Je jackfruit alternativou k masu?

Claudina navarro

Jedná se o překvapivé tropické ovoce, jehož struktura a vzhled připomíná maso, ale nutriční vlastnosti nejsou podobné.

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) nebo jackfruit je jedinečné tropické jídlo, které se stalo módní mezi veganskými labužníky. Jeho nejpodivnější vlastností je, že když se vaří, jeho vzhled a struktura je podobná masu, a proto se zařazuje mezi „zeleninová masa“, ale jeho chuť a nutriční vlastnosti nemají nic společného s produkty živočišného původu. .

Jackfruit - také nazývaný jackfruit - je největší stromové ovoce, jaké existuje: kousek může dosáhnout hmotnosti 35 kg. Jeho chuť, zvláště když je zralá, je jemná a sladká, s vůní připomínající jablko, ananas, mango a banán. Může být použit do sladkých i slaných pokrmů, jako jsou dezerty a kari.

Jaké jsou nutriční vlastnosti jackfruitu?

Stejně jako většina druhů ovoce je bohatý na sacharidy. Poskytuje jednu kalorii na každý gram hmotnosti a vzhledem k podílu vody (73%) a vlákniny (2 g ze 100) je její glykemická zátěž nízká, takže ji mohou konzumovat diabetici.

Pokud jde o mikroživiny, vyniká vitamin C a provitamin A (beta-karoten). Jedna porce (165 g) poskytuje 18% a 10% příslušné denní potřeby. Poskytuje také vlákninu (3 g), hořčík, draslík, měď a mangan.

Obsah bílkovin je o něco vyšší než u jiných druhů ovoce, ale v žádném případě jej nelze považovat za alternativní potravinu k masu, rybám nebo luštěninám. Ve 100 g je něco přes 1 g bílkovin. Na internetových stránkách o něm najdete velmi nepravdivé informace, například že obsahuje 10% bílkovin.

Jak připravujete jackfruit nebo jackfruit v kuchyni?

Jackfruit lze jíst zelené nebo zralé, syrové nebo vařené. V Evropě není snadné narazit na čerstvé ovoce na trhu. Obvykle je konzervován sirupem nebo zmrazený, což je způsob, jakým se dostává do veganských obchodů. Vzhledem k dlouhé přepravě ze země původu se jedná o potravinu s velkou ekologickou stopou, jejíž obvyklá spotřeba není daleko od plantáží příliš udržitelná.

Chcete-li konzumovat čerstvé ovoce, musíte ho nejprve rozkrojit na polovinu a odstranit semínka. Plátky dřeně můžete odstranit rukama a umístit je do vody nebo solného roztoku, aby zůstaly až do konzumace.

Je-li to zelené ovoce, chuť dužiny je celkem nevýrazná, ale pokud jej po odcedení uvaříte, jako by to bylo maso, získá chuť koření a zbytku ingrediencí. Proto se obvykle začleňuje do kari s kokosovým mlékem a polévkami. Zelená dřeň může být také nakrájena na malé kousky, které jsou smažené a konzumované jako občerstvení.

Pokud je zralá, můžete ji vzít tak, jak je, nebo ji přidat do jogurtu nebo ovesných vloček müsli. Pokud je velmi zralý, vydává silnou vůni, která je pro některé lidi nepříjemná.

Semena jackfruitu jsou také jedlá, po uvaření, upečení nebo pražení. Jeho chuť se někdy srovnává s chutí para ořechů.