Připravte si tradiční recept na kuskus v pěti krocích

Chcete vědět, jak se kuskus vaří jako v zemích původu? Dáme vám triky, jak to napařit, a dva recepty s kuskusem, které vás překvapí …

Stockfood

Kuskus je kultovní jídlo v severní Africe a národní pokrm z Maghrebu zemí (Alžírsko, Maroko a Tunisko). Je původem z této oblasti, odkud se rozšířila do dalších regionů, jako je Libye, Mauretánie, Egypt a subsaharské země.

Na Středním východě se tomu říká mughrabiyya. Na Pyrenejském poloostrově se během období arabských dynastií třináctého století stal velmi oblíbeným mezi Maury a Sephardim a konzumovali jej během svých náboženských oslav. Inkvizice pokračovala ve své spotřebě , proto jsme nezachovali tradici konzumace této pochoutky. Samozřejmě to mělo za následek drobky, které jsou také náplní a vynikajícím jídlem.

Je to pro nás podobné rýži, těstovinám nebo chlebu. Výživné jídlo z pšenice nebo jiných obilovin (obsahuje kuskus čiroku, proso, kukuřice …), které udržuje velmi dobře suché a které lze při velmi základní technice vaření denně připravovat jako hlavní jídlo nebo dokonce jako dezert.

Je velmi univerzální a velmi dobře se hodí k zelenině, luštěninám a ovoci . My ve Španělsku ji kupujeme „již vyrobenou“, to znamená, že kupujeme balíčky s kuskusovými kuličkami připravenými k vaření, ale tradičním způsobem je připravit je od nuly. Dáme vám klíče.

1. Položte mletou pšenici tvrdou (krupici nebo krupici) na talíř nebo na plochý podnos , posypte ji vodou a solí a míchejte rukou, dokud se neobjeví kuskusové granule.
2. Poté se trochu vymlátí síty různých velikostí, aby se klasifikovaly podle různých tloušťek a uchovaly.
3. Jakmile máme kuskus, je velmi snadné ho uvařit jednoduše přidáním vroucí vody a přikrytím. V zemích, odkud pochází, se vaří pomocí speciálního nádobí nazývaného kuskus , který je jako parník: má horní část s otvory pro odložení kuskusu a spodní část pro vaření vody.
4. Před napařením se obvykle navlhčí a přidá se trochu oleje.
5. Každých tak často (asi 10 minut) se kuskus odstraní a míchá, aby se zabránilo přilepení .
6. Je připraven, když jsou granule jemné, sypké a vlhké.

Kuskus doprovází zelenina

Nejběžnějšími přísadami, které se používají v kuskusu, jsou ty, které jsou v sezóně v regionu, kde se připravuje, obvykle luštěniny (zejména cizrna), zelenina a zelenina. Existují preference podle regionů:

• V Alžírsku obvykle dávají rajčata a hodně zeleniny.
• V Maroku obvykle dali šafrán.
• V Tunisku také přidávají sušené ovoce, cizrnu a harissu (pikantní).
• Na Sahaře se podává bez zeleniny nebo vývaru.

Můžeme použít kuskus stejně jako rýži nebo malé obiloviny (například quinoa), připravujeme s ním vývary, dušená masa, polévky, saláty, kotlíky, lasagne …

Jděte do toho a udělejte to od dezertů po slané koláče.

2 recepty s kuskusem k objevení

Nechám vám pár velmi odlišných kuskusových receptů, abyste viděli, že je můžete využít mnoha způsoby:

Caakiri, Chakery nebo Thiakry (typická nigerijská snídaňová kaše)

Složení:

• 200 g kuskusu
• 240 ml kokosového mléka
• 2 sójové jogurty (neslazené a neochucené)
• 2 lžíce agávového sirupu nebo kokosového cukru
• 20 g olivového oleje
• Štipka muškátového oříšku
• špetka soli

příprava:

1. Kuskus uvařte podle pokynů na obalu.
2. Mezitím v misce promícháme zbytek ingrediencí.
3. Přidejte kuskus do mísy a dobře promíchejte, dokud nevznikne krémová kaše. V případě potřeby přidejte více kokosového mléka nebo jiného zeleninového nápoje. Podáváme teplé na snídani.

Mograbieh: libanonský kuskus

Složení:

• 250 g silný kuskus
• 1 cibule
• 400 g cizrny, vařené a scedené
• 1 lžíce olivového oleje
• ½ čajové lžičky mleté ​​skořice
• ½ lžičky kmínu
• ½ čajové lžičky mletého nového koření
• ¼ lžička soli

příprava:

1. Kuskus připravte podle pokynů na obalu.
2. V samostatném kastrolu zahřejte olej a restujte cibuli.
3. Přidejte cizrnu a koření a dobře promíchejte.
4. Když cizrna začne hnědnout, přidáme již vyrobený kuskus a dobře promícháme.
5. Odstraňte z tepla a podávejte horké.