7 velmi zažívacích aromatických rostlin pro vaše recepty
Montse Tàpia
Tyto aromatické rostliny nejen dodají chuť téměř jakémukoli receptu, ale také vám pomohou zlepšit trávení. Je snadné je najít čerstvé nebo si je vypěstovat doma.
Koriandr
Koriandr se používá zelené listy a zem suchá semena. Na první pohled vypadá jako petržel a jeho vůně se projeví pouze nasekáním nebo třením mezi rukama. Chuť je poněkud kořeněná .
Dává receptům velmi osvěžující nádech a také stimuluje chuť k jídlu .
- Jak to použít: Tradičně se používá v latinskoamerické, čínské a jihovýchodní asijské kuchyni na saláty, omáčky, zeleninu a studená jídla, ale při zahřátí rychle ztrácí chuť, například v marinádách na jídlo, které se později vaří. Jedná se o speciální koření pro guacamole a zelené mojo .
Pažitka
Příbuzný česneku, jeho štíhlých, dutých, tmavě zelených stonků a jeho výrazné, sirné a štiplavé chuti z něj činí velmi žádaný předmět v kuchyni , i když jen pro dekoraci.
- Jak to použít: Obvykle se používá čerstvé v poslední chvíli vaření a jako přísada do omáček, lehce vařené zeleniny, salátů a polévek. Lze jej zakoupit lyofilizovaně nebo celé nebo řezané stonky lze zmrazit doma.
Bazalka
Bazalka pot je snadno péči o v okně a nabízí kromě ochrany proti komárům , příjemnou vůni, která připomíná -depending na variety- citron, limetka, anýzu nebo kafr, ačkoli květinovými tóny již dominují. estragon. Mladé listy jsou aromatičtější a květinové.
- Jak používat: Když je rozdrcený, zachovává aroma lépe, pokud se provádí v maltě. Používá se v pestech a pistolích k doprovázení těstovin, zeleniny a brambor. Hodí se k rajčatům a sýrům. Jakmile je nakrájený, uchovávejte jej ve vodě jako stonek rostliny, mimo lednici.
Estragon
Může být použit čerstvý, ale stejně jako mnoho jiných aromatických rostlin je také běžné používat sušený estragon, který je snadnější získat. Jeho chuť je zvláštní, podobná anýzu, i když výraznější, a probouzí chuť k jídlu .
- Jak to použít: Používá se v klasické francouzské kuchyni k výrobě omáček, jako je béarnaise , které můžeme veganizovat nahrazením vajec za tofu a černé soli a másla za tahini. Je také součástí tradiční směsi jemných bylin, kterými jsou dochucovány krémové recepty. Přestože se široce používá k dochucování masa a ryb, může zeleninové kuchyni také dodat skvělý nádech a je vynikající k bramborám . Používá se také k aromatizaci octů : zvolený ocet, pokud je skladován zakrytý a na suchém místě, je parfémován za týden.
Kopr
Používají se jeho semena, stonky a listy . Stonky jsou tvrdé a listy jsou jemné a peříčké. Pochází z jihovýchodní Asie, ale stal se velmi oblíbeným v severní Evropě, kde se používá u lososů a marinovaných ryb, ale také u studených omáček a okurek . Má sladkou chuť se svěžími, kořeněnými, citrusovými a zelenými tóny.
- Jak se používá: V orientální kuchyni se používá téměř jako zelenina k rýžovým pokrmům a dušeným masům. Dochucuje krémy, sýry a pečivo a se semeny - silnějšími příchutí - se připravují okurky a aromatické octy. Ačkoli čerstvé je lepší, snadno se najde suché nebo lyofilizované.
Majoránka
Majoránka je příbuzná oreganu , ale jeho chuť je jemnější, svěží, zelená, s květinovým nádechem.
- Jak používat: Používá se v bylinných směsích, zejména v kytici garni, aromatické kytici, která parfémuje dušená masa, těstoviny a mléčné dezerty. Větve kytice jsou představeny na začátku vaření ; pokud jsou listy nasekané, nakonec. Nejlépe se sbírá na začátku kvetení, když má více těkavých olejů. Shromažďuje se malé množství vnějších listů, které nechávají růst střed, nebo se stříhají trsy, které visí na chladném, suchém a vzdušném místě .
Pikantní
Existují dvě odrůdy pikantních : bílá, s hrubou a silnou chutí, a yzop, měkčí; oba mají mírně teplou a kořeněnou chuť připomínající oregano a tymián, někdy také mátovou.
- Jak to použít: K dochucení zeleniny, luštěnin - zejména fazolí -, salátů dochucených octem a olivami se používají pouze zralé listy. Měl by se používat na konci vaření dobře nasekaný, aby uvolnil svoji chuť. Rostliny musí být nasekány ostrým nožem, aby si chuť, svěží tón a barva zůstaly zachovány déle.
