Jsou strava s vysokým obsahem sacharidů vždy špatná?
Lucia Martinez
Studie PURE spojuje sacharidy s vyšší úmrtností, ale nerozlišuje mezi zdravými a špatně doporučenými potravinami.
Nedávné zveřejnění studie PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) v časopise The Lancet způsobilo velký mediální rozruch. Od senzačních titulků o tom, zda jíst hodně nebo málo tuku, nebo zda je strava s vysokým obsahem sacharidů škodlivá či nikoli, až po ty, kteří sáhli po své sardince, aby obhájili svou dietní teorii nebo vydali doporučení extrapolovaná s příliš velkým množstvím radost.
Objevilo se také několik mých kolegů, kteří se k této otázce obrátili, aby osvětlili celou záležitost, a dokonce i Harvardská škola veřejného zdraví přijala kritický komentář ke zjištěním studie.
Zvyšují sacharidy úmrtnost a tuk ne?
Takzvaná „PURE studie“ je prospektivní typ kohorty. To znamená, že byly vybrány některé skupiny populace (kohorty) a jejich vývoj byl analyzován v průběhu času ve vztahu k nějaké proměnné (v tomto případě složení stravy) .
Zkoumané kohorty odpovídají 18 různým zemím a cílem bylo dát do souvislosti množství makroživin ve stravě s kardiovaskulárním zdravím a úmrtností.
Studie hodnotila stravu více než 135 000 lidí prostřednictvím dotazníků, shromáždila údaje o jejich nemocech a úmrtí lidí a dospěla k závěru, že diety s vysokým obsahem sacharidů zvyšují celkovou úmrtnost, zatímco ty s vysokým obsahem tuku nikoli, a tyto jsou také spojeny s nižšími kardiovaskulárními riziky.
Rozruch v takovém prohlášení je pochopitelný.
Není to příliš pečlivá studie
Studii bylo vytýkáno, že má špatnou metodiku a vyvozuje příliš ostré závěry. Hlavní nevýhody byly:
- Vloží všechny sacharidy do jednoho sáčku: to znamená, že nebere v úvahu, zda tyto sacharidy pocházejí z cukru a sladkostí, rafinovaných obilovin, celozrnných výrobků, ovoce a zeleniny, brambor nebo luštěnin.
Tvrdí se, že došlo k rozdělení podle typu tuku, a na druhé straně neexistuje žádný druh síta ve skupině sacharidů, která obsahuje potraviny související jak s ochranou zdraví, tak s nárůstem nemocí . - Nelze jej extrapolovat na žádný typ stravy: třetina vzorku odpovídá Číně, což naklání výsledky a nedává je extrapolovat na žádnou zemi ani na žádný životní styl.
- Shromažďování údajů o stravě je nespolehlivé: neurčité dotazníky týkající se stravování znamenají, že hodnocení stravy není příliš přesné, protože se jedná o systém, který je velmi náchylný k neúspěchu.
- Nezohledňuje kvalitu potravin: makroživiny jsou ceněny, ale ne potraviny. Takže v závislosti na zvoleném typu jídla se výsledek může značně lišit, i když procenta makroživin byla stejná.
Například strava s vysokým obsahem sacharidů založená na bílém chlebu, sladkostech, houskách a rafinovaných těstovinách zhorší zdravotní značky. Naproti tomu vysoce sacharidová strava založená na ovoci, zelenině, luštěninách a celozrnných výrobcích , která známe, je ochranná.
Totéž lze říci o tucích. Dieta s vysokým obsahem tuku založená na rafinovaných olejích, občerstvení, uzeninách a předvařených pokrmech nikdy nebude zdravá. Zatímco strava s vysokým obsahem tuku založená mimo jiné na ořechech, olivovém oleji nebo avokádu pravděpodobně je.
Tip: Věnujte pozornost jídlu, nikoli makroživinám
Závěr je jednoduchý: nemá smysl založit naši stravu na výpočtu makroživin. Logickou věcí je založit to na zdravých potravinách a při správném výběru jídla můžeme získat řadu stejně zdravých vzorců: vyšší nebo nižší obsah sacharidů nebo tuků.
Dbejte na to, abyste konzumovali zeleninu a ovoce v množství, zdravé zdroje bílkovin a kvalitní tuky, a nikoli vyvážení procent.
Bibliografie
- Dehghan a kol. Sdružení příjmu tuků a sacharidů s kardiovaskulárními chorobami a úmrtností v 18 zemích z pěti kontinentů (PURE): prospektivní kohortní studie. Lancet. 2022-2023 28. srpna
- Studie PURE přináší titulky, ale závěry jsou zavádějící. www.hsph.harvard.edu
- Darío Pescador. Makro studie varuje před riziky konzumace nízkotučných a vysokých sacharidů. www.eldiario.es
- Aitor Sánchez. Jsou diety s vysokým obsahem sacharidů škodlivé? www.rtve.es
