Ne všechny kastrolky jsou stejné: průvodce netoxickými materiály pro vaření

Montse Cano

Materiály pro kuchyňské náčiní se mohou přenášet na jídlo a každý den nás trochu otrávit. Proto je vhodné si dobře vybrat, co vaříme.

Lahodná zelenina všech barev, sezónní ovoce organického původu a místní produkce, filtrovaná voda …

Pokud vyplníte koš s produkty ze zahrady a připravit jídla ve zdravém způsobem, měli byste také prohlédnout kuchyňské náčiní , aby se ujistil, že jsou zdravé a zbavit se jich, jestli nejsou.

8 materiálů bez toxických látek pro zdravější kuchyni

Následující materiály jsou nejvhodnější pro bezpečné vaření bez zdraviu škodlivých látek . Některé z nich však mají nevýhodu, pokud nejsou používány správně.

1. Minerální železo a litina nebo litina

Železo je tradiční a bezpečná volba . Rozdíl mezi „minerálním železem“ a „litinou“ je v tom, že druhá je vyrobena z pískových forem, kousky jsou silnější a mohou obsahovat smalty, které zabraňují oxidaci.

Jídlo vařené v nich může absorbovat malé množství železa , ale to není problém, ale výhoda v případě nízké hladiny tohoto minerálu. U diet s velkým množstvím železa může způsobit degenerativní poškození.

Vegetariánští kuchaři, jako je Santi Ávalos, dávají přednost nelitinovým litinovým kouskům : „Jsou robustnější a odolnější, mají vlastní přirozenou nelepivost (bez toxických povlaků) a poskytují železo ze stravy. Problém je v tom, že hodně váží a oxidují, pokud ne dobře schnou. “

Výhoda

• Dobře šíří teplo bez přehřátí a jsou ideální pro grilování.
• Méně těžké kousky „minerálního železa“ jsou ideální pro restování zeleniny .
• Postupem času zčernají a vytvoří přirozený nepřilnavý povlak .
• Odolávají vysokým teplotám a šetří energii, protože vaření lze dokončit využitím jejich vlastností k udržení tepla.

Nevýhody

• Při prvních několika použitích se velmi jemné potraviny drží .
• Nejprve by měly být naolejovány a po umytí důkladně vysušeny .
• Nejsou vhodné pro starší lidi nebo nemocné: jejich hmotnost ztěžuje použití těchto kousků v kuchyni.
• Litinové díly jsou často drahé .

2. Sklo a keramika

Jsou to inertní , netoxické a velmi bezpečné materiály pro nádobí nebo zednické nádoby (s výjimkou předmětů z olovnatého křišťálu, které se nacházejí v broušeném skle).

Výhoda

• Nemění chuť jídla.
• Průhlednost skla pomáhá při přípravě a konzervaci některých pokrmů.
• Oba jsou vhodné do myčky.

Nevýhody

• Jsou docela křehké .
• Musíme odhodit keramické zasunuté a broušené sklo obsahující olovo.

3. Silikon

Je to poměrně stabilní syntetický polymer . Odolává teplotám až do -60 ° C a umožňuje zmrazení potravin ve stejné nádobě. Vydrží také vysoké teploty v troubě. Je odolný, nepřilnavý a snadno se čistí.

Výhoda

• Je velmi nepřilnavý , není třeba ho mazat.
• Existuje mnoho různých formátů pro pečivo a je snadno vyjímatelné z formy.

Nevýhody

• V troubě se nesmí používat při teplotách nad 260 ° C .
• Není vhodný k vaření tučných jídel nebo pokrmů , protože materiál může do jídla migrovat.

4. Keramické dlaždice

Toto odvětví nabízí nové nepřilnavé alternativy k teflonovému plastu. Hliníkové pánve a pánve jsou pokryty keramickými materiály, zdravějšími za předpokladu, že jsou kvalitní a certifikované značky , které neobsahují těžké kovy, PTFE, PFOA nebo nanočástice .

Problém je v tom, že na trhu najdeme velmi nekvalitní keramické kryty . Kromě toho může barva klamat: věříme, že každá bílá pánev je „ekologická a zdravá“, ale mohla by mít jednoduchý nátěr s minimálním keramickým základem, který rychle odštípne a odkryje hliník. Thermolon, greblonská keramika, CeraGreen, Stonite nebo Ceralon jsou registrované ochranné známky kvalitní keramické nepřilnavosti .

Výhoda

• Jsou odolné vůči vysokým teplotám , neuvolňují toxické látky pod 450 ° C a jsou levné.

Nevýhody

• Relativně brzy ztrácejí nepřilnavé vlastnosti .
• Nerozdělují dobře teplo.
• Měly by být používány při střední teplotě. Pokud jej použijete na vysokou teplotu s olejem, dojde vám keramická pánev.

5. Titan

Neuvolňuje toxické látky do potravin a velmi dobře rozptyluje teplo. „Je to mnohem odolnější a stabilnější materiál než keramické nelepivé materiály,“ vysvětluje Josep Valls ze společnosti Codis Verd, která prodává zdravé kuchyňské náčiní.

„Titan se používá při výrobě protéz, zubních implantátů a dílů pro letectví díky své odolnosti vůči extrémním situacím. Aplikuje se při teplotě 20 000 stupňů, takže je nepřilnavost odolná a velmi obtížně se odděluje.“

Výhoda

• Nejkritičtější pokrmy (omelety, palačinky …) nejsou závislé .
• Nezpůsobuje alergie , jako to může u nerezové oceli.

Nevýhody

• Cena těchto dílů je o něco vyšší , i když se později rozpouštěny kvůli jeho delší dobu.

6. Nerezová ocel

Jedná se o slitinu železa s minimálním množstvím uhlíku a malým podílem jiných kovů (chrom, nikl, molybden).

K migraci kovových zbytků může docházet v malých množstvích a ty se snáze uvolňují do potravin, pokud je ocel nekvalitní, když vaříme kyselé produkty (citrusy, rajče…) nebo když je poškrábaná.

Nejpoužívanější je ocel 18/10 (18 dílů niklu a 10 dílů chrómu). Japonská ocel použitý v noži je lehká slitina mimořádné kvality, bez chromu a niklu.

Výhoda

• Cenově dostupné a odolné.
• Nevyžaduje žádnou speciální údržbu. S trochou opatrnosti při vaření se jídlo nelepí.

Nevýhody

• Není to dobrý vodič tepla.
• Mezi osoby s alergií na nikl a chemické citlivosti by se měli vyhnout vaření s těmito potřebami.

7. Eloxovaný hliník

Elektrolytické léčba zcela utěsňuje hliníku a ztvrdne tak, že se nedostane do potravin.

Výhoda

• Trvanlivost a odolnost.
• Rovnoměrné rozložení tepla a velmi lehké.

Nevýhody

• Non - tyčinka není jeho silnou stránkou.

8. Dřevo

V kuchyni by neměl chybět v podobě nádobí , naběraček a lžící, příborů a dokonce i talířů, na úkor plastových nádob.

Bylo zjištěno, že dřevo má přirozené germicidní vlastnosti a je hygieničtější než jiné materiály (bakterie jsou usmrceny dříve na dřevěném prkénku než na plastu) a nemění přirozenou chuť jídla.

Jako preventivní opatření je vhodné krájet potraviny, které se budou vařit na jedné desce, a ty, které se budou jíst syrové, na jiné čerstvě umyté. Měli by být velmi dobře vyčištěni teplou mýdlovou vodou, nemočit a po každém použití dobře vysušit.

Výhoda

• Jedná se o přírodní materiál, který zabraňuje spálení v kuchyni, protože nevede teplo .
• O nepřilnavost na pánvích a jiných nádobách se nejlépe postarají dřevěné špachtle a lžíce .

Nevýhody

• Myčka nádobí to zkazí, snadno se zašpiní a jakmile nádobí praskne, mělo by se zlikvidovat .

Zdraví nebezpečné materiály, které se skrývají ve vaší kuchyni

Abychom mohli vařit zdravě, musíme se ve všech nádobách vyhnout určitým materiálům.

Pánve a baterie s teflonem

Před několika desítkami let byl teflon (PTFE nebo polytetrafluorethylen) vrcholem modernosti , protože umožňoval vaření téměř bez oleje a bez lepení potravin.

Postupem času se však zjistilo, že je zdraví škodlivé pro životní prostředí a v některých zemích byl zakázán.

Aby byl teflonový nepřilnavý povlak (ochranná známka nadnárodní společnosti DuPont) fixován na pánvi , byly použity chemické látky - PFOA (kyselina perfluoroktanová) a PFOS (perfluoroktano-sulfonát) - což jsou endokrinní disruptory , pravděpodobné karcinogeny. se hromadí v ledvinách nebo játrech, poškozují hormonální a imunitní systém a způsobují obezitu a další poruchy.

Společnost DuPont uvádí, že tyto látky od roku 2012 nepoužívá a na trh má teflonové pánve a jiné nádoby, které uvádějí „bez PFOA / bez PFOA“. Samotný PTFE se ale za vysokých teplot rozkládá a vytváří toxické látky.

Opatření

• Zbavte se jakéhokoli starého teflonového nádobí nebo nádobí, jehož štítek jasně neuvádí „bez PFOA a PFOS“, zvláště pokud je poškrábaný, protože toxický PFOA bude v kontaktu s potravinami.
• Nikdy nenechávejte tyto prázdné nádobí přímo na ohni: teflon se rozkládá a vydává toxické plyny při teplotě vyšší než 260 ° C.
• Zkontrolujte pekárnu, sendvičovač, pekáče a další potažené nádobí, abyste se ujistili, že nejsou teflonové.

Vyhněte se hliníku

Může mít neurotoxické účinky a jeho vztah k neuronálním a degenerativním chorobám, jako je Alzheimerova choroba, je studován. 95% se vylučuje močí, takže lidé s problémy s ledvinami by se jí měli vyhnout, protože by se mohla hromadit v jejich těle ve větším množství.

Tyto kyselé potraviny a horký zvýšení možnost, že soli hliníku se přenesou do potravin.

Opatření

• Zkontrolujte, zda štítek uvádí, že se jedná o eloxovaný hliník, jediný doporučený.

Glazovaná keramika obsahující olovo

Ne všechny glazované keramické nádoby jsou vhodné k vaření. Špatně smaltované hrnce, pánve nebo šálky mohou obsahovat olovo a uvolňovat ho do jídla , zvláště pokud je horké nebo kyselé (ocet, rajče, citrusy …).

Olovo je velmi toxický těžký kov, který se hromadí v těle. Je to pro děti velmi nebezpečné, protože ovlivňuje intelektuální vývoj .

Opatření

• Pokud se jedná o umělecký předmět, starožitnost nebo suvenýr zakoupený v mimoevropských zemích, nepoužívejte je k vaření, jídlu nebo pití .

Pozor na měď

Dříve se používaly měděné hrnce a hrnce, protože je to dobrý vodič tepla, ale má tendenci obsahovat cín nebo nikl a kousky mohou uvolňovat kovové zbytky, které způsobují akutní otravu .

K dispozici jsou baterie s vnitřkem pokrytým nerezovou ocelí, aby potraviny nebyly v kontaktu s mědí a jsou vhodné k vaření.

Opatření

• Pokud máte hrnec staré babičky nebo jste si ho koupili jako suvenýr, nepoužívejte ho k vaření .