Alkalická strava: proč to funguje?

Současná strava a stres okyselují organismus, což upřednostňuje problémy, jako je osteoporóza. Alkalické potraviny jako ovoce a zelenina jsou ve zdravé stravě nezbytné.

Christiann Koepke-unsplash

Lidské bytosti, jako každý jiný živý organismus, musí udržovat vnitřní chemickou rovnováhu, aby přežily a aby všechno správně fungovalo. Jedním z hlavních regulačních mechanismů, které má tělo k udržení této vnitřní rovnováhy, je kontrola kyselosti nebo zásaditosti tělních tekutin , zejména krve.

Toto je známé jako acidobazická rovnováha a je určováno pH, které musí být udržováno v mezích, aby buňky mohly optimálně fungovat .

Co je to zásaditá strava

V důsledku objevu acidobazické rovnováhy v těle a různých samoregulačních systémů, které pomáhají tuto rovnováhu udržovat, bylo zjištěno, že existují diety, které mají tendenci alkalizovat nebo okyselit pH moči , což má různé důsledky pro zdraví.

To je důležité, protože současná strava a stres mají tendenci zvyšovat zátěž kyselinami v těle , což je spojeno s různými změnami na organické úrovni, jako je zánět, oslabení imunitního systému a destrukce kostní hmoty.

Jedním ze zjištění učiněných v tomto ohledu je, že vyvážená veganská strava s dobrým procentem surových potravin má tendenci alkalizovat moč a že to pomáhá udržovat pH krve v rovnováze, což je velmi zdravé, stejně jako tu dietu.

Dr. Heinrich Lahmann a chemické Ragnar Berg testovány na počátku dvacátého století, kteří se živí maso a ryby požití značné množství organických kyselin, které mění minerální složení krve, což ukazuje na více kyselého prostředku, zatímco vegetariánské vždy má více alkalizovanou krev.

Některá média popřela účinnost těchto diet, snad proto, že jsou prakticky vegetariánská nebo veganská, na rozdíl od západní stravy, nebo také kvůli skutečnosti, že se objevili prodejci zařízení, která tvrdí, že alkalizují pH krve, nebo že lidé, kteří mluví o Alkalické diety se podílejí na zdravotních podvodech (jako je případ Roberta Younga, obviněného z nelegální medicíny, nebo biomagnetická párová terapie, nyní v módě, která tvrdí, že pomocí magnetů okamžitě reguluje pH jakéhokoli orgánu).

Je důležité si uvědomit, že tyto diety jsou zdravé, mimo jiné z důvodu této tendence alkalizovat moč nebo média, která působí jako regulátory pH krve.

PH lidského těla

PH je měření kyselosti nebo zásaditosti kapaliny a znamená „potenciál vodíku“, tj. Koncentraci vodíkových iontů, které jsou v této tekutině.

Měří se na stupnici od 0 do 14 :

• Neutrální pH: odpovídá 7.
• Kyselé pH: Přebytek vodíkových iontů dává hodnoty pH nižší než 7, což naznačuje kyselost.
• Alkalické pH: Několik vodíkových iontů se promítá do hodnot vyšších než 7, které jsou známkou zásaditosti.

Aby bylo zaručeno jeho přežití, udržuje život na Zemi vyvážené pH kolem živých organismů a buněk v moři i v půdě. Různé stupně kyselosti mohou zase měnit chování a složení bakterií a rostlin .

Hortenzie například vyvíjí růžové nebo modré květy v závislosti na pH půdy: v kyselé půdě (s pH nižším než 7) se květy zdají modré, zatímco v zásadité nebo zásadité půdě (s pH vyšším než 7) objeví se růžové květy.

V lidském těle se pH může v jednotlivých oblastech lišit.

• V žaludku je extrémní kyselost, zejména pH 1,35 až 3,5, které podporuje trávení. To slouží k ospravedlnění toho, že ať jíme cokoli, vše v žaludku bude kyselé. Samotné stěny žaludku však mají kvůli své ochraně vysoké pH až 8.
• V pokožce máme pH 4 až 6,5, které poskytuje kyselý plášť, který působí jako ochrana proti houbám a bakteriím.
• V pochvě udržuje pH 4,7 rovnováhu flóry.
• Pokud jde o moč , může mít pH, které se pohybuje od kyselého po alkalické v závislosti na potřebě vyvážení vnitřního prostředí. Proto se pH moči měří jako indikátor stupně kyselosti nebo zásaditosti, který může tělo podporovat na úrovni krve.

PH krve je konstanta, která se zřídka mění . Pokud ano, vede to ke kómatu, buď v důsledku alkalózy nebo acidózy. Normální pH v krvi je považováno za mezi 7,35 a 7,45, tj. Velmi mírně zásadité pH. Aby se udržel v mezích, které umožňují život, má tělo samoregulační mechanismy, které rychle reagují na nápravu jakýchkoli odchylek.

Vylučování přebytečné alkálie nebo kyseliny ledvinami, určité změny v dýchání a použití pojivové tkáně a kostí jako dalších pufrovacích systémů umožňují tělu udržovat poměrně stabilní hladiny vodíkových iontů.

Proč je alkalická strava zajímavá

Potraviny lze rozdělit mezi ty, které zvyšují zásaditost v moči, a ty, které zvyšují kyselost. Mezi alkalizujícími potravinami najdeme ovoce, zeleninu, ovocné džusy, brambory a nápoje bohaté na alkálie, například hydrogenuhličitanovou minerální vodu. Mezi okyselující potraviny patří obilí, maso, mléčné výrobky, ryby, nápoje jako pivo a kakao).

Současná západní strava s bohatými rafinovanými bílkovinami, tuky a cukry, stejně jako tzv. Nezdravé jídlo, má okyselující tendenci .

Kromě toho industrializace a intenzivní a chemické zemědělství mění pH moří a půdy. To může způsobit změny v potravinách směrem k nižší zásaditosti.

Větší odvápnění

Přestože diety bohaté na bílkoviny a rafinované produkty nezpůsobují při vyšší zátěži kyselinami významné změny pH krve, je také pravda, že testují kompenzační mechanismy těla - respirační, ledvinové a kostní - což způsobuje odvápnění a odstranění kamenů v moči .

Byly provedeny studie u lidí, kteří odebírali dva vzorky moči ráno po dobu 5 let, aby zkontrolovali jejich pH, ​​a bylo vidět, že i když byla moč kyselá, nedošlo k žádným dalším zlomeninám kostí. Tím jsme chtěli dojít k závěru, že pH moči neovlivňuje odvápnění.

Tyto studie však neměřily typ stravy, kterou účastníci během této doby dodržovali, a pH se může měnit od rána do odpoledne v závislosti na stravě. Pálení žáhy ráno může být důsledkem celonočního půstu .

Vápník v kostech je velkým rezervoárem bází v našem těle pro vyvážení kyselého pH. V případě malabsorpce vápníku, nedostatku vitaminu D nebo parathormonů nebo v případě nadměrného odpočinku dochází k mobilizaci zásob vápníku a vzniku osteoporózy.

Byla publikována metaanalýza, podle které kyselá strava a velmi bohatá na bílkoviny nezpůsobuje osteoporózu, ale existují i ​​vědecké studie, které ukazují pravý opak, takže kontroverze na vědecké úrovni slouží všem vkusům a přesvědčením.

Vápník a diety s vysokým obsahem bílkovin

Typická západní dospělá strava obsahuje mezi 70 a 100 gramy bílkovin denně, což je téměř dvojnásobek doporučené denní potřeby 0,8 gramu na kilogram tělesné hmotnosti denně. Bone je skvělý iontoměničový pufrovací systém.

99% vápníku je koncentrováno v kostech, jejichž reakce na přetížení kyselinou spočívá ve fyzikálně-chemické reakci, která podporuje uvolňování uhličitanu, citrátu a sodíku. Přetížení chronickými kyselinami, jako je přetížení vyvolané hyperproteinovými dietami, podporuje tuto buněčnou odpověď kosti s následnou mobilizací vápníku . Tímto způsobem ztrácí kost vápník a kostní hmota klesá při obraně homeostázy pH krve, protože je důležitější přežít k udržení acidobazické rovnováhy než veškerá kostní hmota.

Dlouhodobé důsledky malé odchylky v rovnováze vápníku jsou pozoruhodné: zvýšení ztráty vápníku močí o 50 mg denně znamená ztrátu 18 gramů za rok nebo 365 gramů za 20 let. Jelikož obsah vápníku v ženské kostře dosahuje v době svého vrcholu průměrně 750 gramů, představuje tato ztráta polovinu jeho celkové rezervy vápníku.

Pro mužskou kostru, jejíž maximální obsah je 1 000 gramů, představuje třetinu její celkové rezervy. Tak, nadbytek proteinu v zavazadlovém stravě kyseliny vysoké může snížit hustotu kostí, pokud není pufrován alkalizačního čerstvých potravin . Současně je nutné vědět, že tělo potřebuje správné množství bílkovin: přebytek může vést k osteoporóze, ale jeho nedostatek vede ke ztrátě svalové hmoty.

Vysoký obsah bílkovin může mít také metabolické následky v různých systémech a orgánech, změny renálních a endokrinních funkcí, změny růstu u dětí a zvýšené riziko urolitiázy a obezity v pozdějším životě.

Další okyselující faktor: přebytek soli

Dalším rysem moderní stravy je nadměrná konzumace soli . Zvýšený obsah sodíku v těle zvyšuje acidózu se ztrátou kostí a svalů.

Vyšší spotřeba ovoce a zeleniny spolu s vysokým obsahem draslíku přispívá jednak k regulaci pH a navíc snižuje ztrátu vápníku močí v důsledku nadměrné konzumace soli.

Jíst více potravin, které zvyšují zásaditost v moči, také zlepšuje sekreci růstového hormonu, což může snížit kardiovaskulární riziko a také zlepšit paměť a poznání.

PH a rakovina

Při léčbě rakoviny je účinnost chemoterapeutických látek ovlivněna pH. Mnoho látek, jako je epirubicin a adriamycin, vyžaduje, aby bylo nejúčinnější alkalické médium. Jiné, jako je cisplatina, mitomycin C a thiotepa, jsou v kyselém prostředí cytotoxičtější.

U některých způsobů léčby by bylo vhodné doporučit diety s alkalickým trendem ; v jiných to bude půst okyselující životní prostředí. Na druhé straně je alkalické prostředí běžným faktorem u některých karcinomů orofaryngu a jícnu, žaludku, průdušek, děložního čípku a tlustého střeva, obvykle v kyselém prostředí.

Předpokládá se, že změna na alkalické pH v těchto případech zvyšuje mitotickou aktivitu buněk sliznice a že této změně lze často zabránit úpravou stravy a alkalizací léků nebo čisticích návyků, které tyto kyselé hodnoty pH mění. Důležité je proto normalizovat pH prostředí každého těla a obnovit jeho rovnováhu.

Výhody zásadité stravy

Zvýšení konzumace ovoce a zeleniny v zásadité stravě by mohlo zlepšit poměr mezi sodíkem a draslíkem a prospět zdraví kostí , snížit úbytek svalové hmoty a přispět tak k prevenci chronických onemocnění, jako je hypertenze a tahy.

Další výhodou stravování v zásadité stravě je to, že dochází ke zvýšení intracelulárního hořčíku, který je nezbytný pro funkci mnoha enzymových systémů. To také zvyšuje dostupný hořčíku, nezbytné pro aktivaci vitamínu D, který se přidá k alkalické stravy četné výhody vitaminu D pro regulaci vápníku, zlepšení produkce a sekrece hormonů a mechanismů, které působí uvnitř i vně buňky. buňky.

Drtivá většina opakovaných močových infekcí je způsobena bakteriemi Escherichia coli, které dobře žijí v prostředí kyselého pH. Alkalizací moči má tato bakterie horší přežití. Léčivé rostliny, které chrání před infekcí těmito bakteriemi tím, že brání ulpívání na stěně močového měchýře - jako je medvědice a červený rybíz - také fungují lépe, pokud je pH moči zásadité. Alkalická strava je proto indikována jak ke zlepšení infekcí, tak k jejich prevenci.

Jak začít s alkalickou stravou

Obecně platí, že zdravá, úplná a vyvážená strava bohatá na čerstvé sezónní ovoce a zeleninu má tendenci alkalizovat moč. Proto by strava, která alkalizuje moč, byla v zásadě doporučována všem a zvláště vhodná pro lidi, kteří v moči systematicky vykazují kyselé pH.

Existují výjimečné případy, které lze léčit přesně méně alkalizujícími dietami, například při včasném hladovění nebo dodržování ketogenní stravy pro terapeutické účely. Odtud je tedy vidět, jestli je naše obvyklá strava po všech stránkách zdravá a kromě správného množství bílkovin a základních potravin ve správném poměru dává zásaditou tendenci.

Z tohoto důvodu by měla být dána přednost alkalizujícím nebo jen mírně okyselujícím potravinám . Byly provedeny studie pro klasifikaci potravin podle jejich potenciálu okyselit moč (PRAL), ačkoli je lze analyzovat podle skupin, lze stanovit některé obecné myšlenky:

• Ovoce a zelenina: jsou dobrými alkalizátory a jsou ideální pro vyvážení stravy. Citron a jiné citrusové plody, přestože jsou kyselé a mají velmi nízké pH, se po trávení chovají jako alkalizační látky.
• Maso a ryby: jsou považovány za okyselující díky své bohatosti na bílkoviny, jejichž nadměrná konzumace je spojena s větším okyselením v moči a přetížením mechanismů, které působí při snaze regulovat pH krve
• Luštěniny, ořechy a semena: považují se za okyselující, ačkoli zelené lusky fazolí a hrášku nejsou.

Abychom měli tendenci k alkalizující stravě po celý den, je důležité, aby tam byla silná přítomnost čerstvého a sezónního ovoce a zeleniny . Ty by měly být konzumovány zralé, protože jsou více alkalizující.

Kromě toho je třeba vzít v úvahu, že vaření jídla snižuje jeho alkalizační sílu , proto je vhodné konzumovat denně syrové ovoce a zeleninu.

Jelikož alkalická strava obsahuje více ovoce a zeleniny, je také důležité si uvědomit typ půdy, kde rostly, tj. Pokud pocházejí z organických plodin nebo intenzivních plodin s fytosanitárními produkty, které mění pH půdy . Péče o zemědělství souvisí se zdravotní péčí, protože typ půdy a její pH může ovlivnit obsah minerálů a rovnováhu samotné rostliny.