Rostou také rostliny, které rostou na silnicích!

Jordi Cebrián

Všimli jste si bylin, které rostou na silnicích nebo na okraji zahrady? Jsou to potraviny s dobrými dávkami základních živin.

Hodně z rostlin, kterými se dnes lidstvo živí, pochází z několika druhů, které přirozeně rostly v oblouku pouhé 3 000 km mezi Palestinou, Sýrií a Perským zálivem, s centrálním uzlem v rovině mezi řeky Tigris a Eufrat. Byl to takzvaný Úrodný půlměsíc , odkud pochází pěstování pšenice, ječmene, lnu, cizrny, hrachu nebo čočky.

Příroda nám však nabízí ohromné ​​množství jedlých rostlin a mnoho z nich roste v našem prostředí, ale my je ignorujeme, nedůvěřujeme jim nebo je vnímáme jako banální nebo špinavé.

Navzdory skutečnosti, že lidské populace mají tendenci se živit stále omezenějším podílem rostlinných druhů, z nichž byla získána masivní produkce , je pravda, že v některých malých komunitách, zejména v izolovaných populacích nebo v období hladomoru, Mnohem méně prozkoumané rostliny byly použity k získání všech potřebných živin.

Divoké rostliny jsou pokladem udržitelné stravy

O spotřebu těchto rostlin v současné době hovoří skupiny, které prosazují výhody udržitelné stravy oproti té, která odpovídá především soukromým ekonomickým zájmům.

Zodpovědná spotřeba volně žijících druhů, které rostou přirozeně v této oblasti, je součástí nezbytného návratu k počátkům, který se vyhýbá monokultury a používání pesticidů, a který také nutričně obohacuje stravu.

Odkazujeme na „divoké rostliny“, abychom je odlišili od „pěstovaných rostlin“. Jsou to tedy ty, které rostou spontánně v našem přirozeném prostředí , což jsou obecně druhy pocházející z této oblasti, i když jsou zde zahrnuty i některé „subspontánní“ odvozené ze starých plodin.

Objevte divoké rostliny

Mají tendenci se objevovat víceméně hojně všude a jsou zcela bez povšimnutí těmi, kteří nejsou minimálně citliví nebo nemají rádi botaniku.

Venkovští lidé se k nim uchýlili pouze v obtížných obdobích, kdy selhaly úrody, aby se vyhnuly hladovění, nebo jako nepřímá podpora. Pravdou však je, že tyto druhy obsahují mnoho základních živin , které potřebujeme.

Nejsou to „plevele“

Značný počet z nich patří do uznávaných a oceňovaných botanických rodin, které zahrnují superpotraviny, jako je brukvovité (brokolice je jedním z nejuznávanějších členů), umbelliferous (jako je mrkev, celer a fenykl) a rosaceae (například jablko, broskev nebo mandle, mimo jiné).

Na akademické a gastronomické úrovni zažíváme určité probuzení etnobotaniky , vědy, která studuje tradiční použití divokých rostlin, a probíhá práce na obnovení historických znalostí o těchto rostlinách.

Setkání a veletrhy jedlých a léčivých divokých rostlin se množí s velkou účastí veřejnosti, jako je Den zapomenutých rostlin konaný v Igualadě (Barcelona), propagovaný sdružením Eixarcolant.

„Eixarcolar“ je tradiční katalánský výraz, který definuje tvrdou práci při odstraňování takzvaných „špatných trav“ z plodin a jejich okolí. Ale právě tyto plevele nás nyní zajímají a ty, které lze nárokovat.

Jak používat divoké rostliny ve vaší kuchyni

Divoké rostliny mohou být velkou hrou , jak ukazují kuchaři, kteří je často začleňují do experimentů s potravinami.

V některých případech dokonce najímají botanické odborníky, aby je sklízeli na poli z planě rostoucích rostlin, které začleňují do vinaigretů, omáček a džusů nebo jsou syrové v nápaditých salátech, vařené jako zelenina nebo posypané jako koření.

V tomto ohledu vyniká jedna z nejlepších restaurací na světě, kodaňská Noma, a Ferran Adrià do jednoho ze svých pokrmů zavedl například květy nasturtia . Hořkých nebo štiplavých tónů může být spousta, ale je jen otázkou přizpůsobení chuti, abyste si je mohli užít.

Některé z klasičtějších divokých bylin jsou všem známy , ale možná jsme se ještě neodvážili je vyzkoušet.

Jednou z nich je kopřiva : použijte ji do polévek nebo tortilly, brutnák lékařský do zeleniny a salátů, řeřicha do salátů a polévek, mák do sušenek a jiného pečiva, pampeliška do salátů a zeleniny. , měsíček, sléz nebo fialové květy k ozdobení různých pokrmů, bobkové listy a rozmarýnové vrcholy k dochucení vašich dušených pokrmů atd.

Některé divoké rostliny, jako je šrucha , poskytují kyselinu alfa-linolenovou, rostlinný prekurzor omega-3, a jsou bohatší na antioxidační vitamíny C a E než pěstované rostliny.

Existují také ty, které jsou díky slizům velmi zažívací nebo obsahují vynikající množství éterických olejů s antiseptickými a antioxidačními účinky.

Mezi další zajímavé planě rostoucí rostliny, které můžete hledat a vyzkoušet, patří sladká čekanka (Chondrilla junce), prasečí (Chenopodium album), cardillo (Scolymus hispanicus), jitrocel (Plantago coronopus), draba (Lepidium draba) nebo ředkev divoký (Raphanus raphanistrum), mimo jiné …

Celá spíž mateřské přírody na dosah ruky!