Čokoládová textura s pomerančem a kardamomem a poznámky o překvapení
Kuchař Prabhu
Základem čokolády je všestranné kakao. V kombinaci s dalšími přísadami je dosaženo překvapivých nuancí, které probudí naše smysly.
Svými blízkými můžete potěšit gurmánské dezerty vyrobené ze spousty lásky, všímavosti a výběru špičkových, zdravých a lahodných ingrediencí.
Překvapte čokoládový recept
Kakao lze kombinovat mnoha způsoby, než si dokážete představit. S tímto receptem znovuobjevíte čokoládu .
Ingredience pro 4
Pro drobky s nádechem pepře
- 60 g pšeničné mouky
- 30 g rýžového sirupu
- 90 ml rýžového mléka
- 2 g mletého lnu
- 85 g 75% čokoládové polevy
- 25 ml olivového oleje
- Štipka jedlé sody, čerstvě mletý černý pepř, sůl, skořice a vanilkový prášek
Pro oranžový a kardamomový lanýž
- 200 ml rýžového mléka
- 11 kardamomových lusků
- 20 g rýžového sirupu
- 25 g mletého lnu
- 20 ml přírodního pomerančového džusu
- 260 g 75% čokoládové polevy
- Kakaový prášek
- Sůl
Pro čokoládové a kokosové ganache
- 350 ml rýžového mléka
- 70 g 75% čokolády
- 10 g kokosového másla
- 50 g celého cukru
- 10 g kuzu
- 2 g agaru-agaru
- Sůl
Na kakaovou a banánovou zmrzlinu
- 200 g mraženého banánu
- 20 g kakaového prášku
- 25 g datlového sirupu nebo podobného
Příprava
- Smíchejte suché přísady pro drobky v misce. Poté přidejte kapalinu a promíchejte tyčinkami. Odpočiňte 10 minut a pečte při 180 ° C dalších 15 minut, nebo dokud nebude hotové. Za horka rozbijte dort vidličkou a nechte jej vychladnout.
- U lanýže přidejte do mléka drcený kardamom, sirup a trochu soli a přiveďte k varu. Vypněte a lúhujte zakryté asi 10 minut. Přeceďte a promíchejte s plátnem. Vraťte se na oheň a roztavte čokoládový povlak v misce umístěné nad kastrolem s horkou vodou (mísa se nedotýká vody).
- Jakmile je čokoláda rozpuštěna a mléko vaří, promíchejte je, přidejte šťávu a emulgujte v mixéru. Rezervujte a nechte jej krystalizovat natáčený na kůži tak, aby nedocházelo k tvorbě kůry (den předem nebo alespoň 1 hodinu). Tvarujte lanýže a srst v kakau.
- Chcete-li udělat ganache, zahřejte 250 ml rýžového mléka s máslem, cukrem a špetkou soli. Jakmile se vaří, přidejte zbytek mléka s dříve zředěným kuzu a agar-agarem. Když se vrátí k varu, přelijte ji polevou a dobře promíchejte. Necháme gel ve formě a rezervujeme v lednici.
- Chcete-li připravit zmrzlinu, projděte banán mixérem s kakaem a sirupem. Rezervujte v mrazáku.
- Při sestavování nakrájejte kousek ganache prstenem a bez jeho odstranění přidejte zbytek ingrediencí. Dokončete zmrzlinou quenelle a ozdobte lanýži a květinami.
