř

Příprava

1. Sejměte lilek z kůže a vložte maso do misky.
2. Smíchejte to se zbytkem surovin vidličkou a trochu je rozmačkejte, aby na nich nebyly žádné velké kousky.
3. Až do servírování můžete nechat v lednici.

Salát z koriandru a rajčat

Jeden z nejlepších, který můžete udělat, zvláště když přijde teplo. Slouží jako předkrm a jako doprovod k rýžovým a těstovinovým pokrmům. Může se také použít k přípravě toastů na snídani nebo svačinu.

Složení

• 5 pečených hrušek nebo rajčat
• 1 pražený stroužek česneku
• 1 svazek (50 g) čerstvých listů koriandru
• Hrst čerstvé petrželky
• Olivový olej
• Sůl a pepř

Příprava

1. Oloupejte rajčata a vložte je do vrtulníku spolu s česnekem, koriandrem a petrželkou.
2. Nasekejte vše několikrát stisknutím (nemusí se čistit, stačí nakrájet na kousky).
3. Vložte ji do servírovací misky a dochuťte olivovým olejem, solí a pepřem.
4. Můžete jej uchovávat v chladničce v dobře uzavřené nádobě až 4 dny.

Bramborový a ředkvičkový salát

Je to podobné jako venkovský salát s mírně kořeněným nádechem ředkviček. Můžete ji podávat s trochou veganesy (zeleninové majonézy) nahoře.

Složení

• 3 středně pečené brambory
• 6-8 pečených ředkviček
• Hrst pažitky
• Citronová šťáva
• Sůl

Příprava

1. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
2. Ředkvičky nakrájejte na malé kousky.
3. Jemně nasekáme pažitku a promícháme s bramborami a ředkvičkami. Dochutíme citronovou šťávou a solí.
4. Můžete jej podávat teplé nebo studené.

Pečený mrkvový salát

Hodí se velmi dobře k jakémukoli pokrmu, zejména k rýži a luštěninám.

Složení

• 4 pražená mrkev
• Hrst koriandru (jen listy)
• Hrst petrželky
• 4 lžíce tahini
• špetka soli
• Citronová šťáva

Příprava

1. Mrkev nakrájejte na proužky.
2. Jemně nasekejte koriandr a petržel a promíchejte je dohromady.
3. Mrkev podávejte se špetkou soli, tahini a citronem nahoře. Před jídlem je smíchejte s koriandrem a petrželkou.