Dopad toho, co jíte: je vaše strava udržitelná?
Nedávná vědecká studie provedená v Itálii srovnává dopad různých druhů stravy na životní prostředí. Jaké závěry nám nabízejí?
Existuje mnoho vědecké literatury o udržitelnosti různých stravovacích návyků a víme, že obecně platí, že čím bohatší je strava v zelenině a čím méně potravin živočišného původu obsahuje, tím nižší je její dopad na životní prostředí, pokud jde o využívání půdy, emise skleníkových plynů. skleníkové emise, emise CO2 a vodní stopa (1, 2).
Dopad stravy na životní prostředí
Považuji však za zajímavé komentovat studii zveřejněnou v Nature Scientific Reports loni v červenci (3), protože se jedná o studii provedenou v Itálii. A dosud neexistovaly odkazy na zemi ve středomořské pánvi, kterou lze rozumně extrapolovat na naši.
Souhlasíme s tím, že vzhledem k zeměpisné blízkosti, typu stravy, typu plodiny a počasí jsou závěry vyvozené v Itálii mnohem blíže než závěry vyvozené v USA nebo Austrálii.
Jak byla studie provedena?
Studie analyzovala dopad stravy na životní prostředí u 153 Italů ve věku od 18 do 60 let, z nichž 51 bylo veganů, 51 ovo-lakto-vegetariánů a 51 všežravců. Jejich BMI, pohlaví a průměrný věk jsou podobné ve třech skupinách.
- Jejich strava byla sledována po dobu jednoho týdne v jejich reálném prostředí. Byli vyškoleni, aby zaznamenávali vše, co za tu dobu jedli a pili, aniž by upravovali svou rutinu nebo zvyky.
- To bylo také používáno k hodnocení jejich úrovně dodržování vzoru italské středomořské stravy prostřednictvím bodového systému, který nejméně ocenil nejzdravější možnosti.
- Tři ekologické parametry byly vypočteny : uhlíková stopa (emise skleníkových plynů), stopa vody (nezbytné vodní zdroje) a ekologická stopa (množství země a moře potřebné k jejich výrobě, potraviny).
A jaké výsledky byly získány? Vegani a vegetariáni se spojují
Výsledky rozhodně nepřekvapily, pokud jde o dopad na životní prostředí, ale je zvědavé, že ti, kteří při dodržování středomořské stravy dosáhli vyšších skóre, byli vegani, kteří měli v průměru 7 bodů ve srovnání se 4 body za všežravá dietní skupina.
Energetický příjem (kcal) byl ve třech skupinách podobný , zatímco všežravá skupina měla nejvyšší příjem bílkovin a tuků, mezi vegetariány a vegany nebyly žádné podstatné rozdíly.
Z hlediska životního prostředí je všežravá strava ve třech studovaných parametrech horší, zatímco obdobné výsledky opět dosahují vegetariáni a vegani.
Vědci naznačují, že příčinou této kravaty může být nárůst předvařených průmyslových možností veganů nahrazovat potraviny živočišného původu, místo toho, aby se více rozhodly pro luštěniny nebo nezpracované potraviny, a také pro jejich větší potřebu množství potravin. První věc je určitě o tom přemýšlet.
A jaké závěry vyvozujeme?
Vědci dospěli k závěru, že vzdělávání zaměřené na podporu malých změn může být úspěšné jak z hlediska životního prostředí, tak z hlediska zdraví, a že je nutné změnit alespoň část spotřeby potravin živočišného původu pro možnosti rostlin.
Velký důraz je také kladen na potřebu hodnotit návyky osobním způsobem , protože ačkoliv globální výsledky jsou ty, které jsou vysvětleny na individuální úrovni, je možné podat velmi udržitelnou všežravou a vysoce improvizovatelnou veganskou stravu, jak víme.
Reference
- Sabate J, Sranacharoenpong K, Harwatt H, Wien M, Soret S. Environmentální náklady na výběr bílkovinných potravin. Veřejné zdraví Nutr2021. str. 1-7.
- Joyce A, Dixon S, Comfort J, Hallett J. Snižování dopadu výběru stravy na životní prostředí: perspektivy z přístupu k chování a sociální změně. J Environment veřejného zdraví. 2012; 2012: 978672.
- Rosi A, Mena P, Pellegrini N, Turroni S, Neviani E, Ferrocino I a kol. Dopad všežravé, ovo-lakto-vegetariánské a veganské stravy na životní prostředí. Vědecké zprávy. 2022-2023; 7 (1): 6105.
