Jak vařit houby, abyste z nich vytěžili maximum
Houby jsou vynikající pochoutkou typickou pro podzim. Naučte se je vařit, abyste z nich vytěžili maximum.
Podzim je houbovým obdobím a my zde můžeme najít mnohem více rozmanitosti než jindy.
Moje doporučení pro všechny obecně je, že je neberete sami, pokud nejste odborníci. Je lepší jít na trhy a bleší trhy, kde se prodávají jedlé houby.
1. Houby, nejuniverzálnější houby
Klasické bílé houby budou také na podzim levnější a dostupnější. Jsou to Agaricus bisporus, společné houby nebo pařížské houby.
S těmito houbami můžeme vařit mnoho pokrmů , kromě hub s česnekem, v omáčce nebo plněných zeleninou.
Jsou ideální k přípravě zeleninových paštik, dušených mas, dušených pokrmů, polévek, krémů, zeleninových špejlí, rýže a těstovin, omáček … Mohou být také opečené na grilovací pánvi a nasypané na ně omáčkou , jemně nasekanou pro použití jako náplň pro seitany nebo pečené brambory, atd.
2. Houby Portobello, zvýrazněte je na talířích
Houby Portobello již najdete v mnoha supermarketech . Zachází se s nimi téměř jako s exotickou odrůdou, i když ve skutečnosti jde o odrůdu klasické bílé houby (Agaricus bísporus, odrůda brunnescens). Na rozdíl od předchozích mají hnědou barvu, pevnější texturu a výraznější chuť.
Obsahují o něco méně vody, a proto se doporučují pro ty přípravky, u kterých chceme, aby při vaření, jako je grilování nebo pražení, vynikly , aniž by se příliš zmenšovaly.
3. Bodlákové houby, vynikající na grilu
Houby bodlákové (Pleurotus eryngii) vynikají svou velikostí . Mají obrovskou bílou nohu a poměrně malou hnědou čepici.
Je to houba, která má málo syrové aroma, ale dobře uvařená, je vynikající díky své masité struktuře a rozmanitosti vůní mezi ovocnými a mandlovými.
Jedním z nejlepších způsobů, jak tyto houby jíst, je podélné krájení a grilování - budou vypadat skvěle s nádechem česneku a petrželky.
4. Smrži, zásadní pro jejich vaření
Smrži, cagarrias nebo múrgoles jsou velmi zvědaví, s kloboukem ve tvaru voštiny. Jednou z výhod této houby je, že velmi dobře absorbuje příchutě a udržuje svůj tvar .
Doporučujeme je vždy vařit, protože jsou syrové toxické. Samozřejmě, že jsou to pochoutka připravená v troubě, v dušených masech, rizotech atd.
5. Shiitake houby, výbuch chuti
Houby shiitake jsou široce používány v čínské, japonské a korejské kuchyni . Naleznete je také čerstvé na trzích a dehydrované v orientálních supermarketech.
Tyto houby jsou pevné, ale s bavlněnou strukturou , velmi jemné. Jeho chuť je velmi silná a rozeznatelná a dodá chuť jakémukoli pokrmu, ve kterém je, ať už jsou to polévky, vývary, hranolky, plněný chléb, rýžová jídla atd., Proto se obvykle používají v malém množství (3-4 houby na talíř) ).
Ačkoli spojujeme její chuť s typicky orientálními pokrmy, není špatný nápad přidat ji do našeho katalogu středomořských domácích přípravků . Paštika shiitake, míchaný česnek s kroketami shiitake nebo shiitake jsou některé z věcí, které můžete s touto houbou zkusit udělat.
6. Trubky smrti, vynikající v těstovinách a rizotech
Přes své jméno jsou trubkami smrti nebo trubkami mrtvých (Craterellus cornucopioides) houby s příjemnou, ovocnou chutí a střední strukturou , víceméně podobné liškám, ale v konečných vrstvách. Pokud jsou staré nebo byly sbírány delší dobu, mohou zhořknout.
Tyto houby také vypadají skvěle v rizotech a těstovinách . Díky svému tvaru a velikosti se jejich použití na špízích a grilech komplikuje.
Někdy je najdete sušené v supermarketech a orientálních obchodech.
7. Níscalos, velmi dekontarivní volba
Lišky nebo robellones (Lactarius deliciosus) jsou také jednou z nejvyhledávanějších hub na podzim . V některých oblastech, jako je Katalánsko a Valencie, se nacházejí na jakémkoli trhu nebo bleším trhu.
Jeho chuť je výraznější než u jiných hub , takže je obzvláště lahodná v rizotech a dušených pokrmech. Díky své oranžové barvě je také díky své oranžové barvě velmi dekorativní do zelených salátů, grilované zeleniny nebo špízů.
8. Lišky, prchavé potěšení
Lišky nebo lišky (Cantharellus cibarius) se obvykle v tuto dobu objevují na trzích, a to na prchavou dobu. Je to zvědavá houba jasně oranžově žluté barvy, která se zdá být zvrásněná směrem ke středu.
Navzdory vzhledu mají velmi hnědou strukturu a lze je použít v dušených pokrmech a dušených pokrmech, což je velmi dobré a docela si zachovává svůj tvar.
9. Gírgolas, podzimní tapas
Hlívy ústřičné nebo gyrgoly (Pleurotus ostreatus) jsou nejčastější na všech trzích . Mají velmi jemnou chuť, která je příjemně vařená jakýmkoli způsobem, ale zejména grilovaná, kde vynikne její chuť.
Grilované houby a česnekové houby jsou velmi oblíbené, jednoduché přípravky, které se obvykle používají jako tapas nebo porce v mnoha restauracích. Také z těchto hub můžeme připravit veganské omelety, krémy, hranolky , rýži a krokety, nebo je můžeme chléb přidat a dát pánvi nádech .
