Švýcarský mangold: jak je vařit a 6 triků, jak si je užít na talíři
Jsou v sezóně, ale my jsme je podcenili. Švýcarský mangold může být stejně zajímavý jako špenát nebo kale, dokážeme to!
Stockfood
Švýcarský mangold je vysoce podhodnocená zelenina , pravděpodobně proto, že ji špatně vaříme, zdá se být nevýrazná, příliš měkká, s malou chutí, nebo ji spojujeme s nechutnými pokrmy. Je čas plně využít jeho potenciál. Pokud víme, jak vyrobit mangold, mohou být stejně vynikající a univerzální jako řepa, kale, špenát nebo pak choy.
Když to trochu pochopíme, můžeme s nimi zacházet a vařit je na tisíce způsobů, a ještě více, když jsou v sezóně, a my je najdeme čerstvé v každém zelinářovi.
Jak vařit mangold
Švýcarský mangold může být velmi zajímavý díky své barvě. Kromě tradičních bílých a zelených jsou to také fialové nebo růžové stonky a oranžově žluté tóny. S tak výraznou barvou už nevypadají jako stejná zelenina, ale pravdou je, že jsou.
Využijte toho, že mají odlišný a veselý vzhled, a kupte si je, až je uvidíte. Červená nebo růžová barva je způsobena skutečností, že obsahují dobré množství betalainů , antioxidantů, které také dodávají tuto barvu, například řepě. Betalainy jsou rozpustné ve vodě (mohou barvit vaše bujóny) a mění barvu podle teploty a pH média, což znamená, že nám mohou hodně hrát při přípravě velmi barevných pokrmů, jako jsou rýže a rizota, saláty atd.
Když si kupujete mangold bez ohledu na to, jakou barvu má, vyberte si nejčerstvější, nejjasnější a nejhladší, bez zčernalých listů a uložte jej do ledničky, dokud jej nebudete používat (vydrží 3–6 dní, v závislosti na době, která od té doby uplynula shromáždil je). Pokud trochu ochabnou, můžete je obnovit odříznutím konce stonku, který bude suchý, a vložením do vody jako kytice květin . Za několik hodin znovu získají svou pevnost.
Švýcarský mangold lze zmrazit, ale je vhodné nejprve oddělit listy od stonků a poté je po dobu 1 minuty blanšírovat (2 pro stonky). Je nevyhnutelné, že poté budou mnohem měkčí, ale bude to jako v případě zmrazeného špenátu. Je to dobrý způsob, jak rychle použít mangold, když ho potřebujete na dušená masa, polévky, kari atd.
K přípravě čerstvého mangoldu je musíme dobře umyt pod tekoucí vodou, abychom odstranili všechny zbytky Země, které mohou mít, a to jak na stopkách, tak na listech. Jednou z věcí, které se obvykle dělají, je odstranění pramenů , které spočívá v řezání stonku téměř rovnoběžně se stolem a v tažení. Několik tuhých nití vyjde. Tato vlákna jsou vlákna, která nás mohou později přimět k míči, když jíme mangold.
Samozřejmě, většina mangoldu, který nyní prodávají, je dostatečně něžná, aby neměla tyto tvrdé prameny, ale můžete to případně udělat, když jsou stonky velmi velké nebo si je všimnete trochu dřevitě.
6 zábavných a chutných receptů na mangold
Zde je několik návrhů, jak vyrobit mangold a získat z této zdravé zeleniny maximum.
- Syrové v salátu
Švýcarský mangold lze jíst syrový, stejně jako špenát . Po vyčištění můžeme listy nakrájet na proužky nebo kousky a přidat je do našich čerstvých salátů a smíchat je se zbytkem ingrediencí. Jakýkoli obvaz jde dobře, i když hodně těží z příchutí, jako je sezamový a olivový olej.
- K výrobě rolí nebo obalů
Pokud máte velké a jemné listy mangoldu, využijte je k výrobě rolí nebo obalů. Místo toho, abyste používali tortilly nebo těsto na rohlíky, použijte velký plech (odstraňte stonku) a sviňte ho náplní podle vašeho výběru , například salát, čerstvá zelenina julienne, restované luštěniny atd. Zkuste vyrobit dolmades pomocí listů mangoldu místo listů vinné révy.
- Mangold zbledl as dobrým dresinkem
Pokud chceme využít všechnu chuť a strukturu mangoldu a servírovat je samostatně nebo celé, můžeme je nasekat a blanšírovat ve vroucí vodě . Listy vyžadují 2 minuty, stonky 3-4 minuty. Poté je dobře sceďte a dochuťte trochou soli.
Není to nejlepší způsob, jak je použít obecně, protože mangold je velmi dobrý ve společnosti jiných ingrediencí, ale je to nejchutnější způsob, jak je vařit a servírovat samostatně. Místo octa a oleje přidejte olej, citron a trochu gomasia (mletý sezam se solí), otřepané pivovarské kvasnice nebo tahini.
- V dušených pokrmech nebo dušených pokrmech
V lžíčních pokrmech je to skvělé, zejména v dušených pokrmech a polévkách. Musíte mít na paměti, že doba vaření mangoldu je krátká, proto je nepřidávejte na začátku vaření, ale téměř na konci. Tímto způsobem se nerozpadají a zůstávají celé a s velmi dobrou strukturou.
- V hranolcích
Stonky mají velmi odlišnou strukturu od listů a potřebují trochu více času na vaření, takže je vhodné je při řezání oddělit. Pro jedno jídlo můžete použít pouze listy a pro jiné pouze listy. Například jsou skvělé na hranolcích, jemně nasekané jako ostatní ingredience.
- Na woku restoval švýcarský mangold
Dobrým způsobem k vaření je také sardinka. Připravte je stejně jako špenát nebo pak choy , nakrájejte je na střední kousky a restujte je se zbytkem ingrediencí na pánvi nebo woku. Vypadají skvěle s jakoukoli kombinací ingrediencí.
