Průvodce objevováním skryté laktózy v potravinách

Lucia Martínez Argüelles

Dávej si pozor! Laktóza je přítomna ve více potravinách, než si dokážete představit

Laktóza je mléčný cukr, disacharid sestávající z glukosy a galaktosy molekula. Abychom tento cukr strávili, máme v tenkém střevě enzym zvaný laktáza , který rozbíjí spojení mezi dvěma molekulami a uvolňuje tak dva monosacharidy, které lze bez problémů vstřebat.

Když naše střevo z nějakého důvodu neprodukuje laktázu nebo ji produkuje v malém množství, laktóza dosáhne neporušeného tlustého střeva, kde při fermentaci produkuje trávicí potíže více či méně výrazné v závislosti na individuální toleranci a konzumovaném množství. Tato situace nedostatku laktázy se střevními příznaky se nazývá „ intolerance laktózy“ .

Způsobené nepohodlí se u jednotlivých osob velmi liší. Běžné nadýmání, plyn, průjem nebo řídká stolice jsou časté a nevolnost, zvracení a bolesti břicha nebo křeče nejsou neobvyklé. V některých případech může také způsobit zácpu, bolest při vyprazdňování a podráždění perianální oblasti kvůli kyselosti stolice.

Z dlouhodobého hlediska může změna střevní sliznice vést ke špatnému vstřebávání dalších živin, únavě a nedostatečné soustředění, kožním projevům atd.

Motivace vyhnout se laktóze může být pro zdraví a také pro etiku zvířat v případě veganů .

Bez laktózy? V některých potravinách je skrytá

Problém, kterému čelí nesnášenlivost laktózy a vegani, spočívá v tom, že se nachází tam, kde to nejméně očekáváte, nejen v mléčných výrobcích a mléčných výrobcích. Proto musí sledovat složení ostatních potravin a dbát na to, aby skutečně neobsahovaly laktózu .

Instantní produkty

Laktóza poskytuje krémovou strukturu a pomáhá produktu dobře se rozpouštět. Z tohoto důvodu se používá v mnoha přípravcích v sáčcích, aby se okamžitě . Káva, kakaový prášek, polévky a bramborová kaše mohou obsahovat laktózu, která také působí jako látka zvýrazňující chuť.

Některé komerční wasabis a obvazy mohou také využívat vlastnosti laktózy.

Margaríny a zmrzlina

Tyto rostlinné margaríny , které jsou konzumovány jako alternativa k máslo, nejsou vždy bez laktózy. Ujistěte se, že není na seznamu přísad nebo že na štítku je uvedeno „bez laktózy“ .

Low - zmrzlina tuk může obsahovat více laktózy než verze z plnotučného mléka.

Masné výrobky

Je konzervačním prostředkem v suchých uzeninách, jako je salám, chorizo ​​a salchichón. Maskuje nepříjemné aroma hořkých sloučenin (emulgační soli, fosfáty …) používaných v mletém mase, hamburgerech a klobásách.

Cukroví a sladkosti

Upravuje krystalizaci, žvýkání a aroma jiných cukrů, a proto se používá při výrobě cukrovinek a cukrářských výrobků, čokolády a cukrových past. Doprovází další sladidla, aby zlepšila svou chuť a výhody jako přísady.

Léky

Je součástí velkého množství běžných léků, jako je ibuprofen, antacida, antikoncepční pilulky a anxiolytika.

Tyto homeopatické léky často používán jako je laktóza vozidla. Existují značky, které je vyrábějí se sacharózou.

Deriváty obilovin

Například v energetických tyčinkách se kvůli nízkému glykemickému indexu používá jako sladidlo. Také jako prostředek pro zachování barvy.