K bohatému a zdravému domácímu džemu!
Mercedes blasco
Jedná se o jednoduchou techniku, jak konzervovat ovoce a užívat si jeho chuť a bohatost živin po celé měsíce. Připravte je s přírodními sladidly a kořením.
Čerstvé ovoce označuje cyklus roku . I když jsme dnes zvyklí na jejich hledání všech typů a ročních období, na každém místě označují sezónnost.
Na rozdíl od zeleniny nelze jejich pěstování vynutit, každému stromu trvá rok, než vyprodukuje své ovoce , které v pravý okamžik dozrává. V ideálním ekologickém kontextu je každé ovoce sklízeno v optimálním okamžiku zralosti, kdy přeměnilo energii stromu na sladké sacharidy obdařené jedinečnou chutí.
V praxi se stává, že mnoho plodů dozrává současně a zdá se nemožné pokrýt celou sklizeň. Po tolika měsících čekání si nemůžete dovolit přijít o tyto ceněné poklady.
Z tohoto důvodu byly po staletí vyvíjeny nejrůznější způsoby konzervování ovoce .
Od ponechání tak, jak je na chladných a tmavých místech , jako je tomu u zimních jablek a hrušek, až po jejich sušení , jako jsou švestky, fíky a hrozny, s využitím silného tepla letního slunce nebo k výrobě vín a džusů , děkuji k přeměně jeho cukrů na alkohol nebo procesem mléčného kvašení.
Tyto systémy byly velmi účinné až do příchodu tepelné sterilizace v hermeticky uzavřených skleněných nádobách metodou vodní lázně. Byly vyvinuty různé způsoby.
Broskve, hrušky, mišpule a ananas se tak konzervují téměř celé nebo ve velkých kusech v sirupu . Tyto kompoty , které jsou vyrobeny téměř bez cukru, jsou vyrobeny z jablek a hrušek, které jsou více výstižné, nebo některé druhy švestek. Tyto želé jsou vyrobeny na bázi šťávy, zatímco lesní plody jsou ideální pro džemy .
To byl nejúspěšnější systém. Škoda jen, že tepelná sterilizace se vyvinula v 19. století ve stejnou dobu, kdy se šířilo používání rafinovaného cukru . Džemy byly spojeny s cukrem, který denaturoval bohaté vlastnosti ovoce, a mnoho lidí je vyloučilo ze stravy. Nyní víme, že to nemusí být vždy tak.
Příprava zdravého domácího džemu
Dobrý domácí džem využívá jako konzervační metodu zdravé cukry, které má ovoce samo o sobě, a někdy se do něj přidávají jen těžko jiná sladidla.
Mezi nejzdravější sladidla , které lze použít, jsou rozinky, agáve, stevia, nebo malá část Panela nebo celé třtinového cukru (živiny, které dělají to více využitelného byly získány z bílého cukru, jako jsou vitaminy B, které byste měli vzít organismu, který jej konzumuje).
Ovoce je základním prvkem
Chcete-li získat veškerou chuť a vlastnosti ovoce, je důležité, aby bylo pěstováno ekologicky a aby dokázalo celý svůj vývoj provádět na stromě nebo v křoví. To znamená, že není intenzivně kultivováno a bylo chyceno brzy a uměle zráno v komorách.
Pro lidi, kteří žijí ve venkovském prostředí, je snazší pěstovat ovocné stromy nebo se setkávat s lidmi, kteří je mají a kteří mohou nadbytečnou úrodu rozdávat nebo prodávat.
Ale v městském prostředí to není nemožné. Dobrou volbou jsou obchody, kde se prodávají bioprodukty. Kromě toho, pokud chceme být vědomě agenty našich potravin, můžeme se podílet na projektech městských a komunálních zahrad nebo zahájit výsadbu ovocných stromů v zahradních oblastech nebo to navrhnout naší městské radě.
Další možností jsou kromě spotřebitelských družstev také sítě přímého prodeje mezi výrobci a spotřebiteli. Stojí za to prozkoumat tyto možnosti a poskytnout nám kvalitní ovoce.
Nejlepší ovoce je ten, který je velmi zralý , i když může mít nějaké skvrny, které se při čištění zahodí.
Metoda zpracování
Skládá se z vaření ovoce, odpaření vody a kondenzace jeho cukrů, takže je hustá a jeho aroma je koncentrované. U pravého džemu se nejprve vaří samostatně a po změknutí se přidá cukr nebo sladidlo, silně se přivede k varu a poté se udržuje na středním ohni.
Některé druhy ovoce, například jahody, se dávají večer předtím do cukru, aby se změkčily a vytvořily šťávu, která poslouží jako základ . A pokud chceme, aby bylo ovoce pevné, s kousky, nejprve připravíme sirup vařením cukru s vodou až po jemnou perlu, poté přidáme a společně uvaříme.
Plody musí být velmi čisté , bez poškozených porcí, bez ocasu, řapíku nebo tvrdých částí. Pokud se nejedná o bio ovoce, je lepší ho oloupat, aby se zabránilo chemickým prvkům.
Pokud je však organicky pěstováno, můžeme ho vařit s jeho kůží, protože poskytne aroma, živiny a pektin. Pokud se nám nelíbí struktura pokožky, lze ji na konci přípravy prosít kuchyňským robotem nebo čínským sítkem.
Kontejner Ideální je široký hrnec, aby se usnadnilo odpařování kapaliny, s výhodou s tlustým dnem. Je jen z poloviny plná, takže nepřetéká, když začne vřít.
Tradiční dřevěné lžíce jsou dobré k míchání . Obvykle se vyrábí pěna, která se odstraňuje štěrbinovou lžičkou.
Skladujte ve sklenicích, užívejte si až do příští sklizně
Jakmile je vyroben, může být spotřebován za několik dní nebo zabalen do vzduchotěsných nádob sterilizovaných ve vodní lázni.
Musí být dezinfikovány v myčce na nádobí nebo vařeny a se zavřenými víčky. Malé velikosti jsou vhodnější, protože chladí dříve a lépe se udržují.
Jsou zabaleny do velmi horkého džemu, protože teplo ničí choroboplodné zárodky. Jsou zakryty a převráceny, aby vytvořily vakuum, takže tlak odstraní vzduch z nádoby.
Triky, jak získat speciální a perfektní jam
Přírodní aroma ovoce je chutné samo o sobě. Ale s malými příspěvky koření získáváme širokou škálu příchutí, které aromatizují a vylepšují originál. Mnoho džemů uspěje s vanilkou, skořicí, zázvorem, jalovcem, hřebíčkem nebo dokonce kardamomem.
Některé bylinky a květiny jako máta, rozmarýn, jasmín nebo pomerančový květ se také dobře vdávají . Jiní tradičně nechávají přidávat víno nebo lihoviny, aby zdůraznili svou chuť a barvu, i když se alkohol při vaření odpařuje.
U originálů jsou oceňovány zjevně velmi odlišné ovocné směsi .
Odvažte se s těmito kombinacemi!
Lze vyrábět nejen ovocné džemy, ale také zeleninu, a všechny zlepšují jejich chuť a aroma, když přidáme koření, jiné ovoce, nějaké bylinky …
Zde navrhujeme několik kombinací :
- Meruňky , vanilka a skořice.
- Lilek , zázvor a hřebíček.
- Dýně , pomeranč, citron a mrkev.
- Třešně , sušené švestky a vanilka.
- Švestky , bobkový list a plody jalovce.
- Jahody , ananas a mučenka.
- Fík , broskev a zázvor.
- Jablko , rozinky a skořice.
- Hrozny , ocet a citron.
- Hruška , skořice, vanilka a hroznové víno.
- Pomeranč , jablko, skořice a mučenka.
- Červená řepa a citronová kůra.
Existuje také možnost výroby syrových džemů . Na Chia semena a len jsou skvělou volbou, aby se zasekne syrové a instant. Podrťte semínka teplou vodou a nechte je půl hodiny odpočívat.
Poté přidejte požadované ovoce , jako jsou jahody, maliny, tomel nebo borůvky. Smíchejte vše v mixéru. Do směsi můžete přidat agávový, stéviový nebo skořicový sirup.
Je to okamžitý džem a vydrží týden v lednici.
Tipy pro zahuštění domácího džemu
Delší vaření ovoce ztmaví, takže je vhodné přidat citrónovou šťávu jako antioxidant, který lépe udržuje původní barvu. Kyselost citronu navíc pomáhá uvolňovat pektin z ovoce.
Tato rozpustná vláknina je to, co způsobuje, že se některé plody přirozeně zahřívají teplem vaření. Je přítomen v kůži a v semenech jablek, citrusů, švestek, rybízu a kdoulí. Ale jiné odrůdy ovoce sotva obsahují pektin. V takových případech se můžeme uchýlit k dalším trikům, jak zesílit.
Čím déle se vaří, tím silnější bude. Je to základní technika, když téměř nepoužíváte sladidla.
Přidání více cukru znamená větší zahuštění, ale ztrácí se chuť a živiny jsou denaturovány. Nemělo by to přesáhnout 60% hmotnosti ovoce.
Přidáme-li jablko , směs ostatních druhů ovoce se stane stabilnější.
Široce používaným zdrojem je agar-agarový prášek . Tato průhledná mořská řasa s neutrální chutí získává po ochlazení konzistenci želé. Použijte jednu čajovou lžičku kávy na kilogram ovoce, aby nebyla úplně pevná.
Další možností je práškový pektin , přidejte čajovou lžičku kávy na kilogram ovoce.
Pokud se rozhodnete pro kuzu , přidejte jej na konci vaření rozpuštěný ve studené vodě a několik minut vařte.
Chcete-li vědět, jak to bude vypadat, když se ochladí, nalijte několik kapek na velmi studený talíř: provádí se, pokud je kapka nasbírána jako koule. Pokud se šíří příliš dlouho, znamená to, že stále drží příliš mnoho vlhkosti a musí vařit déle.
Další možností je dát lžičku do ledničky a zjistit, jak je silná. Nebo kapejte kapky, počítejte do tří a pokud se třetí drží špachtle, je to perfektní.
