7 receptů na vychutnání kouzla kari

7 receptů na vychutnání kouzla kari

Santi Ávalos

Pochází z údolí Indu, ale překročil všechny hranice. Kari příchutě, zvyšuje chuť ostatních složek a působí protizánětlivě.

Curry je směs koření pocházející z údolí Indu, která vylepšuje a dochucuje jakýkoli typ receptu: těstoviny, saláty, polévky, dušená masa, chleby a dezerty.

Kurkuma je přísada, která nemůže chybět v žádném kari. V dobrém kari najdeme také další základní ingredience: černý pepř, hořčici, kmín, hřebíček … Neexistuje však jediný recept na kari, existují stovky kombinací. V Indii má každá rodina svůj vlastní recept a uchovávají je jako drahocenný poklad.

Koření obsažené v dobrém kari má antioxidační, protizánětlivé a antiseptické vlastnosti . Obzvláště výhodná je kombinace kurkumy s černým pepřem, protože zlepšuje její vstřebávání a protizánětlivou sílu.

Na trhu je snadné najít kari. Svěží a osobnost čerstvého a kvalitního domácího kari se ale nic nevyrovná . Tady je 7 receptů, které můžete vyzkoušet:

Pasta z červeného kari

Ingredience pro 25-30 porcí

• 4 lžíce semen koriandru
• 2 lžíce kmínu
• 2 čajové lžičky hořčičných semen
• 1 kus tyčinky skořice, asi 2 cm
• 2 čajové lžičky růžového pepře
• 2 stroužky česneku, kaše
• 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
• 2 čajové lžičky červeného chilli prášku
• 1 čajová lžička mořské soli
• 75 ml jablečného octa

Příprava 8 minut

1. Vložte pánev na železo nebo nepřilnavou pánev a když je trochu horká, opečte v ní koriandrová semínka, kmín, hořčičná semínka a skořici, za stálého míchání, aby nedošlo k popálení.
2. Jakmile jsou lehce opečené, vložte je do mlýnku s pepřem a vše rozemlejte, dokud nebudete mít jemný prášek.
3. Vložte tento prášek do misky a přidejte česnek, zázvor, červené chilli a sůl. Vše dobře promíchejte a přidejte dostatek octa tak, aby z něj vznikla pasta.

Kari špagety soba s kešu ořechy

Ingredience pro 4 osoby

• 350 g špaget soba (těstoviny vyrobené z pohanky nebo pohanky, bez lepku)
• 1 bílá cibule
• 1 červená paprika
• 1 střední mrkev
• 3 pažitka - 2 stroužky česneku
• 80 g syrových kešu ořechů
• 125 ml zeleninového vývaru
• 1 lžíce tamari
• 2 čajové lžičky kari prášku
• panenský olivový olej

Příprava 25 minut

1. Postavte na oheň hrnec se spoustou vody a až se vaří, vařte špagety soba, dokud nebudou al dente, aniž byste to přehnali. Poté je nalijte do odkapávací desky a dobře je opláchněte studenou vodou, dokud neuvidíte, že již neuvolňují škrob.
2. Cibuli nakrájejte na plátky, papriku na proužky, mrkev na tenké proužky julienne a pažitku šikmo. Veškerou tuto zeleninu vložte do woku s olivovým olejem, poté přidejte nakrájený česnek a kešu oříšky a vše restujte na středním ohni po dobu 4 nebo 5 minut.
3. Přidejte zeleninový vývar, tamari a kari. Všechno přivedete k varu a v tu chvíli přidáte špagety a několikrát je otočíte, dokud nebudou horké.

Můžete mu dát jiný nádech přidáním trochu rehydratované mořské řasy wakame a jemně nasekané. Ale pamatujte: dali se na konec všeho.

Červené zeleninové kari

Ingredience pro 4 osoby

• 3 střední brambory
• 250 g květáku
• 200 g dětských fazolí
• 1 malá červená paprika
• 1 žlutá paprika
• 1 středně červená cibule
• 1 lžíce červené kari pasty
• 350 ml kokosového mléka
• 250 ml zeleninového vývaru
• Některé čerstvé bazalkové listy
• 1 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
• 1 lžíce limetkové šťávy
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• Mořská sůl

Příprava 25 minut

1. Nakrájejte cibuli a smažte ji v hrnci s těžkým dnem na rozpáleném oleji. Když je průhledný, přidejte kari.
2. Nechejte to 5 minut na mírném ohni a míchání bez zastavení. Pokud je voňavý, přidejte kokosové mléko a zeleninový vývar. Přiveďte jej k varu a vařte další 3-4 minuty.
3. Brambory nakrájejte na střední kostky, karfiol nasekejte na svazky a vše přidejte do kastrolu. Vařte 10 minut na mírném ohni a přidejte nasekané dětské fazole a julienned papriky. Sůl a pepř podle chuti a nechejte odkryté, dokud zelenina nebude měkká.
4. Při vyjímání přidejte nasekanou bazalku, čerstvý koriandr a limetkovou šťávu. Podáváme s čerstvými listy bazalky.

Toto jídlo je ideální doplnit aromatickou rýží typu basmati vařenou v páře.

Polenta s kořeněnou houbovou omáčkou

Ingredience pro 4 osoby

• 75 g polenty
• 450 ml vývaru nebo vody
• 1 cibule
• panenský olivový olej
• Mořská sůl

Pro omáčku

• 200 g hub
• Šťáva z půlky citronu
• 1 čajová lžička kari
• Paprika na 5 bobulích
• 100 ml zeleninového vývaru
• 200 ml sójového krému
• Nasekaný čerstvý koriandr
• 1 lžíce rajčatového pyré
• panenský olivový olej
• Mořská sůl

Příprava 45 minut

1. Nakrájejte cibuli na jemno a osmažte ji v hrnci s těžkým dnem a olejem. Když je průhledný, přidejte vývar a při vaření polentu ve formě deště. Vařte a vařte 30 minut na středním ohni za míchání dřevěnou lžící.
2. Natřete plech na pečení olejem a rozložte vrstvu dvou prstů polenty. Nech to odpočívat.
3. Odstraňte stopku z hub, nakrájejte na plátky a na chvíli je vložte do studené vody s citronem. Umyjte je a vypusťte.
4. K omáčce restujte houby v pánvi nebo na pánvi s olejem. Přidejte kari, čerstvě mletý pepř, zeleninový vývar a sůl. Vařte na mírném ohni po dobu 5 minut a za občasného míchání přidejte sójový krém, koriandr a rajčatový protlak. Odstraňte jej, až získá tvar.

Po vychladnutí vyjměte polentu z formy a nakrájejte na čtverce nebo kruhy. Podáváme s houbovou kari omáčkou.

Cizrnové kari s černým sezamem

Ingredience pro 4 osoby

• 350 g vařeného cizrny
• 250 ml zeleninového vývaru
• 1 střední cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 čajová lžička mletého kmínu
• 1 čajová lžička mletého koriandru
• Půl lžičky kurkumy
• 1 masité rajče (hruškový typ)
• Poloviční lžička garam masala
• 1 lžíce černého sezamového semínka
• 1 čajová lžička strouhaného čerstvého zázvoru
• Šťáva z půlky citronu
• 1 svazek baby špenátu (volitelně)
• 1 lžíce sezamového oleje -
• Mořská sůl

Příprava 30 minut

1. Zahřejte sezamový olej v hrnci s těžkým dnem (můžete použít olivový olej, pokud nemáte sezamový olej).
2. Nakrájejte cibuli a smažte ji.
3. Když je cibule průsvitná, přidejte nakrájený česnek. Proveďte několik otáček a přidejte kmín, koriandr a kurkumu. Vařte na mírném ohni.
4. Nakrájejte rajčata na kostky a přidejte je do kastrolu. Za mírného míchání ji několik minut povařte. Přidejte cizrnu, zeleninový vývar a nechte je přikryté vařit 10 minut.
5. Přidejte směs koření garam masala, černý sezam, strouhaný čerstvý zázvor, citronovou šťávu a sůl a vařte 10 minut při nízkém plameni.
6. Na poslední chvíli můžete do kastrolu přidat několik mladých špenátových listů.
7. Podávejte s indickým chlebem chapati.

Zelený chřest se zázvorem v mangové omáčce

Ingredience pro 4 osoby

• 450 g zeleného chřestu
• 1 stroužek česneku
• 1 čajová lžička mletého zázvoru
• Poloviční lžička celého cukru
• 1 lžíce chia semen
• 1 lžíce tamari
• 2 lžíce panenského olivového oleje

Pro omáčku

• 125 g manga
• 100 ml sójového mléka
• 200 ml panenského olivového oleje
• 1 vrchovatá čajová lžička kari
• Půl lžičky soli
• 1 svazek nasekané petrželky

Příprava 12 minut

1. Chřest očistěte a nakrájejte na kousky asi 5 cm.
2. Spolu s mletým česnekem je restujte na pánvi wok nebo na pánvi s olivovým olejem.
3. Když jsou měkké, přidejte zázvor a cukr a nechte je vařit další minutu.
4. Vyjměte wok, přidejte chia semínka a tamari.
5. U omáčky nalijte sójové mléko a olej do sklenice mixéru a nechte ji odpočívat, dokud se nerozdělí. Bijte paží dole, aniž byste s ní hýbali, dokud není téměř emulgovaná, a poté ji postupně zvyšujte, aniž byste přestali bít. Přidejte nasekané mango, kari a sůl a znovu porazte. Na konci přidejte petržel.
6. Chřest podávejte při pokojové teplotě s omáčkou.

Pokud nemáte k omáčce čerstvé mango, můžete použít i džem .

Indický chléb chapati

Ingredience pro 12-15 jednotek

• 100 g celozrnné mouky
• 100 g běžné bílé mouky
• Půl lžičky mořské soli
• 2 lžíce panenského olivového oleje
• Mouku na vyválení těsta
• Teplá voda

Příprava 20 minut + 2 hodiny odpočinku

1. Proosejte obě mouky do misky a po troškách přidávejte sůl, olej a vodu, dokud nevytvoří měkké těsto, které se nelepí na ruce. Míchejte ho několik minut a nechte ho asi 2 hodiny odpočinout zabalený v průhledném filmu.
2. Těsto rozdělíme na 12 kuliček a válečkem je rozválíme na kruhy.
3. Zahřejte železnou nebo nepřilnavou pánvi a každou chapati na obou stranách opečte. Podávejte teplé.

Tento chléb se tradičně vaří ve dvou fázích : nejprve ho opečiete na pánvi a pak ho přejdete přímo přes oheň, dokud se neobjeví tmavé skvrny.