10 otázek o cizrně, módních luštěninách

Hummus je dal do stravy mnoha lidí, jsou zdrojem rostlinných bílkovin a mnohem více. Řešíme o nich všechny pochybnosti!

toa-heftiba-unsplash

Tyto cizrna jsou ty zeleniny, které můžeme spojit s našich babiček. Vzali si zadní sedadlo až do vzestupu hummusu , který je zachránil před zapomenutím tím, že z nich udělal módní luštěninu (pokud nám to sója dovolí).

Jsou to velmi kompletní, levné a lahodné luštěniny, které se nepoužívají jen k výrobě dušených pokrmů. Znáš je dobře? Máte pochybnosti? Vezměte na vědomí, že vám poskytneme 10 odpovědí, abyste je lépe poznali.

1. Jaké druhy cizrny existují?

Ty, které najdeme v supermarketech a hromadných obchodech, budou hlavně mléčná , kastilská a pedrosillano cizrna . Mléčné i kastilské jsou velká cizrna, která je po uvaření velmi jemná a máslová. Pedrosillanos jsou menší, kulatější a mají tendenci být celistvější.

Existuje více odrůd, jako Andalusii, v cizrnové Valseca, z Fuentesaúco , Maragato , máslo a podobně, které jsou regionální rozmanitosti a obvykle mají k označení původu.

Jiné, jako je chana dal (malý a kulatý) nebo bengálský gram (malý, vrásčitý a velmi tmavý), najdete v indických nebo pákistánských obchodech s potravinami a jsou to odrůdy cizrny desi a kabuli , dvě z nejpoužívanějších v těchto regionech.

2. Jak se vyrábí cizrna?

No, pokud si nekoupíte čerstvý cizrnu v jejím lusku (jako edamames), který je obtížné najít, je normální, že si ji koupíte v balíčcích nebo volně ložená, suchá. Stejně jako mnoho jiných luštěnin potřebují hydrataci a vaření, aby byly něžné.

První věc je nechat je nasáknout velkým množstvím vody po dobu nejméně 8 hodin (vždy byly ponechány ze dne na den). Pokud je velmi horké, nechte misku v lednici, aby se zabránilo kvašení.

Potřebují hodně vody, více než dvakrát větší než cizrna , protože budou hydratovat a růst. V oblastech s tvrdou a velmi tvrdou vodou může tento proces (a proces vaření) trvat déle. Abyste tomu zabránili, namočte cizrnu do sodové vody (stačí pár lžiček na šálek cizrny) a dobře promíchejte.

Jakmile je cizrna nasáklá, vypusťte ji a vařte ji v tlakovém hrnci nebo tlakovém hrnci. Nedoporučuji je vyrábět v normálním hrnci, protože mohou trvat až 6 hodin , zatímco u tlakového hrnce stačí půl hodiny. Protože doba vaření závisí na odrůdě, pečlivě si přečtěte pokyny na obalu: obvykle se uvádí, kolik minut potřebují.

Cícer dáme do hrnce, dobře ho podlejeme vodou, dobře uzavřeme a necháme ho přehřát. Když začne pípat nebo z ventilu nahoře vychází pára, snižte teplotu a nechte cizrnu vařit.

Po doporučené době vypněte oheň, vyjměte nádobu a před otevřením ji nechejte ohřát. Zkontrolujte, zda jsou podle vašeho vkusu a cizrna hotová !

Pokud je použitá voda tvrdá nebo velmi tvrdá, můžete také ušetřit čas vařením přidáním malého množství sody (zkuste ½ čajové lžičky na šálek cizrny).

3. Jsou lodě vyrobeny?

Ano, cizrna v konzervě je již namočená a uvařená, nepotřebuje více vaření . Můžete otevřít nádobu, vypustit ji a vzít ji tak, jak je například v salátu, nebo z ní připravit hummus .

Kapalina, ve které jsou baleny, je kapalina ze samotného vaření a samozřejmě je jedlá, i když je vhodné je umýt pod tekoucí vodou. Ve skutečnosti se tato kapalina používá jako náhrada vaječného bílku k výrobě pusinek (aquafaba).

4. Mohou klíčit?

Ano, jako čočka a fazole, přesně to samé. Jediná věc je, že potřebují ještě několik dní, aby bylo semeno něžné. Pokud klíčíte cizrnu, udržujte správnou hygienu nádoby i cizrny a ujistěte se, že nejsou na místě, kde je velmi horké, aby se nezhoršily nebo nezprašovaly.

Tyto klíčící cizrna může být jeden, jak je, nebo může být sautéing a využití v jiných pokrmů.

5. Mohou se jíst syrové?

Nemyslím si, že se vám opravdu líbí žvýkat sušenou cizrnu … ale existují způsoby, jak si je užít, aniž byste museli podstoupit vaření. Například „cizrna torraos“ , ta malá a bělavá, která se obvykle prodává v ořechových koktejlech, je cizrna, která byla pouze namočená a poté pražená (omítkou a solí).

Falafel se připravuje s cizrnou pouze namočenou , nevařenou, a proto má tak ostrou a výraznou strukturu. Nebojte se, všechny kousky jsou dobře uvařené v troubě nebo na pánvi. Můžete také jíst klíčky, které jsou stále syrové.

6. Proč vydávají plyn?

Existuje několik důvodů. První z nich je vaše mikrobiota a vlákna, která obsahují cizrna i jiné luštěniny. Pokud nejste zvyklí jíst luštěniny , jakmile se rafinóza a stachyóza z cizrny dostanou do vašeho střeva, vaše bakterie je nebudou dobře trávit a budou vytvářet plyny … Nebojte se, to lze napravit častějším užíváním luštěnin.

Mezitím je nejlepším způsobem, jak zabránit plynům, namočení luštěnin , vyhození této vody a velmi dobré vaření . Můžete přidat karminativní koření, jako je kmín, což trochu pomáhá, i když nejsou zázračné.

7. Musím jíst cizrnu?

Není to povinné, ale pokud byste jedli více cizrny, určitě byste jedli mnohem více různých, levnějších a výživnějších pokrmů. S cizrnou můžete vyrobit cokoli od občerstvení až po paštiky, jako je hummus , nejen dušená masa.

Mohou být vyklíčena, pražena, smažena, pražena, šlehána, drcena, kombinována s těstovinami nebo rýží, přidávána do salátů … Jejich chuť se liší podle každé z těchto přípravků, takže si určitě najdete způsob, jak vám chutnají.

8. Mají bílkoviny?

Mají bílkoviny. Ve skutečnosti jsou luštěniny obecně dobrým zdrojem rostlinných bílkovin . Cizrna, v závislosti na odrůdách, obsahuje mezi 18 a 21% bílkovin a je kvalitní, obsahuje všechny esenciální aminokyseliny.

Kromě toho také obsahují železo , vápník , vlákninu, měď, mangan, hořčík, fosfor, draslík …

9. A co „antinutriční látky“?

Cizrna a jiné luštěniny obsahují fytáty , které mohou bránit vstřebávání minerálů , ale není to problém, pokud použijeme některou z výše uvedených metod k výrobě jedlých sušených luštěnin: máčet, klíčet, vařit, pražit atd. Tímto způsobem jsou tyto fytáty deaktivovány a nemusíme si s nimi dělat starosti.

10. Můžete jíst cizrnu denně?

Pokud vám to váš dietetik a výživový poradce nenaznačil, můžete je jíst, kdykoli chcete , jako jakoukoli jinou luštěninu.