Jak vařit křupavou zeleninu

Užijte si chuť a živiny brukvovité zeleniny a zapomeňte na zápach a plyny.

Křižníky jsou zelenina patřící do čeledi Brassicaceae. O čem zde budu mluvit, jsou jedlá, která jsou také obvykle podzimní a zimní zelenina: pak choi, květák, romanesco, zelí, červené zelí, růžičková kapusta, kedluben, brokolice, kale, zelná zelenina , tuřín, tuřín, čínské zelí atd.

Obecně se tyto zelené a zeleninové produkty vyrábějí velmi snadno a některé z nich lze konzumovat syrové, protože jejich chuť a struktura jsou velmi příjemné. Jiní chutnají lépe při jemném vaření a jiní při silném vaření.

Vyvarujte se plynu a nadýmání

Jedna věc, kterou mají společnou, je jejich obsah v určitých polysacharidech, které nejsou tráveny a že se střevní bakteriální flóra přeměňuje na plyn, a proto se u mnoha lidí při užívání křížů zvyšuje nadýmání .

Aby se tomu zabránilo, je vhodné si zvyknout na jejich pravidelné užívání v malých množstvích, velmi dobře je žvýkat a užívat karminativum, což je infuze, která pomáhá snižovat tvorbu plynů nebo usnadňovat vypuzování.

Vyvarujte se zápachu květáku a jiných křížů

Některé z nich, jako je květák, růžičková kapusta a zelí, mají také společné to, že když jsou vařené vařené, mohou vydávat nepříjemné pachy . Stává se to proto, že obsahují organické sloučeniny síry, které se aktivují při sekání a vaření zeleniny ve vodě a rozkládají se na jiné, které mají nepříjemný zápach, jako je sirovodík (vůně shnilých vajec).

Abyste se vyhnuli těmto pachům, nakrájejte tuto zeleninu co nejméně, pokud možno nevařte (použijte jiné způsoby vaření), a pokud ji vaříte, vařte ji v dostatečném množství vody se špetkou octa, vložte odtahový ventilátor a vařte ji jen do té doby, než nabídka.

Jak se vaří křupavá zelenina?

Křupavá zelenina má různé velikosti a textury, takže při jejich vaření musíme tyto rozdíly zohlednit.

1. Zelené krucifixy: brokolice, růžičková kapusta a kel

Zelená brukvovitých , jako je brokolice, růžičková kapusta, kapusta nebo kapusta, vodnice, romanesco a další jsou zvláště dobře na grilu, smažené nebo pec . Tímto způsobem nejenže nevydávají nepříjemné pachy, ale také výrazně zlepšují jejich chuť a strukturu a zanechávají je celistvější, aniž by se rozpadly.

Z pečené kapusty nebo kapusty lze také připravit hranolky . Listy jsou sušené a opékané a vytvářejí křupavé občerstvení.

Tyto růžičková kapusta lze brát jako jakékoliv jiné zeleniny : restované, v troubě nebo na grilu. Můžete také oddělit listy a opéct je na pánvi, abyste měli jiné občerstvení.

2. kedluben nebo kedluben

Kedluben nebo kedluben lze konzumovat surovy . Texturou to docela připomíná jablko a má chuť velmi podobnou chuti kmene salátu. Stačí ho oloupat a nakrájet, jak to chceme, tak jak je, nebo přidat do salátů.

3. Čínské zelí, pak choi, zelí a tuřín

Čínské zelí, pak choi, zelí a tuřín jsou o něco delikátnější. Pokud je přidáme na začátku přípravy jídla, je velmi možné, že na konci budou příliš měkké. Vyžadují velmi málo času na vaření a více, pokud je nakrájíme na tenké proužky.

K výrobě jarních závitků a podobně není nutné je předem připravovat, budou připravovány pomocí páry, která se tvoří uvnitř samotného válce.

Můžeme je také jíst syrové v salátech , jako je červené zelí, a dávat velmi originální nádech barvy a křupavé textury, aniž bychom se vždy museli uchýlit k salátu.

4. Květák a romanesco

Květák a romanesco sdílejí velmi kompaktní texturu, díky níž jsou ideální pro jakoukoli přípravu. Můžeme je dokonce nastrúhat surové a použít je stejně jako kuskus (a není nutné je vařit). Obě zeleniny nakrájené na střední kousky a grilované s kořením jsou vynikajícím základem pro jakékoli jídlo nebo přílohu a jsou hotové velmi rychle.

5. Vytvořte krém s řepou, květákem, romanesco nebo kedlubnem

Pokud jde o výrobu zeleninových krémů, krém, řepa, květák, romanesco a kedluben nám dodají krémovost. Abyste jim zabránili ve špatném zápachu, vařte je odděleně v páře , dokud nezměknou, a přidejte je ke zbytku již připravených ingrediencí, než je projdete mixérem.