Připravte si tradiční recept na kuskus v pěti krocích
Chcete vědět, jak se kuskus vaří jako v zemích původu? Dáme vám triky, jak to napařit, a dva recepty s kuskusem, které vás překvapí …
Stockfood
Kuskus je kultovní jídlo v severní Africe a národní pokrm z Maghrebu zemí (Alžírsko, Maroko a Tunisko). Je původem z této oblasti, odkud se rozšířila do dalších regionů, jako je Libye, Mauretánie, Egypt a subsaharské země.
Na Středním východě se tomu říká mughrabiyya. Na Pyrenejském poloostrově se během období arabských dynastií třináctého století stal velmi oblíbeným mezi Maury a Sephardim a konzumovali jej během svých náboženských oslav. Inkvizice pokračovala ve své spotřebě , proto jsme nezachovali tradici konzumace této pochoutky. Samozřejmě to mělo za následek drobky, které jsou také náplní a vynikajícím jídlem.
Je to pro nás podobné rýži, těstovinám nebo chlebu. Výživné jídlo z pšenice nebo jiných obilovin (obsahuje kuskus čiroku, proso, kukuřice …), které udržuje velmi dobře suché a které lze při velmi základní technice vaření denně připravovat jako hlavní jídlo nebo dokonce jako dezert.
Je velmi univerzální a velmi dobře se hodí k zelenině, luštěninám a ovoci . My ve Španělsku ji kupujeme „již vyrobenou“, to znamená, že kupujeme balíčky s kuskusovými kuličkami připravenými k vaření, ale tradičním způsobem je připravit je od nuly. Dáme vám klíče.
- Položte mletou pšenici tvrdou (krupici nebo krupici) na talíř nebo na plochý podnos , posypte ji vodou a solí a míchejte rukou, dokud se neobjeví kuskusové granule.
- Poté se trochu vymlátí síty různých velikostí, aby se klasifikovaly podle různých tloušťek a uchovaly.
- Jakmile máme kuskus, je velmi snadné ho uvařit jednoduše přidáním vroucí vody a přikrytím. V zemích, odkud pochází, se vaří pomocí speciálního nádobí nazývaného kuskus , který je jako parník: má horní část s otvory pro odložení kuskusu a spodní část pro vaření vody.
- Před napařením se obvykle navlhčí a přidá se trochu oleje.
- Každých tak často (asi 10 minut) se kuskus odstraní a míchá, aby se zabránilo přilepení .
- Je připraven, když jsou granule jemné, sypké a vlhké.
Kuskus doprovází zelenina
Nejběžnějšími přísadami, které se používají v kuskusu, jsou ty, které jsou v sezóně v regionu, kde se připravuje, obvykle luštěniny (zejména cizrna), zelenina a zelenina. Existují preference podle regionů:
- V Alžírsku obvykle dávají rajčata a hodně zeleniny.
- V Maroku obvykle dali šafrán.
- V Tunisku také přidávají sušené ovoce, cizrnu a harissu (pikantní).
- Na Sahaře se podává bez zeleniny nebo vývaru.
Můžeme použít kuskus stejně jako rýži nebo malé obiloviny (například quinoa), připravujeme s ním vývary, dušená masa, polévky, saláty, kotlíky, lasagne …
Jděte do toho a udělejte to od dezertů po slané koláče.
2 recepty s kuskusem k objevení
Nechám vám pár velmi odlišných kuskusových receptů, abyste viděli, že je můžete využít mnoha způsoby:
Caakiri, Chakery nebo Thiakry (typická nigerijská snídaňová kaše)
Složení:
- 200 g kuskusu
- 240 ml kokosového mléka
- 2 sójové jogurty (neslazené a neochucené)
- 2 lžíce agávového sirupu nebo kokosového cukru
- 20 g olivového oleje
- Štipka muškátového oříšku
- špetka soli
příprava:
- Kuskus uvařte podle pokynů na obalu.
- Mezitím v misce promícháme zbytek ingrediencí.
- Přidejte kuskus do mísy a dobře promíchejte, dokud nevznikne krémová kaše. V případě potřeby přidejte více kokosového mléka nebo jiného zeleninového nápoje. Podáváme teplé na snídani.
Mograbieh: libanonský kuskus
Složení:
- 250 g silný kuskus
- 1 cibule
- 400 g cizrny, vařené a scedené
- 1 lžíce olivového oleje
- ½ čajové lžičky mleté skořice
- ½ lžičky kmínu
- ½ čajové lžičky mletého nového koření
- ¼ lžička soli
příprava:
- Kuskus připravte podle pokynů na obalu.
- V samostatném kastrolu zahřejte olej a restujte cibuli.
- Přidejte cizrnu a koření a dobře promíchejte.
- Když cizrna začne hnědnout, přidáme již vyrobený kuskus a dobře promícháme.
- Odstraňte z tepla a podávejte horké.
