Quorn, neživočišný protein ve stínu

Tento živočišný protein, který je velmi populární v jiných zemích a je obtížné ho najít ve Španělsku, má nutriční profil, který stojí za prozkoumání.

Quorn je velmi oblíbený produkt v zemích jako je USA, Francie a Německa, a to zejména v na Velké Británii, kde to bylo objeveno v roce 1960 a byla schválena pro lidskou spotřebu na 84, ale ve Španělsku není dobře známa.

Pamatuji si, že ještě před několika lety se na Mallorce nacházely pouze v supermarketech s anglickými výrobky, v těch oblastech ostrova, do kterých se místní obyvatelé snaží nešlápnout.

Dnes to u nás stále není příliš populární , ale již je možné ho koupit ve velkých bylinkářích a mají ho také v některých restauracích. A pravdou je, že je škoda, že není standardizovanější, protože se jedná o velmi zajímavý produkt, poznejme ho trochu lépe:

Quorn se vyrábí z mykoproteinu , což je druh proteinu, který se získává z houby Fusarium venenatum, která se pěstuje v nádržích nebo sudech, kde kvasí, a díky poněkud komplikovanému technologickému procesu, který vysvětluje, získáte víme to jako přípravek Quorn nebo mykoprotein.

Mykoprotein má velmi zajímavý nutriční profil:

• Je bohatý na bílkoviny s 11,5 g na 100 g.
• A s nízkým obsahem sacharidů (méně než 2 g na 100 g) a tuku.
• Má také zajímavý příjem vlákniny , 6 g na 100 g.
• To vše za 86 kcal . Co z něj dělá zajímavý produkt například pro nízkosacharidové diety.

Quorn protein je navíc kompletní protein , to znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny v dostatečném množství a má velmi dobrou stravitelnost.

Jeho metoda PDCAAS, metoda, která hodnotí kvalitu bílkovin a jejich stravitelnost, je 0'99, maximum je 1. A 0,92 vepřového masa. Myslím, že je to prakticky dokonalý protein .

Podle studie z University of Louisiana z roku 2005 také víme, že má vysokou saturační sílu , vyšší než kuřecí. Tato vlastnost by mohla být zajímavá ve výživových pokynech pro hubnutí, jak zdůrazňují stejní autoři.

Je Quorn vegan?

Zpočátku Quorn nebyl veganský, protože obsahoval vaječný bílek, ale od roku 2010 existuje několik veganských přípravků Quorn , které se obvykle nacházejí kdekoli, kde se produkt prodává. Musíte věnovat pozornost skutečnosti, že na obalu je uvedeno slovo „veganské“, aby bylo možné odlišit přípravky neobsahující žádný produkt živočišného původu od přípravků obsahujících vejce nebo dokonce některé mléčné deriváty.

Při výběru produktu Quorn bude vždy nejlepší volba s co nejmenšími přídavky , jak jsme komentovali v jiných článcích týkajících se například tofu, kde tofu klobása s 15% tofu není dobrý produkt.

Proto je lepší vyřadit všechny verze, jako jsou nugety, hamburgery nebo klobásy, a dát přednost „mletému masu“ (vypadá jako mleté ​​maso) nebo „kouskům“ (kousky bez dalších).

V rámci široké nabídky produktů Quorn máme od 88% mykoproteinů (veganské filety) až po ty, které mají pouze 53%, zbytek tvoří mouky, tuky a další (veganské nugety) nebo mizerných 12% Ve veganských prstech bez ryby zjevně poslední dva nejsou zdravou volbou, ale jsou to další ultra zpracované, které bychom neměli konzumovat, nebo alespoň ne často.

Veganské kousky obsahují 89% mykoproteinů a byly by nejlepší volbou v rámci veganského sortimentu , zatímco mleté ​​nebo kousky s 92% a 95% mykoproteinů by byly obecným sortimentem, ale nejsou veganské, protože Má vaječný bílek.

Ne všechny produkty jsou vhodné pro celiatiky , opět musíte zkontrolovat označení, protože mnoho z nich má pšeničnou mouku.

Stručně řečeno, ačkoli mykoprotein, jak jsme viděli, má velmi zajímavý nutriční profil , produkty, které se s ním připravují, ne tolik. Ve skutečnosti jsou z výživového hlediska téměř nepořádek, odstraňují ty jednodušší, které mají procento mykoproteinu vyšší než 80%, zbytek tvoří bramborový škrob, nějaký škrob, pojiva a koření.

To znamená, že jako vždy, když kupujete produkt Quorn, musíte se pečlivě podívat na štítky a nezůstávat u prvního, který vidíte. Pokud je mi známo, 100% mykoprotein není prodáván bez dalších, což by bylo bezpochyby nutričně nejzajímavější variantou.

Jeho uhlíková stopa je mnohem nižší než u produkce živočišných bílkovin (o 90% nižší než u telecího masa, ne méně) a spotřebovává mnohem méně vodních zdrojů a samozřejmě půdy, protože se vyrábí v sudech nebo nádrže, což z něj činí udržitelnou alternativu šetrnou k životnímu prostředí. Zdá se, že jde o alternativu, kterou je třeba propagovat do budoucna, protože je účinným zdrojem kvalitních bílkovin s nízkými náklady na přírodní zdroje.

Pravděpodobně také ve Španělsku brzy začneme vidět mnohem více produktů Quorn nebo produktů na bázi mykoproteinů od jiných značek na mnohem více prodejních místech, než je nyní vidíme.

Zdálo se, že náhražky masa nejsou na trhu, jako je náš, příliš úspěšné, ale je zřejmé, že se věci mění. Není nadarmo španělský produkt Heura, náhražka masa ze sóji, která v posledním roce způsobila revoluci na trhu a dokonce i ve vysoké kuchyni. Dnes ji dokonce servírují v Celler de Can Roca, světoznámé hvězdě tří michelinů.

Už nejsou náhražkami masa, jak říká Marc Coloma, generální ředitel společnosti Heura, jsou jejich nástupci.