Zázračná kurkuma: využijte ji v kuchyni na maximum

Josep Lluis Berdonces

Věda nestačí k potvrzení vlastností kurkumy: je protizánětlivá, antioxidační a protirakovinová. Pokud jej v kuchyni dobře použijete, zvýšíte jeho výhody.

Kurkuma (Curcuma longa) je rostlina, na které se provádějí další vědecké studie a které objevují neuvěřitelnou rozmanitost vlastností. Není to nepřístupná rostlina. Naopak v Asii se konzumuje denně jako koření a ve zbytku světa si získává sledovanost z kulinářských a zdravotních důvodů.

Rostlina pocházející z jihovýchodní Asie se nazývá stejně jako koření získané z oddenků. Toto koření má intenzivní žlutou barvu, kterou je kurkumin , antioxidační fenolická sloučenina, která je z velké části zodpovědná za své protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti .

Kurkumin je tedy skvělým antioxidantem . Skutečně má úžasný účinek proti působení volných radikálů na tkáně. Snižuje jeho podráždění a degradaci, což vysvětluje účinnost kurkumy při zánětlivých a neurodegenerativních onemocněních .

Jak vařit s kurkumou a využívat její vlastnosti

Čerstvá oddenka je hořká a kořeněná, a když uschne, získá sladké a aromatické nuance . Pro získání práškového koření se oddenky suší, vaří a pak se znovu suší.

Postupujte podle těchto jednoduchých triků a v kuchyni z toho vytěžíte nejen maximum, ale také maximalizujete jeho léčivé účinky .

1. Vytvořte si vlastní kari směs

Kurkuma kořenový prášek je jednou ze základních složek kari, ačkoli se také používá izolovaně jako potravinářské barvivo, a to jak při vaření, tak v průmyslu.

V komerčních směsích kari je kurkuma nejhojnější ingrediencí , následuje koriandr a kmín. Další možné jsou bazalka, kmín, kardamom, celer, zázvor, hořčice a pepř.

Abyste měli dostatek kurkumy, připravte si vlastní kari smícháním 0,5–1 g tohoto koření (půl čajové lžičky) spolu s černým pepřem a dalšími přísadami. Tuto směs můžete užívat až třikrát denně.

Zahrnutí černého pepře je důležité, pokud chcete plně využít vlastností kurkumy. Díky působení piperinu, jeho kořeněné sloučeniny, zvyšuje černý pepř vstřebávání kurkumy v průměru o 158%.

2. Dodejte svým pokrmům barvu a chuť

Kurkuma může nahradit šafrán v rýžových pokrmech, těstovinách, zelenině a polévkách. Navíc dodává chuť quichům a sýrům ze sušeného ovoce.

Do hranolků a na hranolky je přidávejte na poslední chvíli, aby se nespálily.

3. Vždy jej kombinujte s olejem

Chcete-li být efektivnější, kombinujte jej také s mastnou přísadou, jako je kokosový nebo olivový olej.

4. Kurkumová omáčka na vaši zeleninu

Přidejte půl lžičky kurkumy, tymián, špetku soli a několik kapek citronové šťávy do čistého sójového jogurtu. Tuto omáčku můžete použít v dušené nebo surové zeleninové kuchyni.

5. Další potraviny, které ji vylepšují

Můžete mít prospěch ze smíchání aktivních složek kurkumy s těmi z cibule a zelí: quercetin a glukosinoláty zvyšují jejich protirakovinné vlastnosti.

Koření se spoustou historie

Terapeutické použití kurkumy v rámci tradiční indické medicíny nebo ajurvédy sahá více než 4000 let do historie.

Je také součástí obřadů hinduismu: při slavnostním přijetí pro hosty je na čelo umístěn například krtek vyrobený z kurkumové pasty, který je spojen s čistotou a kultem Šakti, považované za božskou matku, prvotní energie vesmíru.

V tradiční medicíně se používá k léčbě všech druhů poruch , od dezinfekce ran až po léčbu nachlazení, ekzémů nebo bodnutí