Co je tempeh a jak jej můžeme vařit?

Je to jedno z takzvaných „zeleninových mas“, také velmi podobné tofu. Řešíme několik pochybností o jeho složení a vaření.

Stockfood

Ve fermentovaných potravinách a „zeleninovém mase“ je velmi všestranné a vynikající jídlo: tempeh .

Původem je z Indonésie, kde si jej lidé připravují doma nebo si jej kupují od pouličních prodavačů, kteří mají obvykle malé dílny věnované výrobě těchto bloků.

Je známo, že obsahuje dobré množství vápníku, železa, hořčíku, fosforu a manganu.

Nejběžnější tempeh je vyroben ze sójových bobů . Sójové boby jsou namočené, vařené, vyčerpané, oloupané a nechané vychladnout. Poté se smíchají se spórami charakteristické houby tohoto přípravku: Rhizopus oligosporus . Jsou baleny do hromádek, které jí dávají obdélníkový tvar, a inkubují se při 22–26 ° C.

Během inkubace houba kvasí, roste, tvoří mycelium a spojuje všechny sójové boby v kompaktním bělavém bloku. Tento blok nazýváme tempeh.

Nerozpadá se, pokud hodně nešetřili kvasem (a dobami fermentace), což je ideální pro přípravu vašich gulášů a gulášů. Tyto sojové boby byly málo si všiml, jak celek, není těžké ani sentimentální, které jsou k dente.

Jelikož jsou luštěniny namočené, vařené a fermentované a kůže je odstraněna, mají tendenci se cítit mnohem lépe, zejména u těch, kteří luštěniny nezvyknou brát (i tak si pamatujte, že nejlepší způsob, jak si přestat dávat benzín, je brát je častěji).

Jak vařit tempeh

Na rozdíl od tofu je tempeh sušší, hnědne rychleji, má větší chuť a nerozpadá se. Musíte to řezat nožem. Také se mu říká „zeleninové maso“, i když chutná podobně jako houby a ořechy, a to díky vysokému obsahu bílkovin (sója, asi 40 gramů na 100 g).

Může se jíst tak, jak je, čerstvé . Můžete ji nakrájet na kostky a přidat například do salátů, i když nejlépe chutná, když ji trochu opečiete na pánvi nebo v troubě a přidáte k hranolkám, dušeným masům a dušeným masám, polévkám atd. Pokud je to dáno časem, do značné míry absorbuje příchutě a během vaření se nerozpadne.

Funguje také velmi dobře, pokud ho nasekáme na jemno nebo nastrúháme a podusíme, aby se připravil zeleninový bolognese , plněný cannelloni, pizzou atd.

V Indonésii to obvykle připravují smažené : ve woku zahřejeme olej na 175 ° C a za občasného míchání smažíme tempeh nakrájený na kostičky do zlatova. Trvá to velmi málo času, za 3-4 minuty máme super aromatický tempeh , zvenčí zlatý a křupavý a uvnitř jemný.

Použijte to, jako byste použili tofu nebo jiné podobné přísady. Nakrájejte ho na trojúhelníky, kostky nebo plátky a před přidáním k dušenému masu, polévce nebo jiné přípravě s vývarem ho opečte. Nastrouhejte a smíchejte s dalšími, soudržnějšími ingrediencemi na hamburgery nebo karbanátky. Nebo nakrájejte několik plátků a pro rychlé občerstvení je opražte kořením.

Tempeh je vhodný pro téměř všechna koření a koření, ale zejména pro fermentované sójové omáčky (například japonské shoyu), fermentované pasty, jako je miso , česnek v dobrém množství (lepší čerstvý než prášek), smažená cibule , arašídy ; a sladké a kořeněné omáčky jako kecap manis .

Obecně jde velmi dobře se silnými příchutěmi, ale je stejně lahodný, jen opečený s trochou soli nebo ve středomořském dušeném masu . Zkuste jej použít v dušené cizrně, přidat do omáčky a nechat dobře vsáknout.

Tempeh odrůdy

Tempeh lze vyrábět z jiných luštěnin, se zrnky, se semeny nebo ze směsi luštěnin a zrn nebo semen. Například cizrna tempeh se stává velmi populární , také lahodná, připravená z vařeného cizrny a hub.

V Indonésii se tempeh vyrábí také z arašídů (koneckonců jde o luštěniny), z ovsa, ječmene, bulguru a sóji, rýže a sóji atd.

Tempeh, který můžeme najít ve veganských obchodech, bylinkách a dalších, obvykle přichází vakuově balený a chlazený, aby vydržel déle. Čerstvé tofu vydrží v chladničce 3-4 dny. Obal, jakmile se otevře, stejný.

Pokud chcete, můžete jej zmrazit tak, jak je. A pokud jste ji koupili v bujónu nebo v hrnci, vyjměte ji, vložte do mrazicího sáčku nebo ji dobře zabalte a vložte do nádoby vhodné pro zmrazení. Vydrží vám dobře 3 měsíce . Můžete ji rozmrazit tak, že ji necháte předešlou noc v chladničce.