Přídatné látky živočišného původu, které lze do vaší stravy napít
Manuel Nunez
Nemůžeš tomu věřit. Přídatné látky živočišného původu se nacházejí tam, kde to nejméně očekáváte. Nabízíme vám seznam „E čísel“ a přísad, které nejsou vhodné pro vegany.
Pokud jste vědomým spotřebitelem, zvyknete si v supermarketu provádět následující rituály: přečíst si seznam složek podobných produktů a držet se toho, který obsahuje nejméně potravinářských přídatných látek . A předpokládáte, že to bude nejkvalitnější a nejzdravější.
Pokud máte dobré informace, můžete rozlišovat mezi špatnými, méně špatnými a bezpečnými přísadami. Ale pokud jste vegetariáni nebo vegani, budete také muset rozpoznat ty, které jsou živočišného původu nebo ve svém výrobním procesu použili živočišné materiály. Pak se věci docela komplikují.
Doplňkové látky živočišného původu
V několika případech přísady odhalují v názvu svůj živočišný původ. Mnoho lidí se schovává za číslo E nebo chemický název, který nám říká velmi málo. Je nutné prozkoumat každou z přísad a přísad, což je úkol, který byl svěřen veganským sdružením a odborníkům na výživu.
E 120 - košenila, kyselina karmínová nebo karminy
Jedná se o přírodní barvivo, které se získává sušením oplodněných ženských šarlatových červů , malého hmyzu, který žije na kaktusech.
E 441 - želatina
Kůže vyřazená z kožedělného průmyslu, kosti a nepoužitelné textilie na jatkách se po chemickém procesu transformace a čištění přemění na želatinu, ze které se vyrábějí dětské dezerty a další potraviny. Želatina končí ve formě lesklého pudinku nebo se přidává do koláčů a nesčetných produktů, které přitahují pozornost.
E 901 - bílý a žlutý včelí vosk
Kromě toho, že žlutý vosk pochází z úlů, může obsahovat nečistoty z chemických látek používaných včelaři, které mají zdravotní účinky.
E 913 - Lanolin. Je to sekrece mazových žláz ovcí
Čerstvě získaný z rouna, je to páchnoucí žlutá a nahnědlá látka, která je rafinovaná a nakonec tvoří součást složení například žvýkaček, kromě mnoha dalších produktů.
E 966 - Lactitol
Získává se z cukru v mléce, laktózy.
E 1105 - lyzozym
I když jej lze vyrobit synteticky, lysozym je enzym získávaný hlavně z bílku slepičího vejce. Často se nachází v krájených sýrech a zvyšuje vůni fazolí a hrášku.
Podezřelé přísady
Další přísady lze získat jak ze zvířecích tkání, tak z rostlinných surovin. Jediný způsob, jak zjistit konkrétní produkt, je, pokud je certifikován jako vegan.
Seznam těchto pochybných přísad je velmi dlouhý. Najdete tu desítky webových stránek, ale informace nejsou vždy spolehlivé nebo aktuální. V mnoha případech byl živočišný původ pravdivý před několika lety, ale výrobní procesy se vyvinuly a v současné době se získávají z bakteriálních kultur nebo chemické syntézy.
Mezi často používané přísady, které mohou být s největší pravděpodobností živočišného původu, patří:
E 422 - glycerol
Jedná se o rozpouštědlo, které se získává jak z rostlinných zdrojů (ze sójových bobů nebo palmového oleje), tak ze zvířat (lůj z telat, jehňat atd.).
E 471 - Mono a diglyceridy mastných kyselin
I když je lze extrahovat z několika semen, hlavní surovinou jsou tuky živočišného původu, které jsou ošetřeny glycerolem (E 422).
E 631 - inosinát disodný
Jedná se o zvýrazňovač chuti, který lze získat fermentací cukrů, ale často se vyrábí ze surovin živočišného původu.
Mezi pochybné přísady bychom měli přidat přírodní aroma a některé funkční přísady (ty, které poskytují určitou nutriční hodnotu):
Omega-3 mastné kyseliny
Zdravá prestiž této rodiny mastných kyselin z nich činí jedny z nejvíce přidávaných do široké škály komerčních produktů. U veganů je problém v tom, že se obvykle získává z ryb, i když je lze extrahovat z řas.
Vitamín D
Vitamin D, kterým jsou obohaceny některé potraviny, zejména snídaňové cereálie a rostlinná mléka, je obvykle živočišného původu: získává se z lanolinu v ovčí vlně .
Je možné obohatit o vitamin D2 rostlinného původu, ale jediný způsob, jak se ujistit, že to byla zvolená možnost, je, aby byl uveden v seznamu složek nebo aby byl produkt certifikován pro vegany.
Skryté přísady bez štítku
U čerstvých produktů prodávaných ve velkém není povinnost informovat o použitých přísadách a některé zůstávají nepovšimnuté a mohou být také živočišného původu.
To je případ šelaku E 904, který se používá k ochraně a atraktivnímu lesku například jablek, avokáda a pomerančů. Získává se ze sekrece samic malého červeného hmyzu, který se nazývá lac lac (Laccifer lacca).
Kromě potravin a přísad živočišného původu se vegetariáni a vegani vyhýbají také potravinám, při jejichž výrobě použili materiály živočišného původu. Proto existuje veganské víno a pivo , protože jeho výrobci se vyhnuli použití čiřicích filtrů na bázi živočišné želatiny.
Je však méně známo, že tyto filtry se také používají k filtrování dužiny ovocných šťáv … ještě jeden důvod ke konzumaci celých plodů nebo upřednostňování těch, které zachovávají vlákninu.
Při výrobě jiného produktu, který je běžný jako třtinový cukr , se často používá také produkt živočišného původu, kostní uhlí.
Jak vidíte, není snadné mít jistotu, že nejzřejmější rostlinná komerční potravina nějak souvisí s přísadami a surovinami živočišného původu. Záruku najdete v přírodních i celých rostlinných potravinách a ve výrobcích, které mají vegetariánskou nebo veganskou certifikaci.
