Gen vysvětluje, že červené maso může být karcinogenní
Mayra paterson
Vědci z Nevadské univerzity odhalili vývoj genu, který umožňuje syntetizovat cukr přítomný v červeném mase. Lidské bytosti ji ztratily před dvěma miliony let, což ovlivňuje jejich zdraví dnes.
Tyto červené maso, mléčné výrobky a vejce některých ryb obsahují cukr, Neu5Gc, jehož spotřeba byla spojena s zvýšeným rizikem zánětu a vzhled rakovinných nádorů.
Tento cukr je přítomen u zvířat, která mají aktivní gen zvaný CMAH, ale pro zvířata, která mají tento neaktivní gen, je syntéza nemožná .
Tým vědců z Nevadské univerzity , vedený Španělem Davidem Álvarezem Poncem, analyzoval vývoj tohoto genu v širokém katalogu druhů, aby zjistil, kdy jej některé druhy ztratily, které jsou a které stále zachovávají.
Mezi těmi, kdo ji ztratili, je lidská bytost. A protože gen není aktivní, lidské tělo nerozpozná cukr a identifikuje jej jako cizí látku, která by mohla spustit zánětlivý proces.
Neu5Gc cukr je druh kyseliny sialové nachází na povrchu buněk. „U zvířat, která představují gen CMAH, tento gen kóduje enzym, který přeměňuje jiný cukr (Neu5Ac, který je neškodný) na Neu5Gc,“ vysvětluje David Álvarez Ponce pro Cuerpomente.
U zvířat, která nemají tento gen aktivní, nedochází k reakci, kterou cukr Neu5Gc generuje, a proto tento cukr není přítomen. To je případ drůbeže a mořských plodů , které ji nemají.
„Našli jsme ho v červených masech (telecí, vepřové, jehněčí atd.) A v menší míře v mléčných výrobcích. V červených masech má telecí maso mnohem vyšší koncentrace než ostatní,“ říká expert.
Předpokládá se, že gen CMAH byl inaktivován u našich předků před 2 až 2,5 miliony let a že ztráta nám umožnila chránit se před patogeny, které k vyvolání infekce potřebují cukr Neu5Gc.
David Álvarez Ponce uvádí příklad typu malárie, která postihuje šimpanze a gorily, naše nejbližší příbuzné, ale ne lidské bytosti.
Nyní, když lidská bytost získala tuto evoluční výhodu, stala se také zranitelnější vůči určitému masu a produktům pocházejícím ze zvířat, která si tento gen zachovala.
Lidé nejsou jediným savcem, který ztratil gen CMAH . Jiní ji v té době ztratili, jak odhaluje nevadská studie: opice Nového světa, ježek obecný, tuleni a mrože, fretka, několik netopýrů, vorvaň, druh jelena a ptakopysk.
„Bylo by velmi zajímavé prozkoumat, proč byl gen inaktivován u některých skupin, u jiných ne,“ říká Álvarez Ponce.
V každém případě by konzumace masa ze zvířat, která tento gen nemají, měla také své riziko. Protože nemají CMAH, naše tkáně nemají jen žádný cukr Neu5Gc (pouze v minimálním množství ze stravy), ale mají vysoké koncentrace Neu5Ac.
„Díky tomu jsme náchylní k určitým patogenům, které se vážou na Neu5Ac, a další zvířata, která nemají gen CMAH, jsou potenciálními rezervoáry pro tyto patogeny .“
Neschopnost syntetizovat cukr Neu5Gc je pro člověka nebezpečná. Podle Álvareze Ponceho, když jej požíváme , „je v našem těle rozpoznáno jako cizí látka, kterou nazýváme xenoantigen , a to může způsobit zánětlivé procesy a rakovinu“.
Vědecké důkazy o důsledcích pro lidské zdraví nejsou schopny metabolizovat tento cukr přítomný v červeném mase a jiných potravinách již existovaly .
Například byla provedena studie na myších, které měly inaktivovaný gen CMAH a anti-Neu5Gc protilátky, jako je tomu u lidí. Někteří dostali stravu bohatou na cukr Neu5Gc a jiní ne. Ti, kteří požili Neu5Gc, měli vysoký výskyt zánětů a rakoviny.
Na další faktory bylo poukázáno ve vztahu mezi červeným masem a rakovinou , jako je obsah hemového železa, látky, které se tvoří při vaření nebo zpracování, nebo přebytek soli a přísad ve zpracovaném mase. Možný vliv cukru Neu5Gc je však méně známý.
V každém případě je dnes jediným způsobem, jak se vyhnout nebo snížit expozici tomuto cukru, přestat konzumovat nebo omezovat konzumaci červeného masa a mléčných výrobků.
A nezdá se, že by vaření významně ovlivnilo vaši koncentraci. „Není to příliš jasné, ale víme, že červené maso, zejména telecí, ať už syrové nebo vařené , obsahuje značné množství Neu5Gc,“ říká španělský výzkumník z Nevady.
V jiné studii bylo analyzováno několik ryb : losos, tilapie, lehký tuňák, lilie, liška, mečoun, pstruh duhový a sardinky. Nebylo zjištěno žádné významné množství cukru Neu5Gc, s výjimkou jikry některých z nich.
„Tato množství nejsou významná,“ vysvětluje Álvarez Ponce, „ale v kaviáru lososa a tzv. Síhů byly zjištěny velmi vysoké hladiny “.
Studie týmu Nevada také ukázala, že existuje několik skupin ryb, které nemají gen CMAH, a proto by neměly obsahovat cukr. Patří mezi ně například sleď obecný, treska obecná, atlantický pruhovaný bas nebo velrybí žralok.
Z druhů analyzovaných nevadskými vědci byl gen také identifikován ve dvou řasách, ale jsou to mikroskopické řasy, které nejsou určeny k lidské spotřebě.
